Maitinimo verslas yra vienas paklausiausių verslų visame pasaulyje. Šiandien daugeliui tapo visiškai natūralu pietų metu užsukti į kavinę ir surengti ten dalykinį susitikimą ar tiesiog atsipalaiduoti prie kavos puodelio. Šiame numeryje panagrinėsime nedidelės kavinės verslo planą, o medžiagos pabaigoje parodysime „finansinį striptizą“ su skaičiais.

Registruodami savo kavinę, galite eiti dviem būdais - arba LLC. Kiekvienas iš šių kelių turi ir privalumų, ir trūkumų. Pavyzdžiui, pasitelkę individualų verslininką neturėsite teisės pardavinėti stipriųjų alkoholinių gėrimų. Leidimą juos parduoti galima gauti tik registruojant LLC.

Tačiau atidaryti individualų verslininką yra daug lengviau, o tai daugelį žmonių žavi. Galite šiek tiek apgauti ir eiti kitu keliu - užregistruokite pačią kavinę kaip individualų verslininką, o barą - kaip LLC. Ši schema yra gana pagrįsta, jei planuojate turėti vieną mažą ar vidutinę kavinę. Bet jei planuojate sukurti visą kavinių tinklą, LLC šiuo atžvilgiu tikrai bus perspektyvesnė.

Pagrindinis dokumentų, kurių reikės norint atidaryti kavinę, sąrašas:

Patalpų nuomos sutartis (geriau sudaryti prieš kelis mėnesius);

Valstybinė naujos įmonės registracija;

Priešgaisrinės tarnybos išduotas leidimas;

sanitarinės-epidemiologinės tarnybos leidimas;

Visų darbuotojų medicininės apžiūros pažymos;

Mažmeninės prekybos licencija (jei reikia), leidimas prekybai alkoholiu (jei reikia);

Dokumentai, patvirtinantys, kad patalpa atitinka visus sanitarinius standartus;

Vartotojų priežiūros tarnybos leidimas (jei reikia) – tam tikrais atvejais patiekalų receptūras būtina derinti su šia tarnyba.

Neišsigąskite aukščiau pateikto kavinės dokumentų sąrašo, tai yra standartinis dokumentų sąrašasgauti nėra labai sunku.

Visas reikalingų dokumentų sąrašas turi būti patikslintas individualiai konkrečiam regionui ar net rajonui.

Vietos pasirinkimas

Vienas iš svarbiausių kavinės sėkmės veiksnių bus tinkama vieta. Priklausomai nuo pasirinkto segmento, priklausys sritis, kurioje būtų geriausia atidaryti tokią įstaigą. Pavyzdžiui, jei tai yra vaikų kavinė, ji turėtų būti šalia vaikų poilsio parkų. Jei tai studentų kavinė, geriausias variantas būtų atidaryti ją šalia miestelių ar mokymo įstaigų (institutų ir kt.).

Jei kavinės temos nėra, galite išbandyti miesto centrą (ši parinktis tinka bet kokiai koncepcijai). Prekybos centrai taip pat gali tikti, tačiau jei tai vakarinė kavinė arba planuojate dirbti vėlai, ši parinktis gali netikti, nes tokie centrai dažnai užsidaro tam tikru laiku (šią problemą galite pabandyti išspręsti individualiai su savininku toks centras).

Tai bus didelis pliusas, jei kavinė turės savo automobilių stovėjimo aikštelę ir patogų susisiekimą su juo.

Teisės aktai nustatė, kad bet kurioje viešojo maitinimo įstaigoje turi būti kelių tipų patalpos. Be pagrindinės salės, taip pat turėtų būti sandėliavimo ir pagalbinės patalpos. Jie turėtų būti kuo arčiau vienas kito, kad būtų užtikrintas greitas personalo judėjimas.

Be to, visos patalpos turi atitikti sanitarinius standartus. Pavyzdžiui, maisto atliekos neturėtų liestis su paruoštais patiekalais. Virtuvės ir sandėliavimo zonos neturėtų būti „praeinančios“. Tai yra, padavėjui nereikia eiti per sandėlį, kad pristatytų gatavą patiekalą lankytojui. Visus šiuos punktus verta nedelsiant įtraukti į paruoštą kavinės verslo planą, kad nereikėtų atlikti pertvarkymo ir kitų nereikalingų veiksmų.

Tinkamas planavimas padės išvengti tokių problemų, kurios tikrai iškils pirmos apžiūros metu.

Meniu kūrimas

Čia daug kas priklausys nuo iš anksto pasirinkto kavinės formato. Jei nuspręsite dėl kurios nors šalies nacionalinės virtuvės, tada meniu turėtų vyrauti šios šalies patiekalai. NVS šalyse populiariausios yra (italų, japonų ir prancūzų virtuvės). Tačiau su egzotiškais produktais viskas yra daug sudėtingiau, čia, priklausomai nuo jūsų sėkmės, arba klientai, ir jų draugai plūstels pas jus, arba, priešingai, jie mieliau teiks pirmenybę pažįstamam maistui ir eis į kitą kavinę, kur jiems pažįstamo maisto pasirinkimas yra daug didesnis (kas dažniausiai praeina). Todėl verta karts nuo karto į meniu įtraukti 1-2 egzotiškus patiekalus ir pažvelgti į rezultatą.

Kad ir kokią virtuvę pasirinktumėte, patiekalų pasirinkimas turi būti platus (bet ne per platus), moksliškai įrodyta, kad žmogui yra daug sunkiau ką nors išsirinkti (jei prieš save mato didžiulį pasirinkimą).

Kas dar turėtų būti meniu:

mėsos patiekalai;

pirmasis valgis;

Žinoma, jei tai neprieštarauja kavinės formatui.

Meniu turi būti mažas, kad būtų lengva slinkti. O jei valgiaraštyje yra patiekalų nuotrauka, reikėtų pasirūpinti, kad klientas gautų tą patį, kas buvo parodyta paveikslėlyje.

papildoma paslauga

Puiki papildoma paslauga bus galimybė užsisakyti patiekalus išnešimui (to-go). Daugelyje kavinių Vakaruose ši papildoma paslauga yra labai populiari ir duoda gerų dividendų. Kai kurie netgi pasirūpina, kad paruošti patiekalai būtų pristatyti į namus.

Personalas

Įdarbinimas yra labai svarbus dalykas. Visi tiesiogiai su klientais bendraujantys darbuotojai turi būti mandagūs ir mokėti bendrauti su lankytojais. Daugeliu atžvilgių lankytojo nuomonė apie kavinę priklausys nuo juos aptarnaujančio žmogaus. Tačiau tai nereiškia, kad kiti komandos nariai turi būti nepatyrę. Į visa tai atsižvelgta kavinės verslo plano pavyzdyje straipsnio pabaigoje.

Vidutinei kavinei (30-40 vietų) pakanka turėti šiuos žmones.

Reguliarus:

virėjas - 1 darbuotojas;

virėjai - 2 darbuotojai;

padavėjas - 4 darbuotojai;

administratorė - 1 darbuotojas;

Indaplovė - 1 darbuotojas;

kambarių valytoja - 1 darbuotoja.

Už valstybės ribų:

apsaugos darbuotojas - 1 darbuotojas;

buhalteris - 1 darbuotojas;

santechnikas - 1 darbuotojas;

elektrikas - 1 darbuotojas;

pagalbinis darbininkas - 1 darbuotojas.

Visi jūsų darbuotojai privalo turėti medicininę pažymą (registracija 1 asmeniui, šiandien kainuoja apie 2500 rublių, tai reikia padaryti dar kartą po metų). Laisvai samdomi darbuotojai taip pat turėtų turėti šią knygą.

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad už kiekvieną darbuotoją turėsite mokėti mokesčius į pensijų fondą ir Sodrai.

Gera žinia ta, kad kavinių Rusijoje vienam gyventojui tenka dešimtis kartų mažiau nei Europoje. Tai reiškia, kad šis segmentas dar neužpildytas (o kiekvienas, turintis aiškią idėją ir kompetentingą verslo planą), gali nesunkiai konkuruoti net su dideliais prekių ženklais. Vėlgi, vertinant pagal Vakarų standartus, konkurencija Rusijos rinkoje nėra didelė. Šiandien, pasamdę tik gerą virėją ir mandagų personalą, galite aplenkti daugybę konkurentų.

Žinoma, tai nereiškia, kad turėtumėte be proto bėgti atidaryti kavinės. Pirmiausia reikia viską kruopščiai pasverti ir iš matymo pažinti konkurentus. Tiesioginiai kavinių konkurentai bus maitinimo įstaigos ir kitos parduotuvės ar parduotuvės, kuriose galėsite užkąsti ir pabendrauti.

Norėdami aplenkti savo konkurentus, turite sau atsakyti į šiuos klausimus:

Kokios yra konkurentų silpnosios vietos ir trūkumai?

Ką galiu pasiūlyti, ko nesiūlo mano konkurentai?

Gavę atsakymus į šiuos klausimus rinkos vaizdą pamatysite visiškai kitaip. O jums tiesiog reikės teikti geresnę paslaugą nei konkurentai (kainos turėtų būti mažesnės arba vienodos, maistas skanesnis, personalas mandagesnis, baldai minkštesni ir pan.). Po to belieka tai užbaigti gera reklamine kampanija. Kaip atidaryti labai pelningą kavinę? Sudarykite kompetentingą verslo planą!

Labai svarbu iš tikrųjų suprasti savo stipriąsias puses. Jei toje srityje yra tikrai stiprus konkurentas, prasminga apsvarstyti galimybę pradėti veiklą kitoje srityje. Bet jei tai žvejybos vieta ir esate tikri savo finansinėmis jėgomis, galite pabandyti konkuruoti.

Reklama

vienkartinis (kaip teisingai šis tipas naudojamas pradiniame etape);

Paprastai visos reklaminės kampanijos yra pagrįstos akcijų principu (nusipirkite 2 kapučino, o trečią gaukite dovanų) ir tt Tiesioginių akcijų formatas turėtų priklausyti nuo pagrindinės kavinės auditorijos. Pavyzdžiui, jei kavinė specializuojasi parduodant kavą, biuro darbuotojai gali tapti potencialiais klientais. Jiems turėtų būti skiriamas pagrindinis dėmesys. Nemokamas kavos pristatymas į bet kurį biurą visame mieste tokiu atveju gali būti geras reklaminis žingsnis.

• reklaminiai lapai (platinimas prie kavinių, biuruose ir kitose viešose vietose);
• didelė lenta (vieta viešoje vietoje, prie kavinės);
• reklama ant parko suoliukų (mūsų šalyje retai naudojamas reklamos būdas);
• reklama autobusuose (taip pat gana įdomi reklamos rūšis, pagrindinis privalumas, kad tokią reklamą matys daug žmonių, o tokio tipo reklama visada bus akyse).

Finansinis planas

Štai ką mes gavomekavinės verslo plano pavyzdys, Tikslią sumą įvardyti bus gana problematiška. Taigi galutinis skaičius priklausys nuo daugelio veiksnių, kuriuos galite paveikti. Pavyzdžiui, nuspręsite turėti tik darbuotojųiškelisjųasmuo ir nepirkti naujos įrangos ar baldų. Dėl šių 3 pakeitimų galite sutaupyti iki 50 proc.toliau nurodytas sumas.

Apytiksliai duomenys:

• Pradinės išlaidos yra apie 5 000 000 rublių.
• Atsipirkimo laikotarpis – 2,5 – 3 metai.
• 50 vietų, plotas - 180 m².

Šiame verslo plane, kaip ir visuose kituose skyrelyje, pateikiami vidutinių kainų skaičiavimai, kurie jūsų atveju gali skirtis. Todėl rekomenduojame verslui skaičiavimus atlikti individualiai.

Šiame straipsnyje mes sudarėme išsamų restorano verslo planą su išsamiais skaičiavimais.

Investicijų į projektą aktualumas

Dalį šio klausimo jau palietėme straipsnyje apie. Galbūt net tie, kurie nevaikšto į restoranus ir negyvena viešbučiuose, yra girdėję apie sunkią situaciją Rusijos svetingumo rinkoje. Pirmiausia pramonė nukentėjo nuo rūkymo draudimo, o vėliau bendra ekonominė padėtis šalyje tapo, švelniai tariant, ne tokia ideali.

Tad ar verta investuoti į restoraną dabar ir ar tokios investicijos netaps akivaizdžiai nuostolingos? Pažiūrėkime į skaičius.

RBC duomenimis, 2010–2014 m. maitinimo įstaigų lankytojų skaičius siekė 107,5 mln. Rinkos vertė per šį laikotarpį išaugo 74,1% ir pasiekė įspūdingą 727,8 milijardo rublių skaičių.

Rimti skaičiai. Tačiau pradedantiesiems verslininkams gali kilti prieštaravimų - rodikliai imami „gerai pavalgytiems“, prieškriziniams metams, o sekančių metų dinamika gali būti neigiama.

To paties šaltinio duomenimis, 2015–2019 m. metinis rinkos apimčių augimas sieks 11,6 proc. O iki 2019 metų jis pasieks 1261 milijardą rublių.

Augimas tikimasi dėl kelių veiksnių:

• Komercinio nekilnojamojo turto nuomos kainų sumažėjimas (dėl sumažėjusios paklausos)
• Klientų ir rinkos prisitaikymas prie naujų kainų ir rūkymo draudimų
• Nepakankamas rinkos prisotinimas (restoranų skaičius tūkstančiui gyventojų net Maskvoje yra 4 kartus mažesnis nei Vakarų Europos standartai)
• Efektyvių žaidėjų „išgyvenimas“.

Paskutinis punktas nusipelno ypatingo dėmesio. Restoranų rinkoje galite užsidirbti beveik bet kokioje ekonominėje situacijoje. Sąlygos tokios pat kaip ir kitose verslo srityse – kompetentingas planavimas, rinkos išmanymas ir reguliarus stebėjimas.

Pagrindinius perspektyvaus restorano atidarymo etapus ir ypatybes šiame straipsnyje pateikia įmonės specialistai "KLEVA".

Kur pradėti? Formato pasirinkimas

„Restoranas“ yra gana talpi sąvoka. Verslo esmė viena – maitinti žmones už pinigus, atleiskite už tokį supaprastinimą. Tačiau restoranų verslo būdų, tipų, krypčių yra daug! Ir būtent nuo pasirinkto formato priklauso investicijos dydis, atsipirkimo laikotarpis, sunaudotos darbo jėgos kiekis.

Apsigyvenkime ties „pagrindiniais“ maitinimo įstaigų formatais, turinčiais perspektyvų Rusijos rinkoje.

Puikus pietūs

Premium klasė su visa jos atributika. Pagal GOST tokios įstaigos priskiriamos „prabangos“ kategorijai. „Fine Dining“ restoranai siūlo brangų (visomis prasmėmis) interjerą, išskirtinę virtuvę ir aptarnavimą bei elitinius gėrimus. Vidutinė sąskaita tinkama – prieš krizę vakarienė be alkoholio tokiame restorane kainavo nuo 2000 rublių. Atkreipkite dėmesį, kad kalbame ne apie vienkartines „žvaigždes“, tokias kaip „Turandot“ ar „Puškinas“, o apie gerus, kokybiškus, bet masinės rinkos restoranus.

Iš pirmo žvilgsnio, iš kur klientai turi pinigų už tokią prabangą? Tačiau statistika rodo, kad aukščiausios klasės restoranams vis dar sekasi gerai. Išvyko tik tie lankytojai, kurie dėl „dulkių į akis“ lankėsi brangiose įstaigose. Stuburas, kuriam apsilankymas „Fine Dining“ yra gyvenimo būdas, krizės tendencijų nepajuto ir įpročių nepakeitė.

Kasdienis pietūs

Koncepcija, sujungianti aukščiausios kokybės paslaugas ir virtuvę su prieinamumu masiniam klientų segmentui. Už priimtiną kainą svečias gauna gerai suplanuotą dizainą, gerai surašytą meniu (dažniausiai kelių produktų), profesionalų aptarnavimą.

Įdiegti ir paversti tokio formato restoraną pliusu – nelengva užduotis.

Atidaryti aukštos klasės įstaigą, kurios vidutinė sąskaita yra 500–1500 rublių, yra rizikinga, bet daug žadanti. „Casual Dining“ Rusijoje sparčiai augo prieš krizę, tačiau dabar tai yra formatas, kuriame nėra vietos klaidoms. Daugelis prastai apgalvotų įstaigų buvo uždarytos. Tačiau kremą renka tie, kuriems pavyko optimizuoti pirkimus, technologinius procesus ir dirbti su klientais. Vidurinioji klasė (kuri, sprendžiant iš apklausų, krizės taip pat dar nepajuto) nori gauti tam tikrą komforto lygį už priimtiną kainą. Taigi bus paklausa kasdieniams pietums.

Greitas atsitiktinis

Kaip jie mėgsta rašyti daugybėje atsiliepimų, tai yra „pereinamasis“ formatas tarp „Casual Dining“ ir „Fast F“. Tokio tipo restoranai stengėsi iš savo „tėvų“ perimti tai, kas geriausia:

• Padavėjų aptarnavimas, kokybiškas interjeras ir išplėstas meniu iš prieinamo restoranų segmento
• Maksimalus aptarnavimo greitis ir žemos kainos iš greito maisto segmento.

Yra dar viena „Fast Casual“ atsiradimo priežastis - „masalas“, kurį žiniasklaida ir sveiko gyvenimo būdo šalininkai surengė greitam maistui. Taip, pavyko – viešoji nuomonė greito maisto grandines suvokia ne iš geriausios pusės. Ir net pagrindiniai greito maisto žaidėjai palaipsniui pereina prie „Fast Casual“. Šiame segmente populiarios etninės tendencijos – japonų, Viduržemio jūros, Rytų slavų virtuvės.

„Fast Casual“ galite atidaryti nedideliame plote ir naudodami gamyklinę virtuvę. Šis metodas sumažins pradines investicijas ir atsipirkimo laikotarpį. Jei nenorite (ar turite galimybę) patys dirbti su koncepcija, pasirinkite vieną iš jų. Laimei, rinkoje jų yra pakankamai.

Greitas maistas

Manau, kad nereikia pristatyti . Greito maisto įmonės, iš pradžių pasirodžiusios užsienyje, jau seniai užsiima Rusijos rinkos dalimi. Iš egzotiškos naujovės į kasdienę realybę pavirtęs greitasis maistas tapo patrauklus investicijoms. Ypač dabar, kai susiformavo įprotis valgyti ne namuose, o gyventojų pajamos krenta.

„Aukštesnių“ formatų įmonės pereina prie greito maisto – čia mažesnės išlaidos ir daugiau klientų. Greitasis maistas apima ne tik vieno produkto projektus, siūlančius mėsainius, vištieną ar makaronus, bet ir valgyklas, kurios 2015 metais atsidarė gausiai.

Greito maisto pasirinkimo kaip verslo modelio privalumai – minimalios sąnaudos, galimybė dirbti maisto salone ir koncepcijos lankstumas. Teisybės dėlei pažymime, kad greito maisto svarstymas prasidėjo nuo žinomos Amerikos korporacijos rinkodaros specialistų pasiūlymo.

Daug žadančių formatų aprašymą galima užbaigti aktoriaus ir pripažinto Maskvos restorano savininko Antono Tabakovo mintimi. Jo nuomone, pagrindinė vietinių restoranų problema – klaidingos gairės. Buvo prarasta Giliarovskio laikų įstaigų, kurios buvo nacionalinės maitinimo kultūros etalonas, dvasia. Vietoj jo atsirado „dulkės akyse“, restoranas tapo ne vieta pavalgyti, o būdu parodyti savo turtus.

Dabar restoranų kultūra atkuriama. Ir verslininkai, kuriantys įstaigą „maistui“, turi teisę tikėtis sėkmės.

Koncepcija

Ši koncepcija reiškia savotišką „kelių žemėlapį“ verslininkui, pradedančiam projektą HoReCa sektoriuje (viešbutis, restoranas, kavinė). Koncepcija yra, jei ne nuoseklios instrukcijos, tai tikrai gairių rinkinys, kuris padės restorano savininkui laikytis terminų ir pradėti įkurti be nereikalingų problemų.

Būtina sukurti technines specifikacijas kiekvienam restorano aspektui:

Padėties nustatymas – vieno iš maitinimo įstaigos formatų pasirinkimas:

• Idėja ir tema – ką konkrečiai siūlote svečiams (Pan-Azijos restoranas, futuristinis projektas, blyninė)
• Aptarnavimo būdas
• Unikalus pardavimo pasiūlymas (skirtumas tarp projekto ir analogų)
• Tikslinės auditorijos nustatymas

Technologiniai sprendimai:

• Reikalavimai patalpoms ir vietai
• Reikalavimai ryšių sistemoms (elektra, vandentiekis, ventiliacija)
• Valgomojo ir virtuvės zonavimas

Asortimento politika:

• Pagrindinis meniu
• Vyno ir barų sąrašai
• Sezoninis meniu

Dizainas:

• Interjero, fasado ir aplinkos projektinis projektas (jei reikia)
• Įmonės stilius (prekės ženklo knyga)
• Baldų įranga

Kainų politika:

• Darbas su tiekėjais
• Pagrindinės, sezoninės ir reklaminės kainos

Rinkodaros politika:

• Projekto pateikimo į rinką ir vėlesnio reklamavimo programos
• PR renginiai
• Lojalumo programos
• Tiksliniai renginiai skirtingoms lankytojų grupėms

Darbas prie koncepcijos pradedamas išanalizavus rinką, paklausą ir konkurentus. Gauti duomenys leis teoriškai patikrinti koncepcijos perspektyvumą ir įvertinti plėtros perspektyvas.

Aiškiai suplanuotas veiksmų planas leidžia ne tik sekti darbo etapus. Koncepcijos dėka galite koordinuoti visų dirbančių specialistų darbą ir sumažinti išlaidas.

Verslo planas

Jei restorano koncepcijos sudarymas leidžia verslininkui suprasti, ką tiksliai daryti, tai verslo planas atsako į klausimus, kiek tai kainuos ir kada atsipirks. Akivaizdu, kad absoliutaus tikslumo pasiekti neįmanoma – keičiasi rinkos būklė, atsiranda (arba išnyksta) kaštai. Tačiau 100% „pataikymas“ nebūtinas, verslo plano užduotis yra pateikti išsamų finansinį projekto vaizdą.

Šį dokumentą galite sudaryti sau, investuotojams ir partneriams arba kredito įstaigoms. Nuo to vis labiau priklauso dokumento detalumas ir išsamumas.

Čia pateikiame vidutinius skaičius, orientuotus į Maskvą. Aišku, kad kiekvienam regionui ir net kiekvienam projektui skaičiavimai yra individualūs. Norėdami gauti savo sąlygų skaičius, tiesiog pakeiskite mūsų reikšmes dabartine informacija.

Pagrindiniai verslo plano blokai

1. Projekto finansavimas

Kapitalas gali būti sudarytas iš nuosavų, skolintų ir mišrių lėšų. Biudžeto dalys nurodomos procentais.

1. Paskolos sąlygos

Elementą būtina užpildyti, jei imate paskolą iš banko ar kitų kredito įstaigų.

1. Patalpų išlaidos

Čia nurodomas patalpų statusas (nuoma, nuosavybė, kiti variantai), inžinerinių ir technologinių projektų kūrimo, remonto išlaidos.

50 vietų restorano, užimančio 180 m² plotą, biudžetas atrodytų taip:

Patalpų nuoma

Artimiausias Maskvos regionas - 20 000 rublių už m² per metus. Suma - 3 600 000 rublių per metus.

Trečiojo transporto žiedo plotas - 50 000 rublių už m² per metus. Suma – 9 000 000 per metus.

Maskvos centras - 100 000 rublių už m² per metus. Suma – 18 000 000 per metus.

Inžinerinis projektavimas

Architektūrinis projektas būtini statybos ar rekonstrukcijos darbams. Į dokumentą įeina:

• Aiškinamasis raštas
• Grindų planai
• Pjūviai
• Pertvarų, langų ir durų montavimas
• Įrangos ir vamzdynų tvirtinimas
• Atitveriančių konstrukcijų šiltinimas
• Vidaus apdailos sąrašas
• Medžiagų sunaudojimas

Kaina - 300 rublių už kvadratinį plotą. Suma - 54 000 rublių.

Vėdinimo ir oro kondicionavimo projektavimas yra svarbus ne tik kuriant patogias klimato sąlygas (nors tai ir svarbu). Apdorojant maistą į orą patenka daug kvapų, kartais dūmų, dūmų ir kitų teršalų. Galingos oro kondicionavimo sistemos yra personalo saugumo reikalas. Ir, žinoma, į valgomąjį neturėtų patekti pašalinių kvapų.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projektinę dokumentaciją
• Aiškinamasis raštas, kuriame nurodomi skaičiuojami oro parametrai Patalpose
• Bendrosios vėdinimo sistemos planas, ant ventiliacijos grotelių nurodant apskaičiuotus oro parametrus
• Bendrosios vėdinimo sistemos aksonometrinė diagrama
• Proceso vėdinimo planas ir aksonometrinė diagrama (jei yra)
• Oro kondicionavimo sistemos planas, nurodant šaldymo ir drenažo vamzdynų bei kondicionieriaus vamzdynų vietas

Kaina - 200 rublių už kvadratinį plotą. Suma - 36 000 rublių.

Vandentiekio ir kanalizacijos projektavimas būtini dviem tikslams pasiekti. Pirmoji – vandens atitikimas regione nustatytoms higienos normoms. Antrasis – užtikrinti nepertraukiamą vandens tiekimo ir nuotekų sistemos veikimą virtuvėje. Akivaizdu, kad restoranas sunaudoja žymiai daugiau vandens nei administracinis pastatas, o juo labiau buitinis pastatas (galima skaičiuoti pagal SNiP 2.04.01-85*). Ryšiai turi atlaikyti apkrovą.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projektinę dokumentaciją
• Aiškinamasis raštas, kuriame nurodomi apskaičiuoti vandens suvartojimo parametrai
• Brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas
• Patalpų planas su technologinės įrangos ir vandentiekio bei kanalizacijos vietų išdėstymu
• Šalto ir karšto vandens vamzdynų aksonometrinė diagrama
• Pramoninio kanalizacijos vamzdyno aksonometrinė schema
• Šalto ir karšto vandens srauto apskaitos įrenginio schema
• Įrangos ir medžiagų specifikacija

Kaina - 140 rublių už m² ploto. Suma - 25 200 rublių.

Maitinimo bloko dizainas. Šiuolaikinėse maitinimo įstaigose naudojama daug elektra varomos įrangos. Be to, tiek nuo 220 V, tiek nuo 380 V. Patikimą laidų projektą, galintį dirbti esant didelėms apkrovoms, turėtų sukurti tik profesionalai.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projektinę dokumentaciją
• Aiškinamasis raštas
• Brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas
• Įvadinės skirstomosios plokštės vienos linijos elektros schema, nurodanti įvesties kabelio grupės numerį ir markę (pagal Bazės pastato elektros projektą)
• Skydelio laidų schema
• Apšvietimo tinklo planai (nurodant grupių numerius, prekės ženklą ir kabelio skerspjūvį)
• Maitinimo ir kištukinio tinklo planas (nurodant grupių numerius, prekės ženklą ir kabelio skerspjūvį)
• Pagrindinė elektros valdymo schema (jei naudojamos automatinės valdymo grandinės)
• Kabelių komunikacijų tiesimo planas, nurodant jungiamųjų dėžių įrengimo vietas
• Įrangos ir medžiagų specifikacija

Kaina - 180 rublių už m² ploto. Suma - 32 400 rublių.

Bendra inžinerinio projektavimo kaina- 147 600 rublių.

Proceso projektavimas

Tai yra optimalaus įrangos išdėstymo patalpoje sukūrimas ir įrangos prijungimo prie ryšių tinklų planų kūrimas.

Kaina - 200 rublių už kvadratinį plotą. Suma - 36 000 rublių.

Įmonėje užsakant įrangos komplektą "KLEVA" Technologinį dizainą gausite nemokamai.

Dizainas

Jei kavinės ar teminės užeigos vizualinį dizainą kartais gali susikurti patys, tai restoranų projektai turėtų kreiptis į profesionalų paslaugas.

„Iki rakto“ dizainas yra toks:

• Projektinio sprendimo kūrimas koncepcijos rėmuose
• 3D projekto vizualizacijos kūrimas
• Medžiagų ir baldų įrangos parinkimas, išdėstymas
• Fasado dizainas
• Autorinė įgyvendinimo priežiūra

Svarbus aspektas yra tai, kad net ir visiškai pasikliaujant samdomų projektuotojų profesionalumu, verta reguliariai vykdyti derinimus ir protingai dalyvauti procese.

„Visas dizaino rinkinys“ kainuos 1200 rublių už m². Suma - 216 000 rublių.

Jei leidžia lėšos, verta užsisakyti prekės ženklo knygą – tada visa reklaminė medžiaga bus atlikta pagal vieną koncepciją.

Kambario apdaila

Tiesą sakant, dizaino projekto įkūnijimas. Kainos nurodytos už kvalifikuotų statybininkų darbus. Vidutinio lygio apdaila (sudėtingesnė nei kosmetinė, bet dar ne VIP) kainuos 7000 rublių, neįskaitant medžiagų.

Suma - 1 260 000 rublių.

Įranga

Šiuolaikinė restoranų įranga yra atskira svetingumo pramonės šaka, savotiška „valstybė valstybėje“. Pirmaujantys gamintojai įdarbina pilnaverčius mokslinius padalinius, kurdami ne tik pažangesnę įrangą, bet ir iš esmės naujus produktų apdirbimo būdus.

Renkantis įrangą, turėtumėte kreiptis į profesionalus, kitaip kyla pavojus „nepamesti ženklo“. Per galinga ir brangi įranga atsipirks ne vienerius metus, o pigūs modeliai neatlaikys apkrovos. Abiem atvejais restorano savininkas patirs nuostolių.

Žemiau pateikiama 50 vietų restorano ir klasikinės virtuvės įranga.

Šildymo įranga:

• Kombinuotas garintuvas TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubliai
• Elektrinė viryklė EPK-47ZhSh keturių degiklių su orkaite - 70 600 rublių
• Picos orkaitė GAM MD1 - 37 961 rublis
• Indukcinė viryklė UN-3.5KC-1 stalviršis WOK - 16 971 rublis
• Kepimo paviršius (kontaktinio apdorojimo aparatas) AKO-80N - 55 500 rublių
• Ryžių viryklė ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubliai
• Katilas ERGO KSY-30 - 11 169 rubliai

Šaldymo įranga:

• Šaldymo spinta POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rublių
• Šaldiklio spintelė POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubliai
• Aušinamas stalas HICOLD GN 11/TN - 78 530 rub
• Ledo gaminimo aparatas ICEMATIC E21 W - 57 622 rubliai
• Vertikalus konditerijos gaminių ekranas su sukimu HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rublių

• Maišytuvas KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rublių
• Maišytuvas ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubliai
• Mėsmalė FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubliai
• Pjaustyklė „Convito“ HBS-220JS - 20 043 rubliai
• Daržovių pjaustytuvas ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rublis
• Pjovimo diskų rinkinys ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubliai

Baro įranga:

• Sulčiaspaudė QUAMAR T94 citrusiniams vaisiams - 34 634 rubliai
• Kavos aparatas FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubliai

Technologinė įranga:

• 2 vienos sekcijos plovimo vonios VM 1/630 - 16 788 rub
• Dviejų sekcijų plovimo vonia VM 2/630 - 17 017 rub
• 2 pramoniniai sieniniai stalai SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rub.
• 2 salų darbo stalai SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 rub.
• 4 lentynos su tvirtomis lentynomis SK 1200/400 - 45 060 rublių
• 2 sieniniai išmetimo gaubtai MVO-0.8 MSV - 24 724 rubliai
• 2 išmetimo gaubtai ZVO 12*10 - 31 504 rubliai
• 4 sieninės tvirtos PC lentynos 600/300 - 9544 rubliai
• Salos stalas atliekų surinkimui SPS-111/900 - 8 674 rubliai

Virtuvės reikmenys ir įranga - gastronorm indai, keptuvės, katilai, puodai, pjaustymo lentos, kepimo indai, samčiai, kiaurasamčiai, šaukštai ir kt. Kaina - 73 500 rublių.

Virėjo peiliai - 31 176 rubliai

Serviravimo daiktai - 114 106 rubliai

Stikliniai ir porcelianiniai indai, stalo įrankiai - 213 960 rublių

Baldai restoranui su 50 vietų (įskaitant padavėju) - 762 725 rubliai

Taigi visa restorano įranga kainuos 2 600 000 rublių.

Registracija

Leidimų gavimas ir verslo registravimas – tai etapas, kuriame galima išgerti daugiau kraujo nei visi kiti kartu paėmus. Ir ne dėl per didelio sudėtingumo, o dėl to, kad įvairių tarnybų ir institucijų darbas nėra pats efektyviausias.

Restorano organizavimui optimali forma būtų (ribotos atsakomybės bendrovė).

Pirma, juridinio asmens steigėjai, skirtingai nei individualus verslininkas, atsako tik įstatinio kapitalo dydžiu. Verslas turi riziką, todėl verta apsisaugoti nuo galimos nesėkmės.

Antra, LLC savo nuožiūra gali samdyti ir paskirti generalinį direktorių. Šis punktas bus svarbus, jei verslas pradės plėstis.

Vienas iš LLC trūkumų yra gana sudėtingas ataskaitų teikimas, kurį geriau perduoti iš išorės. Arba samdyti buhalterį.

Norėdami įregistruoti juridinį asmenį, jums reikės:

Steigėjų susirinkimo protokolas, patvirtinantis LLC sukūrimą

Registracijos pažymėjimas

TIN suteikimo pažymėjimas

Išrašas iš vieningo registro (USRIP)

Informacinis Rosstat laiškas apie OKVED kodus:

• 55.30 Restoranų ir kavinių veikla
• 55.40 Baro veikla
• 55.52 Maitinimo produktų tiekimas. Tai apima viešojo maitinimo įmonių veiklą viešojo maitinimo produktų gamyboje, jų pristatyme
• Jei restoranas siūlo biliardą ar karaokę, pridėkite atitinkamus kodus iš klasifikatoriaus (pavyzdžiui, 92.72)

Registracijos Federaliniame privalomojo sveikatos draudimo fonde, socialinio draudimo fonde, Rusijos pensijų fonde pažymėjimai

Sutartis su banku dėl sąskaitos atidarymo

Kasos aparatūros (kasos įrangos) registracijos patvirtinimas

Personalo stalas

Įsakymas dėl vadovo, vyriausiojo buhalterio, kasininko-operatoriaus paskyrimo

Audito seka ir skundų knyga

Patalpoms:

• Teisės naudotis patalpomis patvirtinimas (nuomos sutartis arba nuosavybės teisės liudijimas)
• PTI pasas su aukštų planais ir paaiškinimais
• Inžineriniai projektai (žr. aukščiau)
• GAPU ir MVK išleistos išvados dėl projektų
• Evakuacijos planas ir gaisro instrukcijos
• Signalizavimo paslaugų sutartis

Leidimai:

• Su SES suderintas gamybos ir techninės kontrolės planas
• Sanitarinių standartų atitikties patikrinimo sertifikatas
• Ekstremalių situacijų ministerijos išvada dėl priešgaisrinės saugos
• SES išvada dėl reikiamos įrangos ir patalpų prieinamumo
• Objekto ir transporto priemonių sanitariniai pasai
• Licencija prekiauti alkoholiu
• Higieninė išvada dėl žaliavų ir paruoštų patiekalų iš Rospotrebnadzor
• Personalo medicininės apžiūros rezultatai

Pastatų priežiūros sutartys:

• Kietųjų ir biologinių atliekų išvežimas ir šalinimas
• Deratizacijos, dezinfekcijos ir dezinfekavimo sutartis
• Sutartis dėl vėdinimo sistemos valymo
• Darbo drabužių plovimo sutartis
• Liuminescencinių lempų pašalinimo ir utilizavimo sutartis

Ir tai tik bendri dokumentai, kuriuose neatsižvelgiama į konkretaus regiono teisės aktus. Kaip rodo praktika, lengviau užsisakyti registraciją ir leidimų paėmimą specializuotose įmonėse.

Mokesčiai

Dauguma regioninių restoranų renkasi dirbti pagal UTII (vienkartinis apskaičiuotų pajamų mokestis). Tačiau ši mokesčių sistema Maskvai netinka. Be to, yra ribojamas plotas – iki 150 m².

Mūsų pasirinkto verslo plano pavyzdžiu, .

Perėjimo sąlygos:

• Iki 100 darbuotojų
• Metinės pajamos iki 60 milijonų rublių
• Negalite turėti filialų ir atstovybių (pradiniam projektui šis punktas nesvarbus)
• Negalite naudoti supaprastintos mokesčių sistemos, jei kitų organizacijų dalyvavimas LLC yra didesnis nei 25 proc.
• Prašymo pereiti prie supaprastintos mokesčių sistemos pateikimas per 30 dienų nuo registracijos dienos

Mokesčio tarifas

Įmonės, taikančios supaprastintą mokesčių sistemą, nemoka PVM, pajamų ir turto mokesčių. Vietoj to kas ketvirtį mokamas vienas mokestis. Jį galite sumokėti pagal vieną iš dviejų skaičiavimo schemų – nuo ​​pajamų arba nuo pajamų ir išlaidų skirtumo. Pirmuoju atveju atimama 6 proc., antruoju – 15 proc. Regioninės valdžios institucijos gali keisti tarifus savo nuožiūra, galite sužinoti tikslias vertes regione, kuriame atidaromas restoranas.

Personalas

Svetingumo pramonės personalo problema Rusijoje yra gana opi. Jei barmenai ir virėjai yra apmokyti, nors ir „smulkiai“, rasti kvalifikuotą padavėją yra tikra problema. Dažniausiai padavėjai yra jauni žmonės, kurie užsidirba. Tie, kurie lieka pramonėje, ilgainiui pereina į vadybą ir valdymą, vėl įdarbindami naujokus. Ir taip toliau ratu. Pakanka pasakyti, kad 90-aisiais Maskvoje buvo 25 švietimo įstaigos, kurios ruošė profesionalius padavėjus. Dabar jų yra 2.

Visavertis ir kvalifikuotas personalas formuojamas dviem būdais:

• Jūs galite „išauginti“ savo specialistus nuo nulio
• Arba „persiūlyti“ reikiamus žmones iš konkurentų (tačiau vėliau jie gali būti pasiūlyti iš jūsų)

Į restorano personalą įeina:

• direktorius. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
• Šefas. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
• 2 sous-chefs. Numatomas atlyginimas - nuo 50 000 rublių
• 4 bendri virėjai. Numatomas atlyginimas - nuo 40 000 rublių
• 2 salės vadovai. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• 6 padavėjai. Numatomas atlyginimas - nuo 25 000 rublių
• 2 barmenai. Numatomas atlyginimas - nuo 30 000 rublių
• Išvežiotojas. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• Sandėlininkas. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• 2 valytojai. Numatomas atlyginimas - nuo 20 000 rublių
• 2 indaploves. Numatomas atlyginimas - nuo 20 000 rublių

Vyresnieji ir administracijos darbuotojai dirba penkias dienas per savaitę. Virtuvė, aptarnavimas ir tvarkytojas pagal grafiką 2/2.

Bendros mėnesinės darbo užmokesčio išlaidos: 830 000 rublių.

Antkainis ir pelningumas

Restorano išlaidas paprastai sudaro trys straipsniai – nuoma, atlyginimas ir maisto išlaidos.

Pirmosios dvi išlaidų rūšys yra sąlyginai pastovios. Bet jūs galite dirbti su patiekalų kaina - būtent dėl ​​teisingo antkainio ir produkto savikainos santykio susidaro įmonės pelnas.

Į šį etapą restorano savininkas artėja su jau parengtu meniu. Nėra universalios formulės antkainiui nustatyti. Pastebima tendencija, kad karštų gaminių antkainis yra mažiausias (100-250 proc.), o sriuboms ir kavai – didžiausias (500-1000 proc.). Bet kiekvieno patiekalo kaina skaičiuojama atskirai.

Į ką reikia atsižvelgti:

- Tikslinės auditorijos mokumas. Kaip minėta aukščiau, restoranų formatai gali labai skirtis. Kiek jūsų klientai yra pasirengę mokėti už tą ar kitą patiekalą? Tai nustatyti padės srities, kurioje dirbate, rinkodaros tyrimai. Gautas parametras vadinamas „suvokta kaina“ - maksimali kaina, už kurią svečiai pirks prekę suplanuotu kiekiu.

- Varzybos. Reklama ir net kokybiški patiekalai, deja, nepasiteisins, jei už kampo esantis restoranas panašų (kad ir tik pavadinimu) patiekalą pasiūlys trečdaliu pigiau. Turėsite sutelkti dėmesį į rinką. Ši taisyklė netaikoma išskirtiniams pasiūlymams.

- Maisto išlaidos- procentinis santykis tarp patiekalo savikainos ir jo pardavimo kainos. Kiek uždirbtų pinigų išleidote prieš patiekiant patiekalą? Restoranui priimtini rodikliai yra 25-40%. Reikia skaičiuoti ne gaminio kaštus pagal technologinius žemėlapius, o faktinį suvartojimą. Tai apims sugadinimą, komplimentus svečiams ir darbuotojų maitinimą.

- Marža- tai yra pelnas iš kiekvieno patiekalo rubliais. Ar jūsų bendro pelno pakanka?

– Apyvarta. Restoranas turi „aukščiausias“ pozicijas, kurios turi didžiausią paklausą. Pavyzdžiui, tautos meilė Cezario salotoms jau seniai žinoma. Tokių patiekalų marža gali būti sumažinta ir galima gauti pelno per didelius pardavimus.

Virėjas turėtų tiesiogiai dalyvauti nustatant kainas, nes teoriniai skaičiavimai turi didelių neatitikimų faktiniam darbo virtuvėje procesui.

Vidutinis restoranų pelningumas, „Forbes“ duomenimis, siekia 15 proc. Su 20-25% rodikliais projektas gali būti laikomas sėkmingu. 10% pelningumas yra rizikos zona.

Santrauka

Apibendrinkime. Norėdami atidaryti savo restoraną (50 vietų, plotas - 180 m²), jums reikės:

Vieną kartą- už inžinerinį ir technologinį projektavimą, remontą, projektavimą, įrangos ir inventoriaus pirkimą: 4 259 600 rublių.

Suma nurodoma neatsižvelgiant į registracijos išlaidas, pastarąsias galite sužinoti savo regiono reguliavimo institucijose.

Reguliariai- 830 000 rublių per mėnesį atlyginimui, 9 000 000 rublių per metus už patalpų nuomą Maskvos trečiojo transporto žiedo rajone.

Pliusas bus produktų pirkimas; šis skaičius visiškai priklauso nuo įstaigos meniu.

Vidutinis „Casual Dining“ restorano atsipirkimo laikotarpis yra 2,5–3 metai.

Ir paskutinis patarimas. Atidaryti restoraną savarankiškai, pasikliaujant tik informacija iš interneto yra itin rizikinga, o tuo labiau, jei tai jūsų pirmoji įstaiga. Specialistų, turinčių realią patirtį HoReCa, pagalba bus neįkainojama. Įmonės ekspertai "KLEVA" teikti paramą verslui kiekviename jo statybos etape. Jų dalyvavimas projekte žymiai padidins jūsų sėkmės galimybes.

• Prekių ir paslaugų aprašymas
• Rinkodaros planas
• Finansinis planas
• • • • Panašios verslo idėjos:

Jūsų dėmesiui pristatome standartinį verslo planą atidaryti restoraną mieste, kuriame gyvena 500 tūkst. Naudojamas kaip pavyzdys rengiant projekto galimybių studiją dėl banko paskolos patvirtinimo

Jūsų dėmesiui pristatome standartinį verslo planą atidaryti restoraną mieste, kuriame gyvena 500 tūkst. Naudojamas kaip pavyzdys rengiant projekto, skirto paskolai iš banko patvirtinti, galimybių studiją.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti restoraną?

Bendra informacija apie verslo planą:

• Miesto gyventojų skaičius: 500 tūkst. žmonių;
• Objekto vieta: daugiabučio namo 1 aukštas.
• Turto tipas: nuoma, 90 tūkstančių rublių. per mėnesį.
• Plotas (177m2): virtuvė - 45m2, lankytojų salė - 90m2, drabužinė - 12m2, ūkinė patalpa - 15m2, personalo kambarys - 10m2, tualetas - 5m2;
• Talpa: 50 sėdimų vietų;
• Darbo laikas: 11:00 - 23:00;
• Darbo vietų skaičius: 10 žmonių;
• Finansavimo šaltiniai: nuosavos lėšos - 640 tūkst. rublių, skolintos lėšos (banko paskola) - 1 400 tūkst.
• Bendra projekto kaina: 2,04 milijono rublių.

Projekto įgyvendinimo ekonominio efektyvumo rodikliai:

• Grynasis metų pelnas = 1 263 100 rublių;
• Baro pelningumas = 21,5%;
• Projekto atsipirkimas = 20 mėn.

Socialiniai projekto įgyvendinimo rodikliai:

1. Naujos viešojo maitinimo įstaigos registravimas;
2. Papildomų darbo vietų kūrimas;
3. Pagalba plėtojant miesto viešojo maitinimo infrastruktūrą;
4. Papildomų mokesčių įmokų į miesto biudžetą gavimas.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti restoranui

Organizacijos organizacinė ir teisinė forma bus Ribotos atsakomybės bendrovė. Šio OPF pasirinkimą lemia daugybė privalumų, įskaitant galimybę įsigyti licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais.

Kaip apmokestinimo sistemą planuojama naudoti supaprastintą mokesčių sistemą (STS). Mokesčio tarifas bus 15% restorano pelno (palankiausias apmokestinimo variantas).

Restorano darbo laikas planuojamas nuo 11:00 iki 23:00 val.

Šiuo metu pradėta praktinė veikla įgyvendinant projektą:

1. LLC buvo įregistruota vietinėje Federalinėje mokesčių tarnyboje; registracijos data buvo 2014 m. kovo mėn.
2. Buvo sudaryta preliminarioji nuomos sutartis dėl 177 m2 bendro ploto negyvenamųjų patalpų daugiabučiame name.
3. Parengtas restorano projektinis projektas, atlikta preliminari įrangos tiekėjų paieška. Šiuo metu vyksta leidimų rengimo procedūra.

Prekių ir paslaugų aprašymas

Pagrindinė mūsų įstaigos koncepcija bus paremta tradicine rusiška virtuve. Kainų segmente restoranas skirtas vidutiniams ir mažesniems vidutiniams pajamų lygiams. Tai yra, plačiam vartotojų ratui.

Restorano meniu bus:

• pietūs;
• šalti užkandžiai;
• karšti užkandžiai;
• salotos;
• sriubos;
• karšti patiekalai;
• ant atviros ugnies virti patiekalai;
• Garnyrai;
• meniu vaikams;
• Desertas;
• ledai ir šerbetas.

Dauguma patiekalų lankytojams bus žinomi, nes tokie patiekalai gaminami namuose. Vidutinis prekių antkainis restorane bus apie 250%.

Vidutinis įstaigos patikrinimas bus apie 400 rublių.

Restorano vadovybė kruopščiai atrinks maisto tiekėjus. Kiekvienai prekių grupei bus skirti ne mažiau kaip 3 tiekėjai.

Atsisiųsti restorano verslo planą

Rinkodaros planas

Teritorijoje, kurioje įsikurs įstaiga, gyvena apie 50 tūkst. Be to, yra keletas didelių biurų ir prekybos centrų. Potencialus klientų ratas – asmenys nuo 22 iki 60 metų, turintys vidutines ir mažesnes vidutines pajamas. Procentais minėtus kriterijus atitinkančių gyventojų yra apie 15% arba 7500 rajono gyventojų. Iš šio gyventojų skaičiaus bent kartą per savaitę tokiose įstaigose apsilanko apie 20% arba 1500 žmonių.

Atsižvelgiant į tai, kad be mūsų restorano 500 metrų spinduliu yra dar 2 rimti konkurentai, mūsų restoranas gali pasikliauti 30% maitinimo rinkos rajone. Skaičiuojant, tai yra apie 500 nuolatinių lankytojų per savaitę arba 2000 žmonių per mėnesį.

Kadangi numatoma vidutinė mūsų įstaigos sąskaita bus 400 rublių. Numatomos mėnesinės pajamos bus: 400 rublių. * 2000 žmonių = 800 000 rublių.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad naujai atidarytas restoranas reikalauja reklamos ir nuolatinių klientų plėtros, tokį pajamų lygį įstaiga pasieks tik po 6 veiklos mėnesių:

Planuojamos metinės pajamos bus 7 350 000 rublių.

• Reklaminės iškabos (banerio) kūrimas;
• Lankstinukų, skrajučių platinimas;
• Interneto svetainės kūrimas – vizitinės kortelės su įstaigos meniu ir darbo valandų aprašymu;
• Reklama spaudoje, žurnaluose;
• Akcijos vykdymas, kuponų naudojimas.

Patalpų pasirinkimas restoranui

Patalpos, kuriose planuojama atidaryti rusiškos virtuvės restoraną, atitinka visus SES standartus ir priešgaisrinės saugos standartus. Dizainas bus pagamintas šviesių spalvų, sukuriančių malonią atmosferą ir komfortą lankytojams.

Kokią įrangą pasirinkti restoranui

Į pagrindinę įrangą bus įtraukta:

• Šildymo įranga (konvekcinė orkaitė, kombinuota orkaitė, picos orkaitė, viryklė, orkaitė ir kt.);
• Šaldymo įranga (šaldytuvas, ledų gaminimo aparatas, greitasis šaldiklis);
• Technologinė įranga (mikseris, daržovių pjaustytuvas, mėsmalė, blenderis, sulčiaspaudė, kavos aparatas ir kt.);
• Neutrali įranga (pjovimo ir gamybos stalas, išmetimo gaubtai);
• Indaplovė;
• Svarstyklės.

Be to, bus įsigyti virtuvės reikmenys (gastronominiai indai, keptuvės, puodai) ir virtuvės reikmenys (pjaustymo lentelės, samčiai, matavimo reikmenys, mentelės ir kt.).

Numatoma sudaryti atlygintinų paslaugų teikimo sutartį su buhaltere ir valytoja arba šiems tikslams pasitelkti trečiosios šalies įmonę (užsakomąjį darbą). Numatomos mėnesinės išlaidos šiems tikslams yra 12 tūkstančių rublių. Restorano vadovas bus pats individualus verslininkas. Būtinai perskaitykite straipsnį: " Kaip samdyti darbuotoją – nuoseklios instrukcijos»!

Be to, planuojama sudaryti sutartis su produktų ir paslaugų tiekėjais:

1. Restorano saugumui užtikrinti bus sudaryta sutartis su apsaugos įmone ir įrengtas „panikos mygtukas“ (5 tūkst. rublių);
2. Maisto ir alkoholio produktai bus tiekiami pagal sutartis su didmeninės prekybos organizacijomis ir gamintojais;
3. Su komercine įmone planuojama sudaryti šiukšlių ir kietųjų atliekų išvežimo sutartį (5 tūkst. rublių).

Finansinis planas

Įstaigos atidarymui reikės 2,04 milijono rublių investicijų. Iš jų nuosavos lėšos sudaro 640 tūkst. rublių, o skolintos lėšos (banko paskola) – 1 400 tūkst.

Pagrindinės restorano mėnesio išlaidos bus darbo sąnaudos (35%). Be darbo užmokesčio, didelę įmonės sąnaudą sudarys nuoma – 26% visų pastovių išlaidų. Trečioje vietoje pagal išlaidas atsidurs darbuotojų draudimo įmokos į nebiudžetinius fondus (PFR ir Socialinio draudimo fondą).

Pardavimo lūžio taškas, kai vidutinė prekybos marža yra 250%, bus 485 800 rublių per mėnesį:

Visų išlaidų sąrašas, įskaitant bendrojo ir grynojo pelno apskaičiavimą, pateikiamas lentelėje - pajamų ir išlaidų prognozė:

Kiek galite uždirbti atidarę restoraną?

Grynasis restorano pelnas pirmaisiais veiklos metais sieks 1 263 100 rublių. Ateityje pelnas tik didės, nes augs ir nuolatinių įstaigos klientų skaičius. Numatomas įmonės grynasis pelnas antraisiais veiklos metais bus apie 3 500 000 rublių.

Restorano pelningumas pagal verslo plano skaičiavimus – 21,5 proc. Projektas atsipirks po 20 mėnesių įstaigos veiklos, o tai yra geras rodiklis tokiam verslui.

Mes rekomenduojame Atsisiųsti restorano verslo planą, iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai visavertis, paruoštas projektas, kurio nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Žingsnis po žingsnio restorano atidarymo planas

Restorano atidarymo verslo projektą sudaro šie etapai:

• Rinkodaros tyrimų atlikimas.
• Verslo plano sudarymas (įskaitant finansinius klausimus, įmonės rinkodaros politiką ir force majeure problemų sprendimo galimybes).
• LLC registracija.
• Patalpų paieška, remonto darbų atlikimas ir salės dekoravimas.
• Personalo atranka.
• Baldų ir įrangos pirkimas.
• Darbo sutarčių pasirašymas.
• Sutarčių su tiekėjais, apsaugos įmonėmis, komunalinėmis ir paslaugų įmonėmis sudarymas.

Svarbus punktas! Restorane būtina organizuoti vartotojų kampelį su atsiliepimų ir pasiūlymų knyga, taip pat informacija įstaigos klientams (valstybinių įstaigų, kontroliuojančių kavinių ir restoranų veiklą, telefonų numeriai, teisės aktai ir kt.) .

Kurį OKVED kodą nurodyti registruojant restorano paslaugas teikiančią įmonę

Pagal visos Rusijos komercinės veiklos rūšių klasifikatorių ši verslo kryptis priklauso įmonių, kurių OKVED 55,30, kategorijai (kavinių ir restoranų veikla).

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti restoraną?

Teisėtas restorano veikimas mūsų šalyje galimas tik turint šiuos dokumentus:

• Sertifikatai iš verslo registravimas mokesčių inspekcijoje, valstybės lėšos ir Rosstat.
• Licencijos prekiauti stipriaisiais alkoholiniais gėrimais.
• Patalpų nuomos sutartys.
• Derinimas su SES ir priešgaisrinė patikra.
• Vietos administracijos leidimai.
• Sutartys su personalu.
• Sutartys su tiekėjais ir paslaugų įmonėmis.
• Maisto produktų sertifikatai ir sąskaitos faktūros.

Be to, virtuvėje ir bendroje patalpoje dirbantys įstaigos darbuotojai privalo turėti sveikatos pažymas.

Ar jums reikia leidimo atidaryti restoraną?

Neįmanoma net įsivaizduoti nagrinėjamos komercinės veiklos krypties be prekybos degtine, viskiu, vynu ir kitais alkoholiniais gaminiais. Remiantis Rusijos Federacijos teisės aktais, jo pardavimui reikalinga atitinkama licencija. Taip pat perskaitykite labai naudingą straipsnį

Šioje medžiagoje aš jums pasakysiu, kaip rašyti restorano verslo planas. Tačiau dauguma restoranų verslo plano pozicijų yra bendros visoms maitinimo įstaigoms. Taigi, atidžiai išstudijavę šį straipsnį, galėsite sudaryti kavinės verslo planą, valgyklos verslo planą, kavinės verslo planą, baro verslo planą, vaikų kavinės verslo planą. ir kt. savarankiškai!

Kaip parašyti verslo planą restoranui, kavinei, barui

Bet kurio restorano, kavinės, baro (ir, tiesą sakant, bet kurios maitinimo įstaigos) atidarymas prasideda nuo idėjos supratimo ir kruopštaus planavimo. Restorano savininkas turi nuspręsti, kokiai tikslinei auditorijai restoranas bus skirtas, kur geriausia įsikurti įstaigą, koks bus lankytojų skaičius ir kokio dydžio bus vidutinis čekis. Taigi, net idėjos etape verslininkas daro preliminarią informaciją restorano verslo planas.

Restoranų verslui apskritai būdinga gana didelė konkurencija. Ir vis dėlto, nepaisant rinkos prisotinimo, maitinimo paslaugų paklausa yra ir visada bus. Ypač palankesnes kainas turinčiose įstaigose, tarp kurių yra nebrangių greito maisto restoranų ir kavinių.

Jei nebrangių kavinių rinką padalinsime į segmentus, kiekviename iš jų sodrumo vaizdas šiek tiek pasikeičia. Remiantis statistika, perspektyviausios yra interneto kavinės, kavinės, literatūrinės, vaikų ir vegetariškos (duoklė sveikos gyvensenos madai) kavinės. Panašių nišinių kavinių kol kas nėra labai daug, o jų atidarymas suteikia galimybę gana greitai pasiekti savo auditoriją. Tačiau daug kas priklauso nuo konkretaus miesto ar net rajono, kuriame planuojama organizuoti tokią tarybos steigimą. Apskritai, ką reikėtų daryti pirmiausia, vietos ar kavinės koncepcijos pasirinkimas yra ginčytinas klausimas. Jei turite puikią idėją, gali būti sunku rasti tinkamą erdvę ir atvirkščiai.

Galbūt pradedantiesiems verslininkams prasminga kreiptis į konsultacinių įmonių paslaugas. Ten Jums bus pasiūlyti keli patalpų ar (jei reikia) žemės pirkimo ar nuomos variantai. Jei norite įsigyti paruoštą verslą, tokia galimybė gali būti suteikta. Konsultacinės firmos specialistai pagal Jūsų finansines galimybes atliks rinkodaros rinkos tyrimą, išanalizuos pasirinktos verslo idėjos perspektyvas arba suras pelningesnę.

Ten taip pat galite užsisakyti savo būsimos kavinės verslo planą. Esant būtinybei pritraukti papildomą finansavimą, kavinės verslo plano kūrimas vykdomas dviem egzemplioriais, kurie vienas nuo kito šiek tiek skiriasi. Vienas verslo plano egzempliorius skirtas klientui, antrasis – investuotojams ir kredito įstaigoms. Būsimasis kavinės savininkas gauna dokumentą, kuriame yra išsamiai aprašyta informacija apie pagrindinius verslo organizavimo etapus, taip pat ilgalaikis ir trumpalaikis būsimos įmonės plėtros planavimas. Investuotojus pirmiausia domina kapitalinių investicijų efektyvumas, paskolos grąžinimo laiku su derančiomis palūkanomis garantijos ir investicijų pelningumas.

Iš esmės net būsimas verslo savininkas gali sudaryti kavinės verslo planą savo reikmėms. Internete, taip pat ir mūsų svetainėje, galite rasti ir atsisiųsti paruoštą restorano, įprastos kavinės, vaikų kavinės, interneto kavinės ar bet kurios kitos panašios maitinimo įmonės verslo planą. Tik tada jį reikės koreguoti, kad atitiktų jūsų konkrečias sąlygas. Tai galite padaryti patys arba kreiptis į specialistų paslaugas.

Kaip parašyti restorano ar kavinės verslo planą. Šablonas ir rekomendacijos.

Svarbiausia yra atsižvelgti į pagrindinius pagrindinius dalykus ir subtilybes, reikalingus verslo planui. Kompetentingame verslo plane turi būti išsamus paties projekto ir jo finansinio komponento aprašymas.

Pavyzdžiui, paimkime nedidelės kavinės verslo planas. Tai yra dalykai, kuriuos turėtumėte įtraukti į savo verslo planą.

Projekto aprašymas
Nedidelės demokratinės 40 vietų kavinės atidarymas.

Tikslas
Kokybiško maitinimo paslaugų teikimas vidutines pajamas gaunantiems lankytojams.

Paklausa
Pagrindinis lankytojų srautas – per pietų pertrauką ir po darbo, vakare. Aptarnaujame tiek pavienius lankytojus, tiek teikiamos mažų banketų ir šventinių renginių organizavimo paslaugos.

Rinkodara ir pardavimas
Gražiai suprojektuota iškaba ir vitrinos, originalus dizainas. Reklama internete, radijuje, televizijoje ir spaudoje. Informuoti aplinkinių įmonių darbuotojus apie įstaigos darbą, vykdyti akcijas. Ilgalaikių sutarčių sudarymas su organizacijų vadovais dėl įmonių paslaugų darbuotojams.

Dokumentavimas
Reikiamų leidimų ir licencijų gavimas iš tikrinančių institucijų.

Gamybos dalis
Vieta. Vietovė, kurioje įsikūrusios kelios įmonės, pasižymi geru eismu. Patalpų plotas apie 200 kv.m.

Darbuotojų skaičius: 12 žmonių (virėjai – 2, padavėjai – 4, barmenai – 2, administratoriai – 2, buhalterė – 1, pagalbiniai darbuotojai – 2, valytoja – 1).

Įranga: salės ir pagalbinių patalpų stalai ir kėdės, baro skaitikliai, vitrinos, šaldymo agregatai, viryklės, orkaitės ir kita maisto ruošimo įranga, indaplovė, indai, stereo sistema, televizorius.

Meniu turėtų būti: salotos, užkandžiai, pirmieji patiekalai, karšti mėsos patiekalai, garnyrai, gaivieji ir alkoholiniai gėrimai, desertai.

Tiekėjai. Organizacijos, užsiimančios maisto produktų prekyba. Jie turi pasiūlyti kokybišką prekę už prieinamą kainą ir patys pristatyti ją klientams.

Finansinė dalis
Išankstinės išlaidos priklauso nuo nuosavybės tipo, renovacijos išlaidų ir įrangos kokybės. Taip pat būtina atsižvelgti: į darbo užmokestį, prekių pirkimą, reklamą. Visų leidimus išduodančių dokumentų registravimas taip pat kainuos tam tikrą sumą, kurios nereikėtų pamiršti. Verslo pelningumą tiesiogiai apibūdina srautas ir čekio dydis. Investicijų atsipirkimo laikotarpis – 1,5-2 metai. Norėdami atlikti tikslius finansinius skaičiavimus, geriau kreiptis į specialistus.

Verslo plėtros perspektyvos
Atidaryti vasaros kavinę, šiltuoju metų laiku šalia įstaigos įrengti baldakimą ir po juo pastatyti stalus. Norėdami tai padaryti, turite užpildyti vasaros kavinės atidarymo dokumentų paketą.

Būtinai išanalizuokite konkurencijos lygį: kiek panašių kavinių yra šalia, kokios jų stipriosios ir silpnosios pusės, ką reikia padaryti, kad jų klientai ateitų į jūsų kavinę ir kaip išlaikyti savo lankytojus.

Apibendrinant noriu pasakyti, kad iš tikrųjų kavinės verslo planas, kaip ir bet kuri kita paslaugų sektoriaus įmonė, nėra taip sunku, ypač naudojant paruoštus šablonus ir patobulinimus. Na, nepamirškite, kad visada galite kreiptis į specialistus!

Aptarkite verslo partnerių bendradarbiavimo klausimus prie kavos puodelio, sėdėkite ir atsipalaiduokite su draugais iš koledžo, praleiskite malonią dieną su šeima, norėdami atitrūkti nuo rutinos ir suteikti šiek tiek paįvairinimo savo šeimos ir draugų gyvenimui. Klientai turi skirtingus tikslus. Todėl jie pasirenka vietą jų įgyvendinimui pagal savo pageidavimus.

Verslo plano užduotis – atsižvelgti į visus tikslinės auditorijos poreikius ir iš to apskaičiuoti galimą pelną. Kavinės kaip verslas yra populiarios ir to įrodymas – išaugusi paklausa. Tinkamai organizuota rinkodara, dizainas, aptarnavimas ir virtuvė šį verslą padarys pelningu, investicijos į jį atsipirks vos per šešis mėnesius.

Projekto aprašymas

Registracijos kaip kokybės pranašumai yra šie:

Minusas: Jūs negalėsite gauti licencijos prekiauti alkoholiniais gėrimais. Prekiauti alkoholiu gali tik juridiniai asmenys.

Gali taikyti supaprastintą mokesčių sistemą.

Registracija atliekama mokesčių inspekcijoje.

Kitas žingsnis bus leidimų gavimas iš sanitarinių tarnybų ir priešgaisrinės inspekcijos.

Patalpos turi visiškai atitikti šių paslaugų keliamus reikalavimus. Išsamų reikalavimų sąrašą galima gauti tiesiogiai iš šių institucijų. Verta prisiminti, kad turint jau paruoštas patalpas, norint gauti leidimą atidaryti kavinę, gali tekti ją kardinaliai pertvarkyti.

Koks bus darbo grafikas? Į šį klausimą reikėtų žiūrėti rimtai. Skaičius darbuotojų, kadangi esant 12 valandų darbo dienai teks papildomai samdyti padavėjus ir virėją, kadangi jų darbo grafikas bus 2/2.

At patalpų pasirinkimas ar pertvarkymas, reikia atsižvelgti į tai, kad kavinė bus suskirstyta į kelias zonas:

• Prekybos kambarys.
• Virtuvė.
• Darbuotojų kambarys.
• Drabužinė.
• Vonia.

Bet kurioje kavinėje galite sukurti papildomas pusiau uždaras patalpas, kuriose verslo klientai galėtų aptarti dominančius klausimus su partneriais.

Kambario pasirinkimo ypatybės aptariamos šiame vaizdo įraše:

Įranga kavinei, priklausomai nuo turimų lėšų ir lėšų kiekio, galite įsigyti arba išsinuomoti.

Kavinėje jums reikės įrangos:

• Lėkštės, grilis.
• Šaldytuvai.
• Kriauklės.
• Virtuvės stalai.
• Indai.
• Baro skaitiklis.
• Stalai klientams.
• Kėdės klientams.

Turite pasikliauti aukštos kokybės įranga ir indais.

Iš įstaigos projektavimas daug kas priklauso. Kaip žinia, žmones pasitinka drabužiai. Tas pats pasakytina ir apie kavines. Pirmąjį įspūdį klientas susidarys jau pirmojo apsilankymo metu.

Negailėkite, ir šį klausimą reikėtų aptarti su profesionaliu dizaineriu. Svarbiausia, kad kavinės tema būtų viena su dizainu. Nuo to labai priklauso būsimas įstaigos lankomumas.

Personalas turi būti draugiškas ir draugiškas. Įrodyta, kad net ir turint gražiausią dizainą ir gerą meniu, maitinimo įstaigų lankomumas mažėja dėl darbuotojų grubumo.

Kavinei reikės šių darbuotojų:

• Administratorius 1.
• Virkite 3-4.
• Padavėjas 4.
• Buhalteris 1.
• Valytoja 1-2.

Personalas skaičiuojamas pagal pamaininį darbo grafiką.

Svarbu virėjo patirtis, patiekalų, kuriuos jis gali pasiūlyti kaip meniu, kokybė ir kiekis, paruošto maisto pateikimo grožis.

Šio tipo įstaigos atidarymo patirtis pateikiama šiame vaizdo įraše: