Jei visą gyvenimą svajojote apie nuosavą restoraną, bet neturite pakankamai lėšų savo planui įgyvendinti arba nesate visiškai tikri dėl savo įmonės sėkmės, pirmiausia pabandykite atidaryti blynų kavinę. Tokiu būdu galite patikrinti, ar maitinimas tikrai yra jūsų pašaukimas. O jei pabandysite, tapsite ir nedidelio, bet pelningo ir pelningo verslo savininku.

Kodėl būtent blynų kavinė, o ne, tarkime, dešrų ar sumuštinių kavinė? Taip, nes blynai – visų mėgstamas nacionalinis patiekalas, tačiau pastaruoju metu ant mūsų stalo tapo retenybė. Reikalas tas, kad šiuolaikinio gyvenimo tempas nepalieka laiko paruošti šio skanaus ir maistingo delikateso, kurio įvairovė neturi ribų dėl galimybės kaip priedą naudoti beveik bet kokį įdarą ir padažą. Greito maisto kavinė išsprendžia šią problemą – lankytojų visada bus. Ir norint, kad verslas būtų pelningas ir atsipirktų, pirmiausia turite sudaryti kompetentingą blynų kavinės verslo planą. Atkreipiame jūsų dėmesį į verslo planą „Kaip atidaryti blynų parduotuvę nuo nulio?“.

Taigi, visų pirma, svarbu nustatyti įstaigos tikslinę auditoriją. Pagal tai parenkamas siūlomų prekių asortimentas ir jo kainos.

Blyninės tikslai, užduotys, tikslinė auditorija

Pagrindinis tikslas – greitai, skaniai, namiškai pavaišinti savo įstaigos svečius, pateikti klientams maksimalų įmanomą blynų asortimentą. Kiekvienas turi gauti tai, ko nori. Nuo tradicinių naminių blynų su saldžiais įdarais, mėsa ar varške ir grietine iki madingų iš europietiškos virtuvės pasiskolintų blynų su kumpiu, daržovėmis, vaisiais ar net ledais.

Prie blynų reikėtų pasiūlyti atitinkamų gėrimų: arbatos, kavos, sulčių, pieno kokteilių. Alkoholis tokiose įstaigose, kaip taisyklė, nėra patiekiamas, daugiausia – alus. Vėliau galėsite praplėsti meniu, pristatyti sriubas, salotas ir desertus. Svarbus aptarnavimas (greitas, kokybiškas), draugiškas personalas, švara ir maloni, jauki atmosfera.

Tikslinė auditorija– tai studentai, jaunimas, viduriniosios klasės verslininkai, norintys greitai užkąsti ir suvalgyti ką nors karšto ir sotaus, o galbūt ir pasiimti su savimi. Jų pajamos nedidelės, todėl ir kainas reikia nustatyti atitinkamai. Atminkite, kad savaitgaliais ir švenčių dienomis į tokias kavines mėgsta ateiti šeimos su mažais vaikais – meniu turėtų būti ir jiems. Neblogai, jei galite įrengti žaidimų aikštelę patiems mažiausiems savo įstaigos svečiams ir pasikviesti animatorius į vaikų vakarėlius.

Rinkos analizė, aktualumas

Savo verslo krypties pasirinkimas yra atsakingas žingsnis, nes nenorite investuoti į įmonę tam tikros pinigų sumos, laiko ir pastangų, o galiausiai bankrutuosite dėl skolų ir paskolų. Tam ir skirta rinkos analizė: kam šiuo metu yra didžiausia paklausa, kodėl, kokia konkurencija ir kokios prognozės keleriems ateinantiems metams.

Šiuolaikinėmis nestabiliomis ekonominėmis sąlygomis vidaus verslas kas mėnesį įgauna pagreitį. Viena iš jo atmainų yra „koldūnų“ verslo tipas.

Dabar yra daug įvairių užkandinių ir greito maisto – tai žino visi. Blynų kavinė laimi lyginant su mėsainių klubais, nes tai mūsų gyventojams labiau pažįstamas maistas. Tai natūralesnė, nors pats procesas yra šiek tiek sudėtingesnis ir nepakenks sukurti savo skanios, purios tešlos receptą, kuris pakiltų virš konkurentų ir gautų gerą klientų bazę.

Blynų užkandinių dar nėra tiek daug, neskaitant sostinės ir didžiųjų regionų centrų, tad jei netaupysite kokybei, jūsų gaminių paklausa visada bus.

Kita vertus, blynai su skirtingais įdarais kainuos pigiau nei perkant pusgaminius mėsainiui, todėl jūsų kavinėje kainos gali būti mažesnės nei kituose greito maisto užkandžiuose.

Dar vienas privalumas: blynai žinomi visoje šalyje, žmonės jaučia nostalgiją ir nepakeičiamą apetitą pamačius šį kepinį, todėl nereikia leisti pinigų reklamai, akcijoms, degustacijai ir pan.

Ir, galiausiai, paskutinis privalumas: kiekvienas gali greitai išmokti kepti blynus specialiuose aparatuose, net neturėdamas specialaus išsilavinimo ir maisto ruošimo įgūdžių, kaip ir valdyti kavos virimo aparatą, virdulį ir sulčiaspaudę.

Registracija, dokumentacija ir mokesčiai

Įstatymo požiūriu blynų kavinės atidarymas apibūdinamas kaip. Taigi jis turėtų būti užregistruotas. SU pagal Rusijos Federacijos įstatymus, suspecialios licencijos tokių gaminių gamybai ir prekybai nereikia.

Reguliariai turėsite mokėti tik vieną mokestį – vieną. Tačiau būtinai pasinaudokite priešgaisrinės saugos tarnybos ir sanitarinės bei epidemiologinės stoties pagalba.

Kaip atidaryti blynų parduotuvę nuo nulio?

Patalpų pasirinkimas (vieta, plotas, reikalavimai)

Kavinę, siūlančią blynus vietoje ar išsinešti, reikėtų atidaryti ten, kur yra daug biurų, organizacijų, mokymo įstaigų ir pan. Jei gyvenate mažame miestelyje, šalia greitkelio galite įkurdinti kavinę – vairuotojai mielai sustos pas jus užkąsti. Ir nebijokite konkurencijos – jos bus visur.

Nėra prasmės slėptis galinėse gatvėse ir miegamuosiuose rajonuose, jūs turite būti matomi. Tam puikiai tinka ir didelio srauto prekybos ir pramogų centrai.

Kokio dydžio turėtų būti kambarys? Viskas priklauso nuo to, kiek klientų vienu metu tikitės pamaitinti. 15-20 vietų jums reikės salės, kurios plotas 70-100 kvadratinių metrų. metrų. Tuo pačiu nepamirškite įrengti prekystalio ir užkandžių staliukų be kėdžių, kad neprarastumėte tų lankytojų, kurie liko be sėdimos vietos.

Pageidautina, kad patalpos būtų pirmame aukšte ir turėtų du išėjimus lankytojams ir vieną personalui bei pristatymui.

Numatomos šios sritys:

• salė lankytojams;
• ūkinė patalpa personalui;
• virtuvė ir indaplovė;
• sandėliukas;
• biuras.

Taip pat turi būti prijungta kanalizacija, šaltas ir karštas vanduo, elektra ir šildymas.

Blyninės baldų ir įrangos pirkimas

Reikalingi baldai prieškambaryje:

• stalai ir kėdės klientams;
• stelažų paskirstymas ir vitrinos;
• Viršutinių drabužių pakabos;
• keli vaikiški stalai ir taburetės;

Virtuvės minimumas:

• orkaitės, viryklės ir kt.;
• šaldytuvas ir šaldiklis;
• blynų mašina - jos pagalba žymiai pagreitinsite blynų kepimo procesą;
• maišytuvai, virtuvės kombainai, kavos virimo aparatai ir elektriniai virduliai;
• įvairūs virtuvės reikmenys ir indai.

Šiek tiek sutaupysite įsigiję ne naują, o naudotą blynų aparatą arba išsinuomoję.

Įdarbinimas

Blynų kavinei reikia dviejų komandų, kurios dirbs pakaitomis. Vieną komandą turėtų sudaryti administratorius, kuris pasitinka ir susodina svečius, palaiko tvarką salėje, trys padavėjai (ir ne mažiau), vienas virėjo padėjėjas, vienas virtuvės darbuotojas, vienas valytojas. Jums taip pat reikės virėjo, kuris sudarytų meniu ir specialybes, bei buhalterio.

Darbuotojus galite samdyti patys, per pažįstamus, per skelbimus laikraščiuose ir internete arba per agentūrą.

Naudinga informacija nusprendusiems atidaryti greito maisto restoraną su minimaliomis investicijomis, t.y. pagal franšizę:

Finansinis planas

• patalpų nuoma - 150 tūkstančių rublių;
• baldai ir įranga – dar 250 tūkst.;
• produktai - ne mažiau kaip 300 tūkstančių rublių;
• darbuotojų atlyginimas - 200 tūkstančių rublių;
• komunaliniai mokesčiai – apie 30 tūkst.;
• reklama - 20 tūkst.;
• smulkių atliekų – 20-50 tūkst.

Iš viso į blynų kavinę reikėtų investuoti apie 1 mln. Nepamirškite sumokėti mokesčių.

„Crepe Cafe“ reklama

• Reklama didelėse lentose, televizijoje, radijuje, plakatuose. Gausiausiose vietose jų turėtų būti daug: tegul kuo daugiau jūsų miesto ar rajono gyventojų ir svečių sužino, kad beveik, labai greitai jie turės galimybę kiekvienam paragauti tikrų rusiškų, sodrių blynų su įdarais. paragauti labai geromis kainomis. Nepamirškite nurodyti tikslios atidarymo datos ir įstaigos adreso.
• Akcijos. Žmonės mėgsta visokias dovanas ir premijas. Suorganizuokite nedidelę akciją kavinės atidarymo garbei, pavyzdžiui, nusipirkite du blynus – trečias nemokamas. Arba sugalvokite kombinuotą meniu už nedidelę kainą: blynas ir arbata tik už nominalią 300 rublių.

Visą laiką parduoti savo produkciją pigiai ir su nuolaidomis, vien tam, kad lankytojai liktų – blogas žingsnis versle ir neatneš didelių pajamų. Norint išgyventi tarp konkurentų, reikėtų akcentuoti blynų kokybę ir asortimentą.

Nuolat atnaujinkite blynų kavinės meniu, išbandykite naujus receptus, stebėkite, kas siūloma kaimynystėje. Ruoškite nacionalinės virtuvės savaites: kartu su rusiškais blynais pasiūlykite armėnišką lavašą, prancūziškus plonus blynus, meksikietiškus buritus, japoniškus ryžių makaronų suktinukus. Svarbiausia, kad jis būtų skanus ir prieinamas.

Nepamirškite apie nuolaidų korteles, prizų traukimus, premijas nuolatiniams lankytojams.

„Blynų“ verslo pelningumas

Blynų kavinės pelningumą nustatyti gana paprasta. Remiantis mūsų skaičiavimais, visos išlaidos kainuos apie 1 milijoną rublių. Dabar reikia apskaičiuoti pelną. Jei kiekvienas lankytojas vidutiniškai išleidžia apie 500 rublių vienam apsilankymui įprastą dieną ir apie 800 rublių už apsilankymą savaitgalį ar švenčių dienomis, tada jūsų mėnesio pelnas bus vidutiniškai 190 tūkstančių rublių – su sąlyga, kad įstaigai suteiksite bent vidutinis užimtumas.

Apatinė eilutė: maždaug po pusantrų ar dvejų metų jūsų investicijos visiškai atsipirks ir jūs pradėsite gauti tik pelną iš kavinės.

Tai viskas, ką reikia žinoti kiekvienam, nusprendusiam išbandyti savo jėgas kaip smulkaus verslo savininkas maitinimo paslaugų sektoriuje. Blynų verslo idėja puikiai tiks net pradedantiesiems verslininkams. Norėdami pasiekti rezultatą, pirmiausia turėsite sunkiai dirbti – kaip ir bet kuriame versle. Bet tuomet su pasididžiavimu ir malonumu žavėsitės savo protu, nes blynų kavinė ne tik atneša pelną, bet ir padaro žmones sotus bei linksmus.

Užsienietiški mėsainiai ir sumuštiniai tapo labai populiarūs spartėjant gyvenimo tempui. Tačiau jie blogai veikia skrandį, todėl žmogus pradeda ieškoti ne tik sočiojo, bet ir sveiko maisto. Autentiški rusiški blynai – puiki alternatyva mėsainiams. Straipsnyje mes apsvarstysime blynų verslo planą su skaičiavimais ir kaip atidaryti įstaigą nuo nulio.

Nacionalinės virtuvės simbolis

Su blynais, kaip nacionalinės virtuvės simboliu, nereikia pristatinėti net užsieniečiams, ypač mūsų tautiečiams. Tik klasikinėje rusų virtuvėje yra daugiau nei 150 šio nuostabaus patiekalo rūšių.

Populiarios blynų rūšys yra su sūriu, vištiena ir grybais. Saldūs įdarai - varškė, obuoliai su cinamonu, medus, kondensuotas pienas, šokoladas.

1 blyno be padažo ir priedų, pagaminto iš aukštos kokybės natūralių produktų, kaina neviršija 1-2 rublių. Blyno kaina yra nuo 10–12 rublių, pridėjus papildomą priedą už priedų, gėrimų ir padažų pardavimą.

Prieš atidarydami blynų parduotuvę, perskaitykite kulinarines knygas, paklauskite profesionalių virėjų, kurie mėgsta gaminti skanius draugus. Surinkite geriausių blynų ir priedų receptų kolekciją.

Apsvarstykite, kaip patiems atidaryti blynų parduotuvę.

Blynų parduotuvės formatas ir vieta

Sėkmingi, pasak specialistų, abiejų formatų blynai – mobilūs ir stacionarūs. Vietos reikalavimai yra maždaug vienodi abiem formatams: gatvėse ir kitose perpildytose vietose:

• institutai, universitetai, kitos didelės mokymo įstaigos;
• judrios požeminės perėjos, metro stočių išėjimai;
• transporto stotelių zonos;
• geležinkelio stotys, autobusų stotys;
• turgus, prekybos centrus, į juos vedančius kelius;
• dideli biurų centrai;
• poilsio zonos, turizmo objektai, parkai.

Mobiliosios blyninės privalumas – mobilumas. Vasarą galite įsikurti arčiau parko ar poilsio centro, žiemą - prospekte, judrioje aikštėje. Dar vienas mobilios blyninės pliusas – palyginti nedidelės pradinės investicijos. Minusas – ribotas mobiliojo kiosko plotas, kuris susiaurina blynų asortimentą. Klientams pilnaverčių vietų įrengti nepavyks, teks tenkintis palapine su plastikiniais baldais.

Aukštesnis lygis – stacionari blyninė. Tai reikalauja daugiau finansinių investicijų ir laiko, tačiau leidžia praplėsti ir papildyti meniu įvairiais rusiškos virtuvės patiekalais – karšta sriuba, sriubomis, desertais ir salotomis. Stacionarioje blyninėje gera padaryti tautinio stiliaus interjerą, sukurti jaukią atmosferą, pritraukiančią papildomų lankytojų. Blynų patalpoje reikalinga gera ventiliacija, sanitariniai mazgai ir santechnika.

1 vietai reikia 2 m² ploto, virtuvei - 10-15 m², sanitarinėms ir buitinėms patalpoms - 10 m². Rinkitės iš 60 m². Stacionariai blyninei tinka ir didelės miegamosios zonos. Verslo plane detaliai apibūdinkite įstaigos formatą, reikalavimus patalpoms ir įrangai.

Verslo Registracija

Pirmiausia užsiregistruokite mokesčių inspekcijoje kaip individualus verslininkas arba LLC. Su nedideliu verslu individualiam verslininkui patogiau. Individualaus verslininko registravimo kaina yra mažesnė (apie 800 rublių). Jūs išlaikysite supaprastintą atskaitomybę, kas mėnesį mokėsite fiksuotas 1727,30 rublių draudimo įmokas, o į pensijų fondą pervesite 1444,04 rublius.

Tada gaukite administracijos leidimą atidaryti arba įrengti mažmeninės prekybos vietą, bet pirmiausia tai suderinkite su priešgaisrinėmis ir sanitarinėmis bei epidemiologinėmis tarnybomis. Norėdami išspręsti pradinio etapo problemas, kreipkitės į advokatų kontoras, kurios profesionaliai užsiima leidimų rinkimu, o jūs pats susitelkite į personalo atranką ir įrangos pirkimą.

Personalas

Mažam mobiliam punktui pakanka dviejų darbuotojų pamainomis. Stacionariam blynams reikia:

• virėjai - 1-2;
• virtuvės darbuotojai - 3-4;
• padavėjai - 3-4;
• administratoriai - 2.

Įranga

Jei perkate ne gatavą verslą, o atidarote blynelių parduotuvę nuo nulio, apsvarstykite visus savo srities pasiūlymus dėl tinkamos įrangos. Dažnai yra pelningai parduodami naudotų puikios būklės prietaisai.

Pasirinkite įrangos matmenis ir kiekį, atsižvelgdami į kambario plotą. Reikalingos įrangos sąrašas:

• Blynai. Pirkite patikimus profesionalius prietaisus, netaupykite ant jų. Italijoje, Taivane, Kinijoje ir Ukrainoje gaminami vienos ir dviejų stočių blynelių modeliai parduodami iki 40 blynų per valandą. Danga – ketaus arba teflono. Kai kurie modeliai gali šildyti gatavą produktą. Blynų kaina yra 10 000-12 000 rublių.
• Profesionalus tešlos maišytuvas. Pirkite patikimus vokiečių gamybos maišytuvus, kurių galia 3,5 kW ir daugiau, su režimo perjungimu. Kaina yra 3000-4200 rublių.
• Šaldytuvas arba šaldytuvo skaitiklis. Žalius maisto produktus laikykite griežtai atskirai nuo virtų.
• Skaitiklis paruoštų patiekalų laikymui.
• Daržovių pjaustytuvas, blenderis, peiliai, semtuvai, pjaustymo lentos.
• Kavos aparatas. Įsigykite produktyvų įrenginį, kad gautumėte daugiau papildomų pajamų.

Stacionarioje blyninėje į įrangos sąrašą bus įtraukta elektrinė mėsmalė, viryklė ir kiti įdarui gaminti skirti įrenginiai.

Arbatos gėrimo tradicija mūsų šalyje yra įsišaknijusi tolimoje praeityje. Nuo įprastų beigelių iki išskirtinių pyragų ir pyragaičių. Visus šiuos skanėstus rasite ant mūsų stalų. Tačiau blynai laikomi vienu mėgstamiausių patiekalų. Tai gana lengvai paruošiamas skanėstas, prieinamas kiekvienai šeimai. Tačiau blynus galima ne tik valgyti, bet ir iš jų uždirbti daug pinigų. Geri blynai nenusileidžia tradicinėms greito maisto įstaigoms ir yra mėgstami tiek jaunimo, tiek vyresnio amžiaus žmonių.

Reconomica Kalbėjausi su verslininku, kuris nuosavame sklype, šalia greitkelio, atidarė blyninę. Jis uždirba pinigus būdamas namuose. Verslininkas su mūsų skaitytojais pasidalins savo sėkmės paslaptimi, taip pat pateiks išsamų verslo planą ir strategiją, kaip atidaryti nedidelę blyninę. Kiekvienas, norintis pradėti savo verslą, gali pasinaudoti šiais patarimais.

Sveiki visi. Mano vardas Fiodoras, man 24 metai. Aš gyvenu viename iš Krasnodaro srities kaimų. Mano namas yra palei vieną iš judrių greitkelių, vedančių į Krasnodarą. Vasarą pro mūsų kaimą pravažiuoja daug poilsiautojų, kurie keliauja į pakrantę. Tačiau net ir be atostogų sezono mūsų trasa visada užimta.

Visi prekiauja prie greitkelio, ir tai labai pelninga. Aš taip pat nusprendžiau tai padaryti

Beveik visi, kurie turi nekilnojamojo turto prie greitkelio, parduoda įvairias prekes. Suvenyrai, rankšluosčiai, pagalvės, minkšti žaislai, gyvūnų iškamšos ir kiti daiktai.

Kurortiniuose regionuose nemažai žmonių užsiima prekyba pakelėse.

Pradėjau analizuoti situaciją, reikėjo verslo idėjos

Ilgai galvojau, kokiomis prekėmis galėčiau pradėti prekiauti. Visos nišos jau ne kartą užimtos ir beliko tik sugalvoti ką nors naujo.

Idėja gimė iš rinkos analizės

Apsvarsčiusi visus variantus padariau išvadą, kad praeinantys žmonės beveik neturi kur pavalgyti. Valgyklų turime nedaug, o blynų juo labiau nėra. Tai niša, kurią nusprendžiau užimti.

Garažas po rekonstrukcijos virto patrauklia kavine

Mano sklypas buvo visai šalia kelio. Namas buvo sklypo gilumoje, o mūrinis garažas išėjo į greitkelį. Garažas buvo nestandartinis, 30 kvadratinių metrų ploto. Nusprendžiau iš jo pagaminti blyną. Rekonstravau garažą, gerai suremontavau, o vietoj vartų įdėjau didelį stiklo paketą su durimis. Lauke padariau greta esantį lengvos konstrukcijos stogelį, kad šiltuoju metų laiku klientams būtų galima pastatyti stalus.

Šiek tiek fantazijos, ir bet kuris garažas pavirs jaukia kavine.

Visa operacija man kainavo 300 000 rublių. Bet kiekvienas turi savo situaciją, gal kas turi paruoštas patalpas, bet kažkas ne, todėl pateiksiu tik blynų įrangos verslo planą.

Blynų verslo planas. Konkretūs skaičiai

Trumpas verslo planas, skirtas atidaryti blyninę.

• 30 metrų ploto kambarys - individualiai atskiram projektui.
• Baro skaitiklis su įdubomis įrangai - 24 000 rublių.
• Spintelės (2 vnt.) virtuvėms su lentynomis ir dekoracijomis - 13 800 rublių.
• Šaldoma vitrina - 21 000 rublių.
• Elektrinė blynų kepimo mašina dideliems blynams 1 vnt. - 9 250 rublių.
• Blynų kepimo aparatas mažiems blynams 1 vnt. - 4400 rublių.
• Elektrinė viryklė - 9 300 rublių.
• Elektrinis gaubtas 2 vnt. - 8050 rublių.
• Indų rinkinys įdarams - 4 950 rublių.
• Indai ir kiti virtuvės reikmenys - 14 000 rublių.
• Tešlos maišytuvas - 18 000 rublių.
• Mikrobangų krosnelė - 4000 rublių.
• Elektriniai virduliai 2 vnt. - 3000 rublių.
• Šaldytuvas - 32 000 rublių.
• Baldai (metalinės ir medinės konstrukcijos) 4 stalai ir 16 kėdžių - 24 000 rublių.
• Santechnikos įranga, kriauklės, čiaupai, kanalizacija - 8 400 rublių.
• Baro kėdės 4 vnt. - 16 400 rublių.
• Plastikiniai lauko baldai, 4 stalai ir 16 kėdžių - 6 900 rub.
• Prijuostės, marškinėliai ir kepurės darbuotojams - 2000 rublių.
• Dekoratyvinis dizainas (laikrodžiai, paveikslai, vazos ir kt.) - 5000 rublių.
• Individualaus verslininko registracija su visais prekybos leidimais, sanitarinė knyga - 11 000 rublių.
• Signalizacijos įranga, gesintuvai ir kita speciali įranga - 9550 rublių.
• Reklaminiai iškabos ir bėgimo linija - 22 000 rublių.
• Kitos išlaidos, įskaitant transportavimą - 10 000 rublių.

Bendra suma yra 280 300 rublių.

Turėjau pakankamai pinigų atidaryti visavertę mažą blynų parduotuvę.

Iš personalo planavau samdyti du pamaininius darbuotojus, kurie dirbs nuo dviejų iki dviejų nuo 10:00 iki 22:00. Darbuotojo atlyginimas buvo 18 000 rublių. Jo pareigos apėmė blynų kepimą, įdaro ruošimą, stalo serviravimą ir valymą, indų plovimą ir kambario švarą.

Blyno pelningumas ir atsiperkamumas

Blynams, kaip ir bet kuriam greitam maistui, būdingi:

• Žemos konkurencingos kainos.
• Antkainis 150 - 250%.
• Didelis srautas.
• Vidutinis čekis yra 150–350 rublių.

Įprastoje vidutinėje sąskaitoje yra dalis blynų su įdaru, kainuojanti nuo 130 rublių. Arbata ar kava nuo 35 rublių. Mažas blynas be įdaro kainuoja 40 rublių. Uogienės porcija už 35 rublius. Mineralinis vanduo arba sultys nuo 50 rublių. Tai yra perkamiausios pozicijos, pagal jas skaičiuojamas vidutinis čekis. Tačiau iš tikrųjų atostogų sezono metu vidutinė sąskaita viršija 300 rublių.

Kiek mano įstaiga atneša praktiškai

Blyneliai, kaip ir bet kuris greito maisto produktas, turi didelį įvyniojimo procentą. Iki 250%!

Blynelių parduotuvė yra labai pelningas verslas. Net ir esant mažam 25 lankytojų srautui per dieną, kai vidutinis čekis yra 200 rublių, pajamos yra maždaug 4500–5500 rublių per dieną.

Paimkime 5000 rublių kaip vidurkį ir šią sumą padauginkime iš 30 mėnesio dienų, gausime 150 000 rublių sumą. Jei atsižvelgsime į visas išlaidas produkcijos pirkimui, darbuotojų darbo užmokestį, mokėjimą už elektrą, mokesčius ir atskaitymus, tada ne mažiau kaip 60 000 rublių lieka švarūs, iš šios sumos atimame kitą procentą įrangos nusidėvėjimui ir lieka 50 000 rublių.

Skaičiavau pagal minimalų 25 žmonių lankomumą per dieną. Bet mano asmenine patirtimi, ne mažiau kaip 35 - 40 lankytojų per dieną. Taigi 75 000 rublių uždarbis garantuojamas bet kuriuo metų laiku. Kadangi turiu savo patalpas, nuomos nemoku, tačiau šie skaičiavimai pravers ir pasitarnaus kaip vadovas verslininkams, norintiems išsinuomoti patalpas.

franšizės variantas

Taip pat galvojau įsigyti kokios nors žinomos blyninės parduotuvės franšizę. Tačiau franšizė yra geras dalykas, kai yra didelė konkurencija. Neturėjau tokios problemos ir atsisakiau pirkti franšizę. Bet daug naudingų dalykų sužinojau, kai susipažinau su šių tinklo įmonių veikimo principu.

O jei tenka pirkti franšizę, tuomet reikia būti pasiruošus, kad franšizės davėjas (teisės savininkas) parduos brangiausią įrangą. Žinoma, jis yra geresnis nei įprastai, jį gamina žinomi prekių ženklai, tačiau reikia atsižvelgti į kai kuriuos veiksnius. Aplinkoje, kurioje nėra konkurencijos, neturėtumėte išleisti papildomų pinigų brangiai įrangai. Veikimo principus ir daugybę naudingų funkcijų galima perimti iš tinklų kūrėjų, tačiau esant ribotoms lėšoms, į franšizės pirkimą geriau nesivelti.

Problemos atidarant blyninę ir jų sprendimai

Bet nesiblaškysiu ir grįšiu prie savo blyno temos.

Aš atidariau blyną. Lankytojai pradėjo ateiti, sustoti ir pietauti. Lankomiausias laikas buvo nuo 12:00 iki 17:00 ir nuo 20:00 iki 22:00. Tačiau prieš pat uždarymą vis dar buvo apsilankymų pikas.

Kadangi rajone viskas buvo uždaryta, o net po 22:00 parduotuvių nedirbo, nusprendžiau pakeisti darbo grafiką ir įsigyti kitą šaldytuvą gėrimams. Beveik kiekvienas klientas į kelią pasiimdavo mineralinio vandens ar sulčių.

Teko koreguoti įstaigos darbą

Kadangi pardavėjai po darbo pamainos buvo labai pavargę, iš pradžių likau dirbti pati. Blynus kepdavo per dieninę pamainą, tad teko dėti įdaro ir pašildyti mikrobangų krosnelėje. Kava ir energetiniai gėrimai taip pat gerai parduodami naktį.

Pamažu pradėjau ir aš prekiauti cigaretėmis, iš pradžių nelegaliai, o laikui bėgant susitvarkiau reikiamus dokumentus. Nenorėjau prekiauti tabako gaminiais, bet naktimis dažniausiai užsukdavo sunkvežimių vairuotojai ir kas antras prašydavo cigarečių. Nenorėjau prarasti klientų, taip pat pradėjau prekiauti tabaku.

Kito darbuotojo papildymas

Po mėnesio pasamdžiau kitą darbuotoją – naktinę pardavėją ir pati pakeičiau pagal grafiką du po du. Naktinė prekyba atnešė nedideles pajamas, tačiau padidėjus klientų srautui, prekių kainą naktį pakėliau 25%.

Nenorėjau gadinti blyno reputacijos

Laikui bėgant naktinė prekyba su savo specifika virto atskiru verslu, todėl artimiausiu metu nusprendžiau atidaryti būtiniausių prekių parduotuvę. Blyninė nelabai tiko tokiai veiklai. Be to, tai buvo vienintelė vieta mūsų kaime, kur nebuvo pilamas alkoholis. Dažnai laikiau ir blyno reputacijos nesugadinau.

Sėkmingam verslui reikėjo plėtros. Mano rinkodaros judesiai

Blynas dirbo metus ir pasiekė stabilias pajamas, mažiausiai 90 000 rublių per mėnesį. Kaip plėtros galimybes svarsčiau didelės blyninės atidarymą. Jau nuomojamame 150 metrų ploto kambaryje.

Mano blynų parduotuvė įgijo didelį populiarumą ir reikėjo plėstis. Daugelis vairuotojų įvertino mūsų patiekalus ir tapo nuolatiniais lankytojais.

Ypač populiariu patiekalu tapo blynai su raudonaisiais ikrais. Tokios porcijos kaina siekė 300 rublių, tačiau jų paklausa visada buvo. Jie buvo sotūs ir pakeitė sotų maistą.

Tokiai pagundai neįmanoma atsispirti.

Bestseleriai

Prekyboje pirmavo blynai su sūriu ir grybais, blynai su kalakutiena, vištiena, kepenėlėmis. Iš saldžių porcijų puikiai tiko blynai su figų, persikų ir abrikosų uogiene.

Taip pat nuolat sugalvojame savo receptų. Pavyzdžiui, blynelius su keptu obuoliu ir cinamonu vargu ar galima paragauti kur nors kitur.

Mūsų traškučiai

Originalūs receptai dažniausiai tapo mūsų ypatybe.

Ant sienos pakabinome palinkėjimų dėžutę, o klientai galėjo palikti savo receptus, iš kurių išsirinkome pačius geriausius ir įtraukėme į meniu. Prizas už geriausią receptą – jei receptas laimėtų konkursą ir būtų įtrauktas į valgiaraštį, jo pavadinimas būtų toks, kokio norėtų klientas. Žinoma, padorumo ribose. Pavyzdžiui, meniu turime blynų pavadinimu „iš Seryogos iš Tiumenės“ ir blynų „iš Sankt Peterburgo su meile“. Tai mūsų kūrybiškumas, padedantis plėtoti ir išlaikyti prekės ženklą.

Taip pat rengiame įvairius konkursus, pavyzdžiui, šauniausiam automobiliui, kuris atkeliavo per savaitę. Nugalėtojui skelbiamas prizas – nemokama blynų porcija, iš kurios galima rinktis. Tai gal ir kvaila, tačiau toks žingsnis leidžia pritraukti daugiau klientų, kurių pajamos viršija vidutines. Tokie klientai padidina vidutinę įstaigos sąskaitą.

Blynai ir arbata – neatsiejami draugai.

Blynai be arbatos – pinigai į kanalizaciją!

Taip pat blyninėje didelis dėmesys skiriamas arbatai, nes tradiciškai prie arbatos patiekiami blynai. Parduodama tiek supakuota arbata, tiek biri arbata, verdama atskiruose skirtingos talpos arbatinukuose. Populiariausios mūsų vietinės veislės. Ypač gerai parduodama kalnų žolelių arbata. Turistai jį labai mėgsta, nes kai kurių veislių galima paragauti tik mūsų krašte.

Ekspromtinės akcijos

Iš reklamos gudrybių noriu pažymėti mūsų bendrą reklamos kampaniją su vienu degalinių tinklu. Nusiuntėme vairuotojus tiksliai į jų degalines, o jie savo degalinėje dalijo skrajutes, reklamuojančias mano blyną. Prie kuro sąskaitos prisegė skrajutes. Tai davė gerų rezultatų. Vykdant tokią kampaniją mūsų pajamos stabiliai augo 50 - 70%.

Iš mūsų pusės buvo atlikti kitokio pobūdžio darbai. Mano darbuotojų pareigos buvo tokios: klientui paklausus, kur galėtų pasipilti, blyninės darbuotojas turėjo tiksliai nurodyti mūsų partnerę degalinę. Ir ne tik atkreipti dėmesį, bet ir papasakoti istoriją, kad pakeliui gali pasitaikyti ir kitos degalinės su nekokybišku benzinu, apie kurią visi vietiniai gyventojai puikiai žino ir apvažiuoja šias vietas.

Ateities planai ir atsisveikinimo žodžiai pradedantiesiems verslininkams

Dabar, 2018 m. gegužės mėn., derausi dėl didelio kambario nuomos. Iš savo garažo, paversto blynų parduotuve, ketinu įkurti būtiniausių prekių parduotuvę.

Būkite ryžtingi!

Atsisveikinant noriu pasakyti: jei nori ką nors padaryti, daryk tai. Surinkite kuo daugiau informacijos apie verslą, kurį užsiimsite. Viską galima paskaičiuoti. Mažame versle nėra visiškai užimtų nišų. Visada ir visur galite rasti savo vietą po saule.

Šiek tiek verslo psichologijos

Kai žmogus pradeda verstis ir pasiekia tam tikrą lygį, jis nusiramina ir randa savo komforto zoną. Būdamas savo komforto zonoje, verslininkas nusilpsta ir iš dalies praranda verslo kontrolę. Būtent dėl ​​šios priežasties užsidega naujos žvaigždės, būtent dėl ​​šios priežasties atsiranda įmonių, kurios per laiko kontrolę perima rinką. Jei visi verslininkai atiduotų 100 proc., konkurencija nebūtų įmanoma.

Labai trumpai apie plėtros strategiją versle ir planavimą

Tinkamai suplanavus bet kokį tikslą galima pasiekti. Planavimas turėtų būti padalintas į dvi dalis – strateginę (ilgalaikę) ir operatyvinę (trumpalaikę). Ilgalaikis planavimas susideda iš trumpų operatyvinių sprendimų grandinės.

Tikslas (būtent mano) nebuvo atidaryti vienos blyninės. Vienas blynas yra operatyvus sprendimas, iš kurio galima sukurti vieną elementą. Iš šio operatyvinio sprendimo padariau išvadą ir dabar tiksliai žinau, kaip galiu toliau tobulėti. Dabar pagal sukurtą algoritmą plėsiu, toliau tobulinsiu ir tobulinsiu.

Turiu planų plėstis ir sukurti savo firminį tinklą.

Vertingiausia prekė yra idėja

Vertingiausia prekė yra idėja, ir kiekvienam žmogui duota mąstyti. Jei ko nors nori, tiesiog imk. Jei kas nors uždirba pinigų, tai gali ir tu!

Linkiu jums sėkmės ir tobulėjimo!

Kavinė-kioskas „Blynas“ kuriama regioninės reikšmės mieste didžiausiame prekybos centre šalia vaikų atrakcionų ir čiuožyklos. Didžiausią lankytojų dėmesį turėtų patraukti blynai, kurie niekuo nesiskiria nuo naminių. Planuojamas asortimentas nėra labai platus, tačiau patiekalai bus gaminami iš aukščiausios kokybės produktų ir pagal skaniausius receptus. Be blynų, siūlomas gausus pieno ir vaisių kokteilių, sulčių, arbatos ir kavos su įdomiais egzotiškais pavadinimais ir unikalaus skonio asortimentas. Lankytojų akivaizdoje ruošiami blynai.

Verslo projekto tikslas: prekybos centre atidaryti greito maisto kavinę-kioską, siekiant pavaišinti svečius ir vidutinių pajamų miesto gyventojus kokybiškais, skaniais ir visada šviežiais pavasariniais vyniotiniais.

Įmonės aprašymas

Kavinę-kioską planuojama atidaryti kaip individualų verslininką, neįregistravus juridinio asmens, siekiant sumažinti apmokestinimą ir supaprastinti finansinę atskaitomybę.

Sukurtų darbo vietų skaičius: 5 žmonės (tiekimo vadovas, 2 virėjai-pardavėjai ir 2 žmonės skrajučių platinimui).

Blynų kavinė dirba tuo pačiu grafiku kaip ir prekybos centras, septynias dienas per savaitę. Priklausomai nuo poreikio ryte, kavinė gali būti atidaryta nuo 10 val.

Atgal į rodyklę

Produkto paklausos analizė

Kadangi kavinė-kioskas atsidaro visai šalia vaikų atrakcionų ir pramogų, pagrindiniai vartotojai, žinoma, yra šeimos su vaikais. Vaikams bus malonu užkąsti po aktyvių pramogų, tėvai gali praleisti laiką kavinėje su puodeliu aromatingos kavos.

Numatoma, kad pradinė paklausa bus nedidelė, tačiau jai didinti imamasi šių priemonių:

1. Šventinio kavinės atidarymo planas su konkursais ir dovanomis.
2. Kviečiame žmones su skrajutėmis.
3. Planuokite bendradarbiavimą su šalia esančiu prekybos centru: perkant produktus už tam tikrą sumą, pirkėjas gauna 10% nuolaidą blynams.
4. Akcija: Nemokamas kokteilis ar kitas gėrimas perkant 3 porcijas.
5. Vaikų atrakcionuose ir čiuožykloje dažnai rengiami konkursai: nugalėtojai vaišinami blynais.

Visomis šiomis priemonėmis siekiama pritraukti centro lankytojus prie kokybiško ir skanaus produkto. Po kurio laiko kavinė-kioskas pasieks pastovų paklausos lygį. Blynus mėgsta visi ir produktai nesunkiai ras vartotojų. Planas pritraukti žmonių neapsiriboja – nuo ​​reklamos stotelėse iki įvairiausių renginių vedimo. Reklama pirmaisiais darbo mėnesiais vaidina labai svarbų vaidmenį.

Suaugusiesiems galite atidaryti Wi-Fi prieigos tašką, vaikus patrauks įdomūs plėšikų kostiumai ar kiti virėjų-pardavėjų pasakų personažai.

Ateityje planuojama įvesti „blynų švenčių“ paslaugą, kai švenčiant gimtadienius ar kitas vaikų šventes kviečiami „pasakiški“ šefai su gardžiais blynais ir kokteiliais. Tėvams nereikia sukti galvos, kaip padaryti, kad atostogos vaikui būtų įdomios ir įsimintinos.

Atgal į rodyklę

Esamos rinkos analizė

Dažniausiai atsitinka taip, kad prekybos centruose veikia picerijos, boulingo kavinės, ledų ir dešrainių prekybos taškai. Kiekviena iš šių vietų turi savo auditoriją. Jaunimas dažniausiai mėgsta paplepėti picerijoje. Blynas skirtas tėvams su vaikais. Tėveliai mieliau numalšins vaiko alkį gardžiais šviežiais blynais su įvairiais įdarais. Restoranų ar triukšmingų boulingo kavinių atmosfera netinka vaikams, vargu ar kas nori sugadinti savo sveikatą bandelėmis ir dešrelėmis. Be to, prekybos centre dirba daug žmonių, kurie džiaugsis, jei bus aptarnaujami greitai ir kokybiškai.

Kavinės kainų politika orientuota į vidutines pajamas gaunančius žmones.

Privalumai: patogi vieta, moderni įranga, greitas aptarnavimas, individualus požiūris į kiekvieną lankytoją.

Silpnybės: blogai susiformavęs kavinės įvaizdis.

Grėsmės: kylančios maisto kainos, prastas aptarnavimas (tai gali lengvai sugadinti kavinės įvaizdį), nepalanki mokesčių politika.

Kadangi niša, į kurią orientuojasi kavinė, beveik laisva, rimtos konkurencijos nenumatoma.

Atgal į rodyklę

Produktų asortimentas

Siūlomas produktas – blynai. Įdarai patys įvairiausi: su varške, mėsa, grybais, raudonaisiais ikrais, vaisiais, sūriu, kepenėlėmis, riešutais ir kitais ingredientais. Galutinis priedų sąrašas bus sudarytas atsižvelgiant į poreikį. Tikimasi patiekti kartoniniuose vienkartiniuose induose. Saldūs blyneliai puošiami šviežiais vaisiais, uogiene, karamele ir mėtomis. Sūdyti blynai patiekiami su grietine arba padažu. Gėrimai – kava su pienu ar prieskoniais, arbata su vaisių gabalėliais, platus sulčių, kokteilių, karšto šokolado ir pieno pasirinkimas.

Atgal į rodyklę

Pagrindinės blyninės atidarymo išlaidos

Įranga, reikalinga norint pradėti blynų verslą:

1. Blynų gamintojas - 2400 rublių.
2. Kasos aparatas - 5000 rublių.
3. Baldai, iškaba, baro skaitiklis - 30 000 rublių.
4. Virtuvės kombainas tešlai, maišytuvas kokteiliams - 8000 rublių.
5. Šaldytuvas - 20 000 rublių.
6. Indai ir virtuvės reikmenys (peiliai, lentos ir kt.) - 4000 rublių.
7. Virdulys - 600 rublių.
8. Mikrobangų krosnelė - 4500 rublių.

Kitos išlaidos apima mėnesio nuomą, mokesčius, darbuotojų atlyginimus, skrajučių gamybą, bakalėjos prekes, vienkartinius indus, pardavėjų uniformas ir privataus verslo pradžią.

Norint atidaryti kavinę, reikia išsinuomoti 10 kv. m prekybos centro ploto 1 metų laikotarpiui. Vidutinė mėnesio nuoma yra 16 tūkstančių rublių. Atsižvelgiant į visas išlaidas, norint pradėti blynų verslo planą, reikės 160 tūkstančių rublių.

Greito maisto pramonė mūsų šalyje vystosi šuoliais – žinomų mėsainių, užkandinių ir kitų greito maisto produktų savininkai, švelniai tariant, negyvena skurde. Tik dabar Rusijoje jau seniai įsitvirtino mėsainiai ir dešrainiai, tačiau jie niekada nebuvo pirmapradis rusiškas maistas. Tačiau blynai, priešingai, yra susiję tik su senosiomis rusų tradicijomis ir papročiais, taip pat su Užgavėnėmis ir Saule. Čia pateiktas blynų verslo planas su skaičiavimais aiškiai parodo, kad greito maisto kavinės su „rusiška dvasia“ atidarymas gali būti labai pelningas reikalas.

Norėdami atidaryti gerą blynų parduotuvę mažame Rusijos miestelyje, turėsite finansiškai investuoti 900 tūkstančių rublių. Primygtinai nerekomenduojame imti paskolos visai šiai sumai – verčiau didžiąją dalį pradinių išlaidų stenkitės padengti iš asmeninių santaupų.

Trumpas koncepcijos aprašymas

Pasirinkus organizacinę ir teisinę blynų kavinės formą, viskas labai aišku – tik individualūs verslininkai taiko supaprastintą mokesčių sistemą su 15% mokesčio tarifu (pajamos atėmus išlaidas). Šis derinys leis palyginti nesunkiai susitvarkyti su mokesčių deklaracijų pildymu ir labai palengvins apskaitą. Užregistravę šį verslą Federalinėje mokesčių tarnyboje, turite nedelsdami susisiekti su vietiniais sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos padaliniais ir Rospotrebnadzor dėl atitinkamų nurodymų ir rekomendacijų.

Vykdydami registracijos į blynų kavinę procedūrą, turite pasirinkti tinkamus OKVED kodus. Tiks:

• 56.10.1 „Restoranų ir kavinių, teikiančių pilną restorano paslaugą, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų, veikla“.
• 56.10.2 „Maisto paruošimo ir/ar pardavimo, paruošto nedelsiant vartoti vietoje, iš transporto priemonių ar mobilių stendų, veikla“.

Žemiau pateikiamas patiekalų, kuriuos galima pasiūlyti blynų kavinės lankytojams, asortimento pavyzdys:

• Desertiniai blynai su uogų įdarais (braškėmis, avietėmis, serbentais ir kt.).
• „Sotingi“ blynai, įdaryti mėsa, žuvimi, kiaušiniais ar ikrais.
• Lengvos salotos – ne daugiau kaip trijų rūšių.
• Karšti gėrimai – arbata, kava.
• Šalti gėrimai – vaisių gėrimai ir sultys.

Plėtojant blynų parduotuvę ir kylant pardavimų lygiui, verslininkui gali kilti pagunda išplėsti produktų asortimentą iki įprasto greito maisto standartų. Tai nerekomenduojama, nes blyninė praras savo „veidą“ ir taps mažiau patraukli potencialių klientų auditorijai.

Kiek investuoti

Žemiau pateikiami skaičiai, atspindintys pradines blynų kavinės atidarymo išlaidas:

Logiška, kad pagrindiniai išlaidų punktai pirmuosiuose blynų kavinės organizavimo etapuose bus investicijos į remontą ir įrangos pirkimą. Juk net kosmetinis remontas ir planavimas turėtų būti atliekamas laikantis SanPiN standartų. Atskirų įrangos vienetų kaina yra palyginti nedidelė, tačiau iš viso tai yra gana neblogas skaičius, „suvalgęs“ lygiai trečdalį iš pradžių planuoto biudžeto.

Rinkodaros planas

Prieš atidarant blynų kavinę pirmiesiems lankytojams, būtina sudaryti aiškų ir nuoseklų rinkodaros planą, į kurį būtų įtraukti šie privalomi elementai:

• Aktyvi reklaminė kampanija spaudoje, kuri turėtų prasidėti likus maždaug dviem savaitėms iki blyninės atidarymo.
• Reklaminio vaizdo klipo kūrimas vietinei televizijai su tolesniu jo rotavimu geriausiu laiku.
• Aktyvus socialinių tinklų, kaip nemokamų reklamos platformų, naudojimas.
• Patrauklaus dizaino bukletų su informacija apie blynų kavinės meniu ir kainas kūrimas ir spausdinimas.
• Šviesaus ir kūrybiško ženklo sukūrimas virš įėjimo į blyninę.

Blyninės pajamos tiesiogiai priklausys nuo dviejų svarbių rodiklių: lankytojų skaičiaus ir vidutinio čekio sumos. Mieste, kuriame gyvena nuo 250 iki 500 tūkstančių žmonių, vidutinis lankytojų skaičius bus 80 žmonių per darbo dieną, o vidutinis čekis – apie 150 rublių. Nesunku suskaičiuoti, kad 30 darbo dienų per mėnesį metinės pajamos iš blynų gaminių pardavimo bus apie 4,3 milijono rublių.

Gamybos planas

Blyninei reikia išsinuomoti kambarį miesto centre, kurio plotas ne mažesnis kaip 65 kvadratiniai metrai. metrų, kuriuose turėtų būti įrengta gaisro ir įsilaužimo signalizacija.

40 kv. m užims salė klientams, 15 - virtuvė sujungta su dozavimo stalu, o 10 "kvadratų" turėtų būti skirta vonios kambariui ir ūkinei patalpai.

Kalbant apie blynų kavinės darbo grafiką, jis tokioms įstaigoms yra gana standartinis - darbo dienomis nuo 10:00 iki 21:00, o savaitgaliais - nuo 9:00 iki 22:00.

Šioje lentelėje pateikiamas blynų kavinės darbuotojų sąrašas su rekomenduojamu atlyginimo dydžiu:

№	Darbo pavadinimas	Žmonių skaičius	Atlyginimas, rub.	Mėnesio mokėjimo fondas, rub.	Mokėjimas per metus, rub.
1	Administratorius	1	25 000	25 000	300 000
2	Virkite	2	20 000	40 000	480 000
3	Pardavėjas-kasininkas	2	15 000	30 000	360 000
4	Valanti moteris	1	8 000	8 000	96 000
5	Buhalteris	1	15 000	15 000	180 000
IŠ VISO				118 000	1 416 000

Įranga, baldai, taip pat kai kurie įrenginiai, kuriuos reikės įsigyti blynų kavinei, pateikiami šioje lentelėje:

Blynų kavinės mažame Rusijos mieste pelningumas pateiktas šioje lentelėje:

Grynasis blynų kavinės pelnas, kaip matyti iš skaičiavimų, per metus sieks 1,1 mln. Šio įsipareigojimo pelningumas sieks 26% – ne pats didžiausias rodiklis, bet gana priimtinas maitinimo pramonei. Blynų kavinės organizavimas atsipirks per vienerius metus.

Galimos rizikos

Rizikos veiksniai pradiniuose blyninės veiklos etapuose nėra pernelyg akivaizdūs, tačiau vis tiek gali neigiamai paveikti įstaigos stabilumą, jei laiku nebus imtasi priemonių jiems užkirsti kelią ar pašalinti. Čia yra jų orientacinis sąrašas:

• Nestabilus blynų produktų paklausos lygis, susijęs su dažnu klientų skaičiaus mažėjimu.
• Konkuruojančių įstaigų, kurios skiriasi daugybe pagrindinių parametrų, atsiradimas.
• Galimos problemos dėl padidėjusio sanitarinės epidemiologinės tarnybos darbuotojų dėmesio.
• Blynų gamybos pagrindas – kylančios produktų kainos.
• Įvairios ekstremalios situacijos, kurių pasekmių negalima numatyti.

Geram verslininkui verslas visada turi tam tikrą lankstumą, kuris labiausiai praverčia kritinėse ir force majeure situacijose, kai reikia skubiai peržiūrėti kainų politiką ar keisti prekių asortimentą. Ne išimtis ir blynas, o dauguma rizikų nebus baisios, jei jos bus numatytos iš anksto.