Būna situacijų, kai turite idėją organizuoti savo įmonę, noro ir galimybių ją įgyvendinti, tačiau praktiniam įgyvendinimui tereikia tinkamos verslo organizavimo schemos. Tokiais atvejais galite sutelkti dėmesį į kavinės verslo planą. Skaičiavimų pavyzdys padės nustatyti pradinius duomenis, reikalingus norint atidaryti savo verslą, ir numatyti galutinį rezultatą, kurį tai gali sukelti. Paruošti pavyzdžiai gali padėti orientuotis į greitai besikeičiančios rinkos tendencijas ir pasiūlyti nestandartinę ir paklausią veiklą. Taip pat kokybiškas kavinės verslo planas, pavyzdys su pradinių investicijų, pelno ir atsipirkimo laiko skaičiavimais padės pritraukti investuotoją į planuojamą projektą.

Santrauka

Kavos gėrimo kultūra keičiasi nuo dešimtmečio iki dešimtmečio. Šiais laikais tai ne tik stimuliuojantis gėrimas, bet ir malonaus laisvalaikio kompanionas su draugais ir pažįstamais, kolegomis ir artimaisiais. Kodėl nepadarius kavos priežastimi mėgautis šiuolaikinio meno kūrinių apmąstymais?

Be kita ko, kavinės kūrimas yra ne tik sėkmingas ir pelningas verslas, bet ir turintis didelį plėtros potencialą. Įvairios veislės, patiekimo būdas ir palydėjimo būdai, daug veiklų, kuriomis galėsite paįvairinti savo įprastą laisvalaikį.

Originalus interjeras, draugiški ir kūrybingi darbuotojai, parodos ir kūrybiniai vakarai sukurs ypatingą atmosferą ir kultūrą, kuri pritrauks lankytojus maloniai viešnagei ir dvasiniam tobulėjimui.

Sėkmingai įgyvendinus projektą galima plėtoti įvairiomis kryptimis. Galima sukurti itin specializuotas tinklo atšakas – literatūrinę kavinę, teatro kavinę, kavinę menininkams, kavinę su gyva džiazo muzika ir kt.

Pritaikius verslo planą ir pavyzdį su skaičiavimais prie konkrečių išorinių ir vidinių sąlygų, tam tikrų pradinių verčių, galima organizuoti sėkmingą verslą, laiku užimti savo konkurencinę poziciją ir panaudoti visą investuotą potencialą. Tačiau pavyzdyje pateikiami aprašymai ir skaičiavimai, kurie būtų bendri daugumai potencialių rinkų. Siekiant visapusiškai apibūdinti specifiką ir tam tikras egzistavimo sąlygas, dokumentas turi būti papildytas konkurencijos analize, žaliavų ir ilgalaikio turto kainos, kurios yra aktualios regionui, kuriame bus taikomas paruoštas kavinės verslo planas. redagavo.

Prekės aprašymas

Projektu siekiama sukurti literatūrinę kavinę „Murakami“, kuri turėtų tapti „kultūrine sala“. Pagrindiniai tikslai, įtraukti į paruoštą kavinės verslo planą – skiepyti jaunimui meilę literatūrai ir domėjimąsi šiuolaikiniu menu, remti jaunuosius talentus ir prisidėti prie kultūrinės visuomenės formavimo.

Kavinės paslaugų spektras:

• Aukštos kokybės kava ir kavos turintys gėrimai.
• Fotografijų parodų rengimas.
• Literatūriniai vakarai.
• Crossbooking.

Kavinės klientai galės mėgautis kokybiška kava ir kavos turinčiais gėrimais akomponuojant atpalaiduojančiai lounge muzikai, tris kartus per savaitę, literatūros vakarais, mini spektakliais, fotografijų parodomis ar šiuolaikinių avangardistų tapybos parodomis. vyks, kuri leis pasireikšti jauniesiems talentams, o kavinės klientams – susipažinti su šiuolaikinėmis meno tendencijomis. Ši veikla nereikalauja nei pelno, nei išlaidų.

Kavinė taip pat kviečia savo klientus dalyvauti socialiniame judėjime – crossbooking, kurio metu keičiamasi perskaitytomis knygomis. Kavinėje įrengtos originalios lentynos, ant kurių kiekvienas gali palikti perskaitytą knygą ir pasiimti kito paliktos knygos pakaitalą. Atsipalaidavusi, rami kavinės atmosfera sudaro sąlygas patogiam skaitymui.

Kavos ir kavos turinčių gėrimų rūšys, receptas ir kaina:

Gėrimo pavadinimas	Receptas	kaina, rub.
Espresso "Skaitytojas"	Kavos gėrimas, pagamintas išleidžiant aukštos temperatūros, suslėgtą vandenį per filtrą su malta kava.
Americano "vanguardas"	Espreso kava užpilama karštu vandeniu, kad gėrimo mėgavimasis pratęstų.
Moccaccino "Haruki"	Gėrimas iš kavos su pienu ir kakava.
Espresso Macchiato "Pietuose nuo sienos"	Espresso padengtas pieno puta.
Vanilinė latte „Afterglow“	Latte su vanilės ekstraktu ir tiršta kremine puta.
Latte „Norvegiška mediena“	Espresso, baltas šokoladas, pienas, pieno puta.

Pagrindinis kavos parduotuvės konkurencinis pranašumas yra jos specializacija, nes provincijos miestuose tokios teminės įstaigos nėra pakankamai išvystytos. Šis kavinės verslo planas gali būti laikomas originaliu (pavyzdys su skaičiavimais). Į kavinės paslaugų asortimentą gali būti įtraukta ir kava išsinešimui.

Gamybos savikaina didėjant apimčiai sumažins tiek pastoviąsias vieneto sąnaudas, tiek kintamąsias sąnaudas dėl didmeninių žaliavų pirkimo. Kavinės kainodaros koncepcija apima sąnaudomis pagrįstą metodą su prekės antkainiu, atsižvelgiant į įstaigos originalumą. Akcentuojama kūrybinė atmosfera ir renginių originalumas.

SSGG analizė

Privalumai	Trūkumai
Ypatinga atmosfera Originali įstaigos kultūra Kokybiška kava ir gėrimai Crossbooking Galimybė išreikšti save Kultūrinių mainų galimybė	Dar nesusiformavęs vaizdas Trūksta nuolatinių klientų Trūksta užmegztų santykių su tiekėjais
Galimybės
Asortimento išplėtimas Ryšių su naujais investuotojais kūrimas Renkantis pelningiausius tiekėjus Nuolatiniai klientai	Galimas konkurentų pavojus Tokios kultūros atmetimas visuomenėje

Tikslinė auditorija

Įmonė orientuota į mažas ir vidutines pajamas gaunančias auditorijas, visų pirma:

• kūrybingam jaunimui ir universitetų studentams (17-25 m.);
• vidutinio amžiaus klientams, besidomintiems šiuolaikiniu menu (26-45 m.).

Potencialus mūsų kavinės klientas – kūrybingas žmogus, ieškantis savęs, besidomintis meno tendencijomis, ieškantis įkvėpimo, bendraminčių ar jaukios vienatvės.

Kavinės vieta

Kavinės vieta numatoma prekybos centre, esančiame netoli miesto centro, šalia ugdymo įstaigų, sausakimšoje vietoje. Patalpos pagal sutartį bus nuomojamos 5 metų laikotarpiui. Nuomos kaina yra 180 tūkstančių rublių. metais.

Pardavimų skatinimas

Klientų skatinimas bus vykdomas šiais būdais:

Žaidimo stimuliacija	Patrauklių renginių vedimas, galintis padidinti kavinės srautą ir informuoti gyventojus apie jos egzistavimą.
Paslaugų skatinimas	Galimybė dalyvauti originaliame renginyje turėtų paskatinti klientus apsilankyti kavinėje ir vėliau skleisti žinią draugams ir šeimos nariams.
Suvenyrai	Nuolatiniai lankytojai, pasiekę tam tikrą apsilankymų skaičių, turi teisę į nemokamą kavą.

Kavinės verslo plane (pavyzdys su skaičiavimais) pateikiami pagrindiniai variantai, kuriuos galima visais būdais varijuoti skaičiuojant išlaidas ir pelną finansinėje dalyje.

Kainodaros politika

Produktų kainos bus skaičiuojamos pagal potencialios paklausos apimtį, sąnaudas ir pelną. Kainodaros principus ir antkainio procentą nustato pati įmonė. Įvairiose įmonėse jos skiriasi viena nuo kitos – ar tai būtų „Unido“ kavinės verslo planas (pavyzdys su skaičiavimais), greito maisto kavinė ar bet kuri kita restorano verslo įmonė.

Pardavimo apimtis ir kainodara įmonėje bus apskaičiuojama taip:

Kavos gėrimų kainų skaičiavimas
vardas	Specifinė gravitacija,%	Kaina/porcija, rub.	Lygis derėtis. Nab., ​​%	Gamybos apimtis per metus (porcijomis)
Espresso "Skaitytojas"
Americano "vanguardas"
Moccaccino "Haruki"
Vanilinė latte „Afterglow“
Latte "Norvegiška mediena"
Vidutinė pardavimo kaina:

Reklama

Viena iš pagrindinių problemų atidarant verslą yra informuoti visuomenę (ypač potencialius klientus) apie atidarymą, o vėliau apie naujienas, renginius ir akcijas.

• viduje - 1;
• lauke - 1;
• aplink miestą - 3.

Reklaminio skydelio įdėjimo kaina yra 2 tūkstančiai rublių.

1*2=2 tūkst. (rub. per metus)

Gamybos planas

Kapitalinės investicijos projekto įrangai įsigyti

Įrangos tipas	Kaina, rub.	Kiekis, vnt.	Kaina, rub.	Kaina be PVM, rub.
Kavos aparatas
Šaldytuvas
Indų rinkinys
Split sistema
Baro skaitiklis
Kampinė sofa
Muzikos sistema
Projektorius
Bankomatas				5000,00
Kompiuteris

Metinė įrangos remonto ir eksploatavimo kaina yra 2% įrangos kainos.

Reikalingos įrangos sąrašas įvairiose restoranų įmonėse skiriasi. Todėl, pavyzdžiui, norint įgyvendinti greito maisto kavinės verslo planą, reikia paskaičiuoti visiškai kitokio ilgalaikio turto sąrašo kaštus.

Investicinio projekto pradinių investicijų bendrų sumų ir struktūros apskaičiavimas
	Išlaidų rūšys	Sąlyginis paskirtis	Suma, tūkstančiai rublių		Kaina be PVM, tūkstančiai rublių.
	Bendra kapitalo investicija
	įskaitant dėl:
	nuosavų lėšų
	Investicijos į įrangą
	įskaitant dėl:
	nuosavų lėšų
	Bendra realių investicijų suma
	įskaitant dėl:
	nuosavų lėšų

Investicijos į projektą turi tokią struktūrą:

Kapitalo investicijos - 290,72 tūkst.

Investicijos į apyvartinį kapitalą - 114,40 tūkst.

Bendra projektui reikalingų investicijų suma – 405,12 tūkst.

Kapitalinės investicijos bus atliekamos kredito išteklių sąskaita, investicijos į trumpalaikį turtą – nuosavų lėšų sąskaita.

Gamybos pajėgumai

Naudodama esamą įrangą, įmonė per dieną gali įdiegti:

(tūkstančius rublių)
Indeksas
1. Medžiagų išlaidos
2. Nuoma
3. Pagrindinių darbuotojų atlyginimas + vieningas socialinis mokestis
4. Pagalbinio personalo atlyginimai + Vieningas socialinis mokestis
5. Vadovaujančio personalo atlyginimas + Vieningas socialinis mokestis
6. Įrangos remonto išlaidos
Bendros veiklos sąnaudos
Nusidėvėjimas
Bendros platinimo išlaidos

Išlaidų straipsniai restoranų įmonėse iš esmės yra panašūs, nepaisant siūlomų paslaugų savybių ir spektro. Galima pritaikyti planavimo išlaidas panašiems daiktams ir paskaičiuoti vaikų kavinės verslo planą.

Nusidėvėjimas įmonėje skaičiuojamas likutinės vertės mažinimo metodu

Ilgalaikio turto savikainos apskaičiavimas pagal metus, atsižvelgiant į nusidėvėjimą
Indeksas
Ilgalaikis turtas metų pradžioje, rub.
Nusidėvėjimas
Ilgalaikis turtas metų pabaigoje, rub.

Organizacinis planas

Įmonės valdymas patikėtas direktoriui, kuris dirba ne visą darbo dieną, nes įmonė dar tik pradeda veikti, apyvarta iš pradžių bus nereikšminga, nėra pinigų ir nereikia į kolektyvą įtraukti buhalterio.

Direktorius, kaip direktorius, yra finansiškai atsakingas asmuo, atstovauja įmonės interesams valdžios institucijose, atidaro sąskaitą banke, surašo sutartis ir kitus dokumentus, leidžia įsakymus, įsako priimti ir atleisti darbuotojus, taikyti skatinimo priemones, baudas.

Direktorius, kaip buhalteris, yra atsakingas už lėšų priėmimo, apskaitos, išdavimo ir saugojimo operacijas. Taip pat veda buhalterinę apskaitą, tikrina gautos informacijos teisingumą, stebi, kaip laikomasi teisės principų leidžiant išteklius. Aukštasis išsilavinimas, buhalterinės apskaitos žinios restoranų versle.

Gamybos personalo skaičius bus nustatomas atsižvelgiant į funkcines galimybes. Darbo užmokesčio sistema pagrįsta oficialiais atlyginimais, priedai ir priedai priklauso nuo faktinės gamybos ir galutinių rezultatų pasiekimo. Pasiekus rezultatų, atlyginimų sistema gali keistis ir į jos struktūrą įtraukti gėrimų pardavimo procentą. Darbuotojų skaičius skaičiuojamas darant prielaidą, kad kavinė bus įsikūrusi periferijoje arba arčiau centro; jei įmonės vietoje yra didelis klientų srautas, reikia plėsti darbuotojų skaičių. . Pavyzdžiui, jei planuojate įgyvendinti kavinės verslo planą (pavyzdys su skaičiavimais) užimtumo centrui užmiestyje.

	Darbo pavadinimas	Žmonių skaičius	Atlyginimas/mėn, rub.	Darbo užmokestis/mėn pagal tarifą, rub.	Papildomas atlyginimas, priedai per mėnesį		Darbo užmokestis per mėnesį, patrinti.	Darbo užmokestis už metus, tūkstančiai rublių.	Vienkartinė socialinė įmoka
						suma, patrinti.
	Valdymo personalas
	Direktorius-buhalteris
	Pagrindiniai darbuotojai:
	renginių pramogautojas
	Palaikymo komanda:
	Valanti moteris

Kavinės darbo laikas: Nuo 10:00 iki 22:00. Kasdien.

Finansinis planas

Kavinė (pavyzdys su skaičiavimais) leidžia įvertinti projekto galimybes užtikrinti lėšų srautą, kurio pakaktų kreditiniams ištekliams aptarnauti, atsižvelgiant į pelno generavimą ir atsipirkimo laikotarpį. Verslo plano skaičiavimo laikotarpis – 5 metai.

Visą ilgalaikį turtą įmonė planuoja įsigyti panaudodama kredito išteklius. Bankas siūlo paskolą 18% per metus. Spėjama, kad verslininkas planuoja atidaryti kavinę remdamasis tuo, kad nėra rezervų ir finansinių rezultatų iš ankstesnės veiklos.

Paskolos palūkanų apskaičiavimas:

Rodikliai
Išlaidų suma mokant bankui palūkanas už paskolą
Paskolos grąžinimo suma
Mokėjimų skaičius per metus
Banko palūkanų norma per metus
Banko palūkanų norma per mėnesį
Infliacijos koeficientas per mėnesį

Permokos suma už kredito išteklių naudojimą yra 65,27 tūkst.

Kavinės organizavimas yra daug išlaidų reikalaujantis verslas. Kintamų kaštų dalis prekės kainoje be PVM sudaro 80 proc. Atsižvelgdami į planuojamas pajamas, galime teigti, kad verslas turės didelę ekonominio tvarumo maržą, nes ji yra gana maža. Jei kliento ar investuotojo netenkina šiame verslo plane pateikti rodikliai, jis, remdamasis pavyzdžiu ir norminiais dokumentais, gali pats atlikti panašų darbą, pritaikydamas jį praktinei realybei, pavyzdžiui, apskaičiuoti verslo planą. pakelės kavinė. Pavyzdys su skaičiavimais skirtas tik orientavimui.

Planuojamos pardavimo pajamos:

Pajamos iš produktų pardavimo (RUB)
Indeksas
Espresso "Skaitytojas"
Americano "vanguardas"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Pietuose nuo sienos"
Vanilinė latte „Afterglow“
Latte "Norvegiška mediena"

Kavinės verslo planas su numatomo investicinio projekto pelno skaičiavimais parodo šiuos gautus rodiklius:

Rodikliai
1. Pardavimo pajamos
3. Bendrosios veiklos sąnaudos
nusidėvėjimas
Pelnas prieš mokesčius
Pajamų mokestis
Pelno grynoji ateities vertė
Nuolaidos koeficientas
Grynasis pelnas (dabartinė vertė)
Pinigų srautas (būsima vertė)

Diskontuotų pinigų srautų ir atsipirkimo laikotarpio skaičiavimas

		DP pumpuras. Straipsnis	DP pumpuras. Straipsnis Baterija.	Koefas. dis-i	DP yra Straipsnis	DP yra Straipsnis Baterija.

Apskaičiavus atsipirkimo laikotarpį, galima daryti prielaidą, kad, įvertinus diskontavimą, projektas atsipirks per 7 metus ir 7 mėnesius. Kavinės verslo plane siūlomas laikotarpis (pavyzdys su skaičiavimais) viršija numatytą laikotarpį ir yra labai ilgas restoranų įmonėms, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad pelnas nėra pagrindinis įmonės kūrimo tikslas, pagrindinis tikslas yra kultūriškai apsišvietusio jaunimo ugdymas ir šiuolaikinio meno plėtra.

Renkantis pramonės šaką, kurioje įgyvendinti sėkmingą verslą, daugelis verslininkų pirmenybę teikia maitinimo pramonei. Tai gana pagrįsta.

Kavinės atidarymas yra puikus būdas pradėti verslą.

Tokie projektai paprastai greitai atsiperka ir ilgainiui atneša didesnį pelną.

Todėl kiekviename žingsnyje atsiranda visokių kavinių, picerijų, bendradarbystės centrų, kavinių.

Išsiaiškinkime, kokių veiksmų reikia imtis norint atidaryti kavinę, kad ji taptų populiari. Kaip atidaryti kavinę? Sudarykite apytikrį verslo planą, bet pirmiausia pažvelkime į šios srities specifiką.

Kodėl kavinė

Rusijoje maitinimo segmentas laikomas gana laisvu, nepaisant tokio verslo paklausos.

Tai yra, nes pusė įstaigų užsidaro per metus.

Situaciją galima paaiškinti didele konkurencija, nesėkminga įstaigų koncepcija ar nekokybiškomis paslaugomis.

Štai kodėl taip svarbu parašyti kavinės verslo planą. Tie, kurie į tai kreipiasi atsakingai, sugeba sėkmingai veikti rinkoje.

Kiekviena nauja kavinė turi savo ypatybes, kurios visada pritraukia lankytojus, kai kurie iš jų tampa nuolatiniais klientais.

Yra daugybė priežasčių, dėl kurių toks verslas yra paklausus tarp naujai sukurtų verslininkų:

• gyventojų gerovės augimas;
• modernaus gyvenimo būdo troškimas;
• galimybę bendrauti ramioje, patogioje aplinkoje;
• biurų centrų ir prekybos bei pramogų kompleksų, kurių darbuotojams reikia valgyti, plėtra;
• domėjimasis teminėmis įstaigomis;
• kulinarinių malonumų mėgėjų, taip pat bakalaurų egzistavimas;
• iškilmių šventimas.

Planavimas kaip sėkmės pagrindas

Svarbu pačioje pradžioje sąžiningai įvertinti savo stipriąsias ir galimybes.

Juk norint išmaitinti žmones, reikės gauti nemažai leidimų (individualūs verslininkai, sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba, ugniagesiai).

Vėliau reikia griežtai laikytis visų standartų ir normų. „Klojant pamatus“ svarbu kompetentingas ir dėmesingas požiūris, kitaip negalima išvengti papildomų išlaidų.

Kavinės organizavimas neturėtų būti vakarykštės šios idėjos „įžvalgos“ pasekmė. Bet koks verslas turi būti apskaičiuotas iki smulkmenų!

Tai sėkmingo verslo paslaptis. Rezultatas pradedamas formuoti planuojant rodiklius: biudžetą, apimtis, projekto paleidimo ir įgyvendinimo laiką.

Įmonės sėkmė priklauso nuo šių trijų ramsčių. Pagalvokite, kiek kapitalo investicijų esate pasiruošę į kavinę, kiek ilgai ji veiks ir kiek laiko investicijos atsipirks?

Jei sugebate atsakyti į šiuos ir daugelį susijusių klausimų, be to, suprantate visų procesų ryšį, tuomet jūsų projektas atidaryti kavinę tikrai duos nemažų pajamų.

Aptarnavimo lygis kavinėje yra supaprastintas lyginant su restoranu, todėl nereikia atlikti super užduoties.

Leiskite mums išsamiai apsvarstyti, kuriems klausimams reikia skirti didžiausią dėmesį.

Leidimai ir reikalingi dokumentai

Kavinės organizavimas reikalauja privalomo tokių teisinių klausimų sprendimo:

• verslo Registracija;
• mokesčių sistemos pasirinkimas;
• dokumentų rinkimas (nuomos sutartis; leidimas įkurdinti maitinimo įstaigą konkrečioje patalpoje; personalo medicininės apžiūros rezultatai);
• licencijavimas (prekybos veiklai, prekybai tabako ir alkoholio gaminiais);
• kasos aparatų registravimas;
• sutarčių sudarymas dėl: šiukšlių išvežimo, priešgaisrinės patikros, priešgaisrinės signalizacijos, panikos mygtuko (apsaugos), deratizacijos ir dezinfekcijos, buhalterinės apskaitos;
• SES išvados gavimas (dėl pasirinktų patalpų atitikties visiems sanitariniams standartams);
• gauti priešgaisrinės saugos institucijų leidimą vykdyti veiklą;
• gaminių tiekimo sutarčių pasirašymas.

Bet kokiu atveju dokumentinio komponento išvengti nepavyks, todėl naudokite visas pastangas ir ryšius, kad išspręstumėte išvardytas problemas.

Planuojant atidaryti savo kavinę reikėtų vadovautis tik sanitariniais standartais. Projekto pritaikymas jiems nėra geriausias sprendimas.

Visos maitinimo įmonių taisyklės dėl sanitarinių standartų laikymosi atsispindi „San Pin 2.3.6.1079-01“ nuostatose. Jų laikymasis – tai pagarbos ženklas klientams, kurie teikia jūsų pajamas.

Rinkos ir konkurencijos analizė

Maitinimo segmento analizė yra labai svarbi. Tai padės išsiaiškinti, kokio tipo kavinės yra paklausiausios, o kuri bus nauja prekė. Iš pradžių turite apibrėžti šiuos parametrus:

• bendras gyventojų skaičius ir jaunimo bei darbingo amžiaus žmonių dalis jame (jie sudarys pagrindinį kontingentą);
• vidutinis gyventojų pajamų lygis;
• kavinių skaičiaus suskirstymas pagal nišas;
• įstaigų teritorinė vieta;
• paslaugų pasiūla ir paklausa;
• vidutinis čekio dydis.

Palyginę visus šiuos parametrus, galėsite suprasti rinkoje būdingas tendencijas, sumaniai susidėlioti kainų politiką, sudaryti meniu ir pasirinkti įstaigos koncepciją.

Tada išstudijuokite panašių įstaigų veiklą savo mieste, analizuodami jų privalumus ir trūkumus bei tikslinę auditoriją.

Trūkumai, kuriuos daro konkurentai, yra ypač svarbūs.

Stenkitės jų išvengti tobulindami geriausią praktiką ir pristatydami savo idėjas.

Svarbu nustatyti veiksnius, lemiančius įstaigos lankomumą konkrečioje vietoje.Jei turite laisvų lėšų, rinkos analizę galima užsisakyti konsultacinėse agentūrose.

Tokiu atveju pateikiamas profesionalus nišos įvertinimas su išsamiomis detalėmis ir pramonės tendencijų prognoze. Jei jūsų idėjos perspektyvos pasirodys iliuzinės, tokios įmonės pasirinks pelningesnį projektą.

Įstaigos tipo pasirinkimas

Biudžetas planuojamas pagal verslo planą, atsižvelgiant į kavinės tipą. Sutelkite dėmesį ir į savo pageidavimus, ir į panašių įstaigų skaičių.

Vaikų kavinė – interjeras

Šiandien šios kavinės laikomos perspektyviomis rinkoje:

• vaikų;
• vegetaras;
• Interneto kavinė;
• su karaoke;
• kaljano batonėliai;
• suši batonėliai;
• franšizės pagrindu;
• greitas maistas (tiekti maistą išsinešti);
• anti-kavinė (mokate už viešnagės laiką, o ne valgiaraščio patiekalų kainą);
• teminis (literatūrinis, sportinis, muzikinis, tautinio stiliaus ir kt.).

Kad ir kokio tipo įstaigą pasirinktumėte, atsižvelgti į įstaigų specifiką. Pavyzdžiui, įmantriam restorano stiliui būdingi patiekalai „iš virėjo“ ir firminiai stalo įrankiai. Nesivaikykite prabangos, kurios jums nereikia, tai tik sukels bereikalingų išlaidų.

Tačiau cukraus maišeliai, ant kurių pakuočių rodomi komiksai iš jūsų įstaigos, bus kaip tik. Taip pat galite pagaminti servetėles su logotipu ar pavadinimu, specialią uniformą darbuotojams ar įmonės komplimentą nuolatiniams klientams.

Atminkite, kad „uždegimas“ visada laukiamas ir nesvarbu, kur – meniu, interjere ar aptarnavime.

Vietos pasirinkimas

Jei tikitės plačios auditorijos, pasirūpinkite, kad kavinės vieta būtų patogi žmonėms:

• buvo pirmojo matomumo zonoje;
• palankus poilsiui (netoli judrių kelių ir triukšmingų greitkelių);
• numatyta automobilių stovėjimo aikštelė ir privažiavimas transportu.

Vieta neabejotinai turi įtakos įstaigos lankomumui. Reikia rinktis vietas, kuriose intensyvus eismas (centrinės aikštės, pasivaikščiojimo zonos, prekybos ir pramogų kompleksai, traukinių stotys ir metro stotys) arba sutelkti dėmesį į pagrindinę idėją.

Koncepcija yra svarbus veiksnys nustatant įstaigos vietą. Tikslinės auditorijos supratimas padės pasirinkti tinkamą rajoną, gatvę ar prekybos centrą. Pavyzdžiui, prie pagrindinių miesto pramogų vietų gali įsikurti jaunimo kavinės, šalia dvasinių praktikų centrų – vegetarams skirtos kavinės.

Jei daugiausia dėmesio skiriate verslo pietums, rinkitės vietas šalia verslo centrų miesto verslo rajonuose. Gyvenamajame rajone galite tikėtis banketų, šalia transporto mazgų - greitų užkandžių.

Miesto centre populiarios kavinės, nes ten patogu susitikti pasikalbėti apie kokius nors reikalus 15-20 minučių.

Kambario ir interjero ypatumai

Patalpas kavinei galima nusipirkti, pastatyti arba išsinuomoti. Renkantis atsižvelgiama į šiuos kriterijus:

• nuoma arba kaina;
• kambario matmenys;
• salių ir pagalbinių patalpų buvimas;
• išdėstymas;
• arti viešojo transporto stotelių;
• atstumas nuo automobilių ir pėsčiųjų eismo;
• aukštų skaičius (pageidautina pirmasis);
• įėjimų ir išėjimų prieinamumas (pageidautina iš gatvės);
• „labirintai“ patalpose;
• išėjimas iš lango (puiku, jei kambarys yra sankryžoje ir langai nukreipti į 2 gatves);
• vaizdas pro langą;
• vėdinimo sistemų prieinamumas;
• atitiktis standartui (gaisrininkai, SES);
• elektros instaliacijos būklė (kokią didžiausią apkrovą gali atlaikyti patalpa);
• ankstesnis patalpų naudojimas;
• remonto ar restauravimo poreikis.

Būtina aiškiai suprasti, kiek salių ir jose sėdimų vietų svečiams prireiks, kad jūsų idėja būtų įgyvendinta visu mastu. Optimalus variantas pagal įstatymą yra 280 m² / 50 vietų plotas.

Be valgomojo zonos ploto, nepamirškite apskaičiuoti virtuvės, tualeto patalpų, sandėliavimo zonų, personalo patalpų, apskaitos ir valdymo matmenų. Kuo tiksliau nubraižysite planą, tuo jis bus suprantamesnis jums ir investuotojams, ir tuo didesnė tikimybė, kad projektas bus įgyvendintas originalia forma.

Interjero dizainas turi atitikti kavinės pavadinimą ir atspindėti jos koncepciją. Sugalvokite kokią nors „gudrybę“, kuri padėtų pritraukti klientų ir padaryti įstaigą atpažįstamą rinkoje. Tai gali padėti dizaineriai, dekoratoriai, floristai ir rinkodaros specialistai.

Galime rekomenduoti visiems naudingą triuką, kuris patrauks svečių dėmesį – šviežios gėlės ant stalų. Jis nėra toks brangus, bet visada „veikia“. Teminės kavinės idėja turėtų būti matoma absoliučiai viskuo: nuo paveikslų ir muzikinio akompanimento iki darbuotojų uniformos ir patiekalų pavadinimų meniu. Tai yra privaloma sąlyga tokioms įstaigoms.

Negailėkite savo biudžeto, kad galėtumėte žaisti su idėja. Juk būtent šis veiksnys leidžia išpūsti kainas meniu. Atminkite, kad tinkamoje atmosferoje klientas praranda laiko ir realybės pojūtį, atsiranda atsipalaidavimo jausmas. Tai gali kompensuoti virtuvės ir aptarnavimo trūkumus.

Įranga

Numatytų išlaidų suma įsigyjant įrangą pilnai kavinės veiklai priklauso nuo verslo plano, kuriame pateikiamas patiekalų, kuriuos ketinate pasiūlyti lankytojams, sąrašas.

Kai kurie produktai turi būti laikomi tam tikromis sąlygomis. Tam gali prireikti papildomų sandėliavimo patalpų. Kitiems reikalingi specialūs apdorojimo įrenginiai. Prieš įtraukdami į valgiaraštį, įvertinkite visus patiekalų ruošimo niuansus.

Į standartinį kavinės įrangos komplektą įeina:

• plokštės;
• pjovimo stalai;
• grilis;
• šaldytuvai ir šaldikliai;
• kombinuota orkaitė;
• plovimo įranga;
• indai;
• virtuvės įranga (mixeriai, kavos aparatas, pjaustyklės, mikrobangų krosnelės, blenderiai, skrudintuvai ir kt.).

Taip pat apskaičiuokite kambario dekoravimui reikalingų baldų, šviestuvų, dekoratyvinių elementų, indų, tekstilės, įrangos ir technikos kiekį.

Patartina sąmatą (apskaičiuotą verslo plane) skaidyti pagal prekių rūšis (virtuvės įranga, baldai, santechnika, interjero elementai). Tai leis jums gauti apimties nuolaidas pristatant prekes.

Personalas

Nepageidautina, kad nauja įstaiga nuo pirmųjų dienų rizikuotų savo reputacija samdant nekvalifikuotus darbuotojus. Kvaila tikėtis, kad darbuotojai visko išmoks tiesiogiai darbe.

Maistas, kurio skonis yra neskanus arba neatitinka jo pavadinimo, kartą ir visiems laikams atstums klientus nuo jūsų. Nemandagūs ir nepatogūs darbuotojai, nešvarūs indai, „pasenę“ kambariai neprisideda prie populiarumo.

Svarbu, kad darbuotojai būtų:

• kultūrinis;
• šypsosi;
• profesionalus;
• sveikas;
• tvarkingas;
• keičiamas.

Norint valdyti nedidelę kavinę, reikės ne daugiau kaip 10 pamainomis dirbančių darbuotojų:

• 2 virėjai;
• 2 padavėjai;
• 2 poveržlės;
• 1 barmenas-kasininkas;
• 1 administratorius;
• 1 buhalterė;
• 1 valytoja.

Meniu sudarymas

Norėdami dirbti, jums reikia pagrindinio ir banketinio meniu, parengto atsižvelgiant į įstaigos specializaciją.

Svarbu sudaryti mitybos planą:

• dietinis meniu;
• vaikiškas meniu;
• verslo pietūs (kompleksiniai pietūs);
• komplimentai svečiams;
• alkoholio kortelė.

Stenkitės vengti banalių patiekalų pavadinimų. Pristatykite ką nors neįprasto arba pakeiskite pavadinimus.

Asortimento platumas yra sveikintinas. Tačiau verta laikytis saiko. Per daug patiekalų meniu rodo, kad jie pagaminti iš pusgaminių ar pasenusių produktų, pažeidžiant sanitarinius standartus.

Be to, rinkitės tik patikimus tiekėjus. Atsitiktinis pirkimas žemomis kainomis gali virsti didele problema.

Standartiniame pilname meniu turėtų būti iki 50 patiekalų ir iki 50 įvairių gėrimų vienetų. To visiškai pakanka. Geriau jį atnaujinti kas ketvirtį, taip pat švenčių dienomis (Helovinas, Velykos, Naujieji metai ir kt.).

Reklama ir viešieji ryšiai

Reklaminė kampanija gali būti vykdoma ir vienkartinė, tačiau geriau tai daryti nuolat (šiuo atveju šias išlaidas reikia įtraukti į kavinės verslo planą). Kurdami rinkodaros politiką atsižvelkite į du sėkmingos kampanijos komponentus:

• vidinė rinkodara (tai reiškia, kad užtikrinamas maksimalus personalo kompetencijos ir lojalumo lygis);
• išorinė rinkodara (reikalauja daug veiklų, skirtų potencialių klientų paklausai generuoti). Galite naudoti:
• skelbimų lentos;
• plakatai;
• reklaminės brošiūros;
• vizitinės kortelės;
• nuolaidų skrajutės;
• radijo reklama.

Kažką galima platinti prekybos centruose, biurų centruose, perpildytose vietose. Neblogas pasirinkimas partnerystei. Savo svetainėje dedate taksi vizitines korteles; priešingai, jos jus reklamuoja. Tuo pačiu metu abipusės nedidelės nuolaidos viena kitos paslaugoms turės dvigubą efektą.

Socialiniuose tinkluose tikslinga kurti puslapius ir grupes, taip pat talpinti informaciją apie savo kavinę teminiuose kataloguose. Žinoma, jei leidžia jūsų biudžetas, galite sukurti savo svetainę. Tačiau atminkite, kad tai turi būti skatinama. Tai brangu ir gana sunku.

Todėl geriau tai atidėti, kol kavinė „atsipalaiduos“. Pagalvokite, kaip išlaikyti savo klientus. Gali būti verta įvesti lojalumo programas nuolatiniams klientams.

Pelningumas

Tokių įstaigų pelningumas priklauso nuo:

• veiklos mastas;
• objekto vieta;
• įstaigos tema;
• darbo valandos;
• „virtuvės“ kokybė;
• personalo kvalifikacija;
• kainų politika;
• patogumai ir atmosfera;
• investicijų apimtis.

Pavyzdžiui, šiais laikais madingų interneto kavinių ir antikavinių pelningumas siekia apie 100%! Tačiau jie yra paklausūs tik megamiestuose.

Vaikų kavinės pelningumas siekia apie 30 proc. Įrengus vaikų žaidimų aikštelę su animatoriais ir pasamdžius konditerį, tokios įstaigos pelningumas gali padvigubėti.

Kavinės verslo planas su skaičiavimais

Štai trumpas senamiesčio kavinės atidarymo verslo plano pavyzdys.

Tikslas: kompaktiškos kavinės ar konditerijos parduotuvės organizavimas.

Projekto aprašymas. Kavinė „Senamiestis“ įsikūrusi senamiesčio dalyje (kaip atsispindi pavadinime) nuomojamame kambaryje su 1 holu (40 vietų) ir 1 virtuvės zona.

Patalpos anksčiau veikė kaip kavinė, todėl sumažės įrangos įsigijimo kaštai.

Planuojama atidaryti įstaigą su nacionalinės virtuvės koncepcija žemos kainos kategorijoje.

Numatoma, kad vidutinė čekio kaina bus 5,5 USD. Tikslinė auditorija: studentai, biurų centro darbuotojai, turistai. Darbo laikas: kasdien 10-22 val.

Rinkos analizė. Vieta yra populiari pasivaikščiojimams tarp miesto gyventojų ir svečių. Panašių įstaigų yra gana daug, su panašia koncepcija – tik viena.

Konkurenciniai pranašumai bus gauti valanda pailginus kavinės darbo laiką, vykdant „dienos patiekalo“ akcijas ir sumažinus kainas 5 proc.

Rinkodaros politika. Didelės apimties reklama bus vykdoma vieną kartą. Toliau planuojama reklamuotis per socialinius tinklus, prekiauti bukletais, nuolaidų kuponais, vizitinėmis kortelėmis.

Įranga. Dauguma patalpoje esančios įrangos yra (geros būklės). Reikia pirkti:

• šaldytuvai – 2 vnt.;
• mikrobangų krosnelė – 1 vnt.;
• baro skaitiklis – 1 vnt;
• gamybos stalas – 1 vnt.;
• nauji stalai lankytojams – 10 vnt.;
• kėdės salėje – 40 vnt.;
• pakabos – 2 vnt.

Personalas. Pagal planą numatoma įdarbinti 6 darbuotojus: administratorę, virėją, padavėją, barmeną, skalbėją/valytoją, buhalterę (lankantis).

Finansiniai rodikliai. Išlaidos bus:

• nuoma – 2 tūkst.Lt/mėn;
• produktų (įskaitant alkoholį) pirkimas – 3 tūkst. USD / mėn.;
• komunaliniai mokesčiai – 1 tūkst. Lt/mėn;
• patalpų remontas – 2 tūkst. USD;
• baldai – $5 tūkst.;
• įranga – 7 tūkst. USD;
• reklama – 1 tūkst.$;
• darbo užmokesčio fondas – 3 tūkst. USD/mėn. (įskaitant atskaitymus).

Numatomos investicijos 40 tūkst. USD per mėnesį. Planuojamas grynasis pelnas – 3-4,5 tūkst. $/mėn. Investicijų grąžos laikotarpis yra 1-1,5 metų. Planuojamos pajamos galimos esant 50% apkrovai. Kavinės pelningumas siekia 30-40%.

Santrauka

Daugelis iš mūsų lanko kavines. Vieni nori užkąsti, kiti – atšvęsti džiugų įvykį, treti – susitikti su draugais, treti – vesti dalykines derybas.

Miesto gyventojams tai – gyvenimo norma, o verslininkams – įdomi ir perspektyvi verslo rūšis.

Stilinga kavinė – atidarymas

Kavinės organizavimas atrodo gana brangus, tačiau įdėtos pastangos ir investicijos daugiau nei atsipirks, jei teisingai ir atsargiai spręsite šią problemą.

Svarbiausias komponentas – detalus verslo planas su visais reikalingais skaičiavimais.

Žemiau pateiktas kavinės verslo planas detaliai aprėpia įstaigos pasirinkimą ir koncepciją, gaunant reikiamus reikalavimus ir reikalavimus patalpoms. Apskritai kalbama apie tai, kaip atidaryti kavinę nuo nulio. Straipsnyje taip pat pasakojama, kokią įrangą reikia įsigyti kavinei ir kiek reikės investicijų. Tikimės, kad šis verslo planas padės suprasti su juo susijusio verslo ypatybes.

• Investicijos: 1 486 000 rublių
• Vidutinės mėnesio pajamos: 1 045 000 rublių
• Grynasis pelnas: 234 850 rublių
• Atsipirkimas: 6,2 mėn

Projekto tikslas:
Investicijų į kavinės atidarymą ekonominio pagrįstumo ir efektyvumo nustatymas. Verslo plane numatyta steigti naują įstaigą, atitinkančią kvalifikuoto, kokybiško aptarnavimo standartus.

Restoranų verslas, apimantis kavines, užkandžius ir kitas panašaus tipo įstaigas, visada yra pelningas verslas. Žinoma, jei jis tinkamai organizuotas. Pats restorano kūrimas yra labai sudėtingas, brangus, o kartais net nuostolingas projektas. Tačiau atidaryti nedidelę kavinę reikės žymiai mažiau pastangų, laiko ir investicijų. Be to, rizika taip pat bus žymiai mažesnė.

Kavinė ir jos verslo planas numato demokratinio tipo įmonės atidarymą. Įstaiga bus skirta vidutines ir mažas pajamas gaunantiems lankytojams. Tikimasi, kad daug klientų pritrauks prieinamos meniu kainos. Potencialūs lankytojai bus biurų darbuotojai ir jaunimas. Vakare kontingentas gali gerokai išsiplėsti dėl tų žmonių, kurie užsisako susitikimus kavinėje ar tiesiog užsuka užkąsti ar atsipalaiduoti.

1. Kaip atidaryti kavinę, nuo ko pradėti?

Kas yra kavinė ir kuo ji tiksliai skiriasi nuo kitų maitinimo įstaigų, galima sužinoti Gosstandart R 50762-2007. Pagal šį dokumentą kavinė yra įmonė, organizuojanti lankytojų poilsį ir maitinimą. Produktų asortimentas yra gana ribotas. Meniu yra firminiai patiekalai, alkoholis ir nealkoholiniai gėrimai.

Kitaip nei kavinėje, restoranas siūlo platesnį patiekalų asortimentą ir siūlo kulinariniu požiūriu sudėtingus patiekalus. Čia geriausias alkoholinių gėrimų pasirinkimas, aukštesnis aptarnavimo lygis ir lankytojų poilsis dera su pramogomis. Kavinės klasifikuojamos pagal šiuos pagrindinius kriterijus:

• Pagal prekių asortimentą. Gali būti specializuotos įstaigos (pavyzdžiui, blyninė, ledainė, picerija, konditerijos kavinė) ir nespecializuotos. Šiai kategorijai priskiriamos ir nacionalinės virtuvės įstaigos.
• Pagal vietą: gyvenamuosiuose ar visuomeniniuose pastatuose, poilsio zonose, viešbučiuose, sporto klubuose ir kt.
• Pagal orientaciją auditorijai, pavyzdžiui, meno ar klubo, vaikų, anti-kavinės ir kt.
• Pagal darbo sezoniškumą: nuolatinis ir sezoninis.
• Pagal paslaugos tipą: su padavėjais arba savitarna.
• Pagal mobilumą: stacionarus ir mobilus (kavinės ant ratų).

Kaip matote, kavinių tipų yra gana daug. Svarbiausia pasirinkti steigimo formatą, kuris atitiks jūsų tikslus ir duos norimą rezultatą.

1.1. Kaip išsirinkti kavinės koncepciją

Įstaigos koncepcijos kūrimas glaudžiai susijęs su kavinės klasifikacija.

Pirmiausia, turite nustatyti, kuriems lankytojams jis bus skirtas (vaikams, jaunimui ar vyresniems lankytojams), kokią virtuvę ar meniu esate pasiruošę pasiūlyti, kur planuojate atidaryti savo tašką.

Antra, pagalvokite, kuo tiksliai jūsų kavinė skirsis (žinoma, į gerąją pusę) nuo daugelio kitų įstaigų. Kitaip tariant, jūs turite rasti „uždegimą“, būdą išsiskirti iš minios ir sudominti klientus.

Patyrusių restoranų savininkų teigimu, visos išlaidos ir pastangos sukurti kavinės koncepciją gali žlugti, jei vėliau rastos patalpos inžineriniais, dizaino ar kitais parametrais nesuderins su ja. Todėl jei jūsų pradinis kapitalas ribotas, pirmiausia pasirinkite patalpas ir tik po to pradėkite kurti koncepciją.

Taip pat nepamirškite, kad meniu ir kainų politika turi atitikti kavinės stilių, dizainą ir formatą. Pavyzdžiui, jei planuojate atidaryti įstaigą studentams ir jaunimui, nepatartina daryti konservatyvaus dizaino ar įtraukti į meniu brangius gėrimus ir patiekalus.

1.2. Kaip pasirinkti kambarį ir kavinės vietą

Restoranų verslo sėkmė labai priklauso nuo geros vietos. Kartais šis veiksnys tampa pagrindiniu verslo pelningumo požiūriu. Ekonominės kategorijos kavinės, kurių kainos itin prieinamos, ypač priklauso nuo vietos.

Nedidelė įstaiga gali tilpti 70-200 m2 plote. Renkantis patalpas kavinei ekspertai pataria pradėti nuo šių principų:

1.3. Reikalavimai kavinės patalpoms

Pagrindiniai reikalavimai maitinimo įstaigoms:

1. Patalpos turi būti išdėstytos taip, kad jungtys tarp jų būtų minimalios.
2. Planuojant patalpas reikėtų atsižvelgti į išėjimų/įėjimų sistemą. Įėjimas į prekybos aukštus gali būti iš gatvės, o į sandėlio ir gamybos zonas – iš kiemo. Tuo pačiu metu gamybos ir sandėliavimo zonos daromos nepereinamos.
3. Zonavimas turi būti toks, kad gaisro atveju būtų užtikrinta greita žmonių evakuacija.

Visą reikalavimų rinkinį galite rasti perskaitę SNiP 2.3.6.1079-01. Kavinei skirtų patalpų charakteristikos turi atitikti nurodytą dokumentą, taip pat priešgaisrinės saugos standartus.

1.4. Kavinės įranga

Visą kavinei reikalingą įrangą galima suskirstyti į šias pagrindines grupes:

Šiluminis: pitos, orkaitės, maisto šildytuvai, spintos, kebabai, blynų keptuvės, gruzdintuvės, termovitrinos, boileriai ir kt.

Elektromechaninis: duonos pjaustyklės, maišytuvai, pjaustyklės, daržovių ir indų plovimo mašinos, daržovių pjaustyklės, bulvių skutikliai ir kt.

Šaldymas: šaldymo kameros/spintos, vyno vitrinos, vonios, baro šaldytuvai, šaldomi stalai ir kt.

Barnoe: maišytuvai, kavos virimo aparatai ir kavos malūnėliai, virtuvės kombainai, skrudintuvai, ledo aparatai, maišytuvai, sulčiaspaudės ir kt.

Generolas: šiukšliadėžės, stalai, lentynos, vežimėliai, ventiliacijos gaubtai, spintos, plovimo kubilai ir kt.

Mėsos perdirbimui: pjūklai, viršūnės, dešrų kimštuvai, maltos mėsos maišytuvai, kotletų formavimo mašinos ir kt.

Kepyklėlė: miltų sijotuvai, dozatoriai, tešlos maišytuvai, tešlos dalikliai, tešlos kočiojimo mašinos ir kt.

Įvairi įranga: vandens minkštikliai ir filtrai, dozavimo linijos, svarstyklės, salotų batonėliai.

Iš viso turėsite išleisti mažiausiai 300 000 rublių, kad įsigytumėte pagrindinę nedidelės kavinės įrangą. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad jums reikės įsigyti oro kondicionierių, indus, virtuvės reikmenis, tekstilę, biuro įrangą ir baldus, kuriems prireiks mažiausiai 120 000 rublių.

Taigi, visų investicijų į kavinės įrangą sieks apie 420 000 rublių.

1.5. Kavinės atidarymo dokumentai ir leidimai

Norėdami atidaryti tokio tipo įmonę, turite gauti šiuos leidimus:

• Koordinacija kambario projektas. Pertvarkymo atveju reikės technologinio projekto, techninės ataskaitos, rekonstrukcijos, vandentiekio/nuotekų, komunikacijų (šildymo, oro kondicionavimo, vėdinimo, elektros) ir fasado rekonstrukcijos projektų. Šiuos dokumentus turi parengti projektavimo organizacija, turinti atitinkamą licenciją. Tada dėl jų susitaria SES, priešgaisrinė tarnyba, DEZ, architektas ir prefektūra.
• Pranešimas apie veiklos pradžią. Pateikta Rospotrebnadzor teritorinei tarnybai. Esant poreikiui, patiekalų receptai bus derinami ten.
• Licencija skirta mažmeninei prekybai alkoholiu.

1.6. Darbuotojų paieška kavinėms

Geri darbuotojai yra svarbus sėkmingos kavinės aspektas. Mažos įstaigos darbuotojai, atsižvelgiant į pamainas, susideda iš:

• virėjas;
• 2 virėjai;
• 2 administratoriai;
• 4 padavėjai;
• valikliai;
• indaploves.

Mūsų atveju planuojama, kad kavinėje dirbs 11 žmonių.

vardas	Kiekis	Atlyginimas	Iš viso, patrinkite.
Šefas	1	30 000	30 000
Virkite	2	20 000	40 000
Administratorius	2	15 000	30 000
Padavėjas	4	10 000	40 000
Indaplovė	1	8 000	8 000
Valanti moteris	1	8 000	8 000
Iš viso	11	---	156 000

Darbuotojų skaičius priklauso nuo įstaigos dydžio ir koncepcijos. Iš pradžių per didelis darbuotojų skaičius gali sukelti nepateisinamų išlaidų. Kavinės darbuotojai privalo turėti sveikatos pažymas . Toliau turėtumėte pasirinkti optimaliausią. Mūsų atveju patartina sutelkti dėmesį į , tačiau kai kuriais atvejais galite pasirinkti darbą.

1.7. Kavinės interjeras ir dizainas

Dauguma žmonių kavinę laiko įstaiga, kurioje galima skaniai pavalgyti ir smagiai praleisti laiką. Todėl svarbu ne tik pasirūpinti puikia virtuve, bet ir pasirūpinti patraukliu dizainu. Išvaizda vaidina svarbų vaidmenį pritraukiant klientus. Tiesą sakant, stilingas kavinės interjero dizainas yra 50% įstaigos sėkmės.

Į konceptualius interjero sprendimus reikia žiūrėti maksimaliai atsakingai ir apgalvoti absoliučiai viską, iki smulkmenų, nuo meniu dizaino iki langų ir vonios kambario dizaino įstaigoje. Sąvoka „dizainas“ čia reiškia estetinę kavinės išvaizdą, patogų darbo zonų išplanavimą, vietą personalui laisvai judėti įstaigoje bei patogias zonas, kuriose ilsėsis klientai.

Praktika rodo, kad įstaigos su atskiromis poilsio zonomis (nerūkantiems ir rūkantiems lankytojams) populiarėja. Jei kavinė yra, pavyzdžiui, verslo centre, jos interjeras turėtų derėti prie viso pastato dizaino arba harmoningai prie jo derėti.

Pirmas dalykas, kurį žmogus pamato kažkur įeidamas, yra ženklas. Ji taip pat turi būti suprojektuota pagal įstaigos koncepciją ir kavinės interjero dizainą. Priešingu atveju daugelis lankytojų gali patirti nusivylimą, kai įeina, pavyzdžiui, į įstaigą su aukštųjų technologijų ženklu ir patenka į baroko stilizuotą salę.

Žemiau pateikiami įdomūs, mūsų nuomone, kavinių, barų, restoranų interjero dizainai (nuotraukas galima peržiūrėti visu dydžiu):

Nepamirškite, kad jaukią atmosferą gali sukurti tik darnus apšvietimo ir atspalvių sprendimų, baldų, puošybos elementų derinys. Turėtumėte gauti tvirtą, patrauklų vaizdą.

Į šį momentą tikrai verta atkreipti dėmesį, nes originalus kavinės dizainas gali išlaikyti klientus ir pritraukti naujų per virusinę rinkodarą.

2. Kavinės atidarymo galimybių įvertinimas

• Veiklos rūšis– kavinė-baras (maitinimo įstaiga).
• Vieta– miesto verslo rajone.
• Tikslinė auditorija– mažas ir vidutines pajamas gaunantys žmonės.
• Vidutinė čekio suma- 600 rublių.

2.1. Kapitalo išlaidos (investicijos)

Išlaidų elementas	Išlaidų suma, rub.
Patalpų nuoma + komunaliniai mokesčiai	135 000
Patalpų remontas ir dekoravimas	150 000
Įrangos pirkimas ir montavimas	420 000
Baldai	210 000
Prekių pirkimas	360 000
Reklama	30 000
Darbo užmokesčio fondas	156 000
Kitos išlaidos	25 000
Iš viso	1 486 000

Norėdami atidaryti kavinę, turite investuoti apie 1,5 milijono rublių.

Didžiausias išlaidas (iki 29 proc.) reikia investuoti į įrangos pirkimą ir montavimą.

2.2. Pajamų (pelno) kavinė

Restoranų verslui būdingas sezoniškumas. Taigi savaitgaliais ir švenčių dienomis pajamos gerokai padidėja, o darbo dienomis pelnas krenta. Apskaičiavę apytiksles mėnesio pajamas, nustatome vidutines mėnesio pajamas. Tai yra maždaug 1,045 milijono rublių.

2.3. Kavinės pelningumo skaičiavimas

Pereikime prie būsimos įmonės pelningumo vertinimo ir skaičiavimo.

2.4. Kavinės atsipirkimo laikotarpis

Tada apskaičiuojame kavinės atsipirkimo laikotarpį.

Iš skaičiavimų aišku, kad esant sėkmingiausiam aplinkybių deriniui kavinės atsipirkimo laikotarpis bus apie 6,2 mėn .

3. Organizaciniai klausimai

3.1. Organizacinės formos pasirinkimas

Galite atidaryti savo kavinę užsiregistravę kaip LLC arba. Renkantis organizacinę formą, reikia atsiminti šias ypatybes:

1. Individualūs verslininkai negali prekiauti alkoholiu, išskyrus sidrą, midų, poire, alų ir jo pagrindu pagamintus gėrimus. Tai nurodyta 1995 m. lapkričio 22 d. Federaliniame įstatyme-171. Jei planuojate į meniu įtraukti kitus alkoholinius gėrimus, turite užregistruoti LLC.
2. Atkurti maitinimo įstaigą individualiems verslininkams yra pelningiau ir lengviau, ypač jei pasirenkate.

Kaip išeitis iš aprašytos situacijos galite naudoti šią parinktį. Užregistruokite kavinę kaip individualų verslininką, o barą - kaip alkoholio pardavimo LLC. Maitinimo įmonės verslo veiklą galima apibūdinti šiais OKVED kodais:

• 55.30 – kavinių ir restoranų veikla;
• 55.40 – barų veikimas;
• 52.25 – prekyba alkoholiniais ir kitais gėrimais (mažmeninė prekyba);
• 52.63 – mažmeninė prekyba kitomis prekėmis ne parduotuvėje.

3.2. Mokesčių sistema

Jei kavinė registruota kaip LLC, optimaliausia apmokestinimo schema yra UTII. Tačiau aptarnavimo salė turi būti iki 150 m2 ploto. Tai laikoma laisvalaikio ir (arba) valgymo zona. Svarbu šią erdvę konstruktyviai atskirti nuo kitų patalpų, o jos plotą teisiškai fiksuoti inventorizacijos nuosavybės teisės dokumentuose. Priešingu atveju mokesčių institucijoms gali kilti problemų dėl neteisėto UTII naudojimo.

Individualiems verslininkams pelningiausi yra PSN (patentų sistema) ir UTII. Pirmoji schema gali būti naudojama, jei aptarnavimo salės plotas neviršija 50 m2. Tokioms įstaigoms patento kaina bus 180 tūkstančių rublių. kasmet. Jei viename pastate yra kelios panašios kavinės su atskiromis patalpomis, kurių plotas iki 50 m2, tuomet reikės tik 1 patento.

3.3. Apskaita

Išlaikyti savo buhalterį yra per brangu. Patartina buhalterinę apskaitą vesti patiems (jei turite atitinkamų žinių) arba šią funkciją patikėti buhalterinės apskaitos srityje besispecializuojančiai užsakomųjų paslaugų įmonei. Pastarasis variantas yra geresnis, nes jis leidžia supaprastinti ataskaitų teikimo dokumentus už palyginti nedidelius pinigus ir atleisti įmonės savininką nuo dokumentų tvarkymo.

4. Marketingo strategija

Visų pirma, rinkodaros planas apima originalų įstaigos dizainą, gražiai suprojektuotus langus ir iškabą. Reklamą patartina talpinti spaudoje, internete, televizijoje ir radijuje. Taip pat nepakenktų apie kavinės atidarymą informuoti netoliese esančių įmonių darbuotojus, organizuoti reklamines kampanijas. Su įmonių vadovais galite sudaryti ilgalaikes sutartis dėl paslaugų teikimo jų darbuotojams.

5. Kavinės franšizė

Kavinę galima atidaryti ir kaip franšizę. Kalbame apie įstaigos, veikiančios su populiaraus tinklo prekės ženklo prekės ženklu, kūrimą. Šiandien galite nusipirkti franšizę iš Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway ir kt.

Tokio verslo privalumas yra tas, kad franšizė pateikia puikiai apskaičiuotą ir patikrintą įstaigos modelį. Vadinasi, įmonės sėkmė garantuota. Darbo pagal franšizę trūkumas yra papildomų išlaidų buvimas reguliarių honorarų, vienkartinių įnašų, įnašų į fondus ir kt.

Kavinės atidarymas pagal franšizę kainuos daug brangiau, maitinimo įstaigos franšizės kaina prasideda nuo 1 000 000 rublių, tačiau naudojant paruoštą prekės ženklą yra didesnė sėkmės tikimybė!

Taip pat nėra galimybės keisti verslo schemą, vadovaujantis savo nuomone ir skoniu. Todėl prieš įsigydami kavinės franšizę, atidžiai pasverkite visus niuansus ir galimas pasekmes, kad nuspręstumėte, ar ši veiklos forma jums tinka.

6. Išvada

Finansinė ir ekonominė šio projekto analizė leidžia daryti išvadą, kad kavinės verslo planas gali būti įgyvendintas labai efektyviai. Yra palankus bendras grėsmių verslui fonas. Siūlomų produktų paklausa nuolat didelė.

Jei įstaiga tenkina kokybinius ir emocinius klientų poreikius, kiekybiniai rizikos veiksniai yra labai maži. Tai leidžia tikėtis nuolatinės naujos įmonės produkcijos paklausos, pelno padidėjimo įmonei plėtojant ir plečiantis paslaugų spektrui.

7. Atsisiųskite paruoštą kavinės verslo planą

Kavinės atidarymo instrukcijose buvo aptarti pagrindiniai dalykai, būtini būsimai įmonei. Jums gali padėti ir medžiagos šia tema rinkinys, kuriame taip pat aptariamos smulkesnės šio verslo detalės. Verslo planą galite nemokamai parsisiųsti iš žemiau esančios nuorodos Tikimės, kad pateikta informacija jums padės atidarant nuosavą maitinimo įstaigą.

Iš pateikto straipsnio sužinojote, kaip atidaryti kavinę ir ko jums reikės. Atkreipkite dėmesį, kad visi straipsnyje pateikti skaičiavimai yra orientaciniai ir labai skiriasi priklausomai nuo verslo veiklos regiono ir kitų susijusių veiksnių. Kitus galima peržiūrėti atitinkamame skyriuje

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1.Projekto santrauka

Projekto tikslas – 400 tūkst. gyventojų turinčio miesto verslo centre atidaryti greito maisto įstaigą. Įmonės veikla bus skirta teikti maitinimo paslaugas vidutines pajamas gaunantiems žmonėms.

Projektas bus paremtas tokiu Rusijoje populiariu produktu kaip blynai. Blynų kavinė lankytojams pasiūlys įvairių skonių blynų tiek kaip pagrindinį, tiek kaip desertinį patiekalą, taip pat įvairių karštų ir šaltų gėrimų. Projekto privalumas – prastai uždengtos nišos maitinimo pramonėje plėtra. Mieste daugiausia galite rasti greito maisto, pavyzdžiui, mėsainių, dešrainių, picų ir kitų dalykų, tačiau toks produktas kaip blynai praktiškai nėra atstovaujamas. Blynų kavinės gaminiai kainuos ne brangiau nei miesto gyventojams žinomi mėsainiai, o skoninėmis savybėmis prilygs konkurentų gaminiams ir už juos pranoks.

Investicijos į Cafe-Pancake House projektą sieks 1 254 000 RUB. Nuosavos lėšos bus naudojamos kaip investicijų šaltinis. Atsipirkimo laikotarpį planuojama pasiekti po 5 mėnesių eksploatacijos.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Blynų kavinė – naujas projektas miesto maitinimo rinkoje. Greito maisto įstaigoms mieste daugiausia atstovauja paviljono tipo įstaigos, užsiimančios nedidele prekyba dešrainiais, pyragais, spurgomis ir kt., taip pat greito maisto restoranai, kurių produkcija – mėsainiai, picos ir kt. Tuo pačiu toks tradicinis mūsų šalies produktas kaip blynai yra praktiškai neišnaudota niša. Bliniai yra dviejuose Rusijos restoranuose ir kai kuriose miesto kavinėse kaip vienas iš meniu elementų. Tačiau panašu, kad blynų, kaip greito maisto, potencialas nebuvo išnaudotas – tai akivaizdžiai rodo ir kitų šalies miestų, kuriuose gyvuoja ištisi blynų kavinių tinklai, patirtis. Taigi projekto tikslas – užpildyti šią spragą greitojo maisto rinkoje.

Projekto pranašumai, be tiesioginių konkurentų nebuvimo, yra blynų paruošimo paprastumas. Norėdami tai padaryti, virėjams nereikia ilgai mokytis ar turėti ypatingų gabumų. Savo ruožtu klientui nereikia ilgai laukti, kol bus įvykdyti užsakymai – blynai paruošiami per porą minučių. Atsižvelgiant į blynų rūšių įvairovę ir puikų skonį, šis produktas neabejotinai ras savo nuolatinius klientus. Tuo pačiu metu, kaip pliusą, verta paminėti mažas blynų gamybos sąnaudas, dėl kurių galite nustatyti didelį antkainį iki 300%. Taigi trumpalaikė projekto perspektyva – konkurencingos, nuolat pelną generuojančios ir nuolatinius klientus turinčios maitinimo įstaigos sukūrimas. Ilgainiui mieste planuojama atidaryti keletą maitinimo vietų ir sukurti blynų kavinių tinklą.

Padidinkite pardavimus be investicijų!

„1000 idėjų“ – 1000 būdų išsiskirti iš konkurentų ir padaryti bet kokį verslą unikalų. Profesionalus rinkinys verslo idėjoms kurti. Populiarus produktas 2019 m.

Organizacinė ir teisinė veiklos forma – ribotos atsakomybės bendrovė. Apmokestinimo sistema pasirinkta supaprastinta apmokestinimo sistema (supaprastinta sistema, apmokestinimo objektas – 6 proc. pajamų). Kodas pagal OKVED klasifikatorių – 53.30 Restoranų ir kavinių veikla.

3.Paslaugų aprašymas

Pagrindinis skirtumas tarp blynų kavinės ir daugelio maitinimo įstaigų bus tas, kad blynai bus kepami kliento akivaizdoje naudojant specialius blynų aparatus. Lankytojas galės savo akimis įsitikinti, kad kulinarai gamina naują blyną, o ne šildo seną, deda tik natūralių šviežių produktų ir gamindami laikosi higienos. Iškepus blynas bus supakuotas į specialią popierinę pakuotę. Dėl to, jei pageidaujama, gatavą produktą galima vartoti tiek kavinėje, tiek biure, tiek keliaujant, nebijant išsipurvinti ar sudeginti.

Produktai bus skirti vidutines pajamas gaunantiems pirkėjams. Blyninės asortimente bus blynai, patiekiami ir kaip pagrindiniai patiekalai, ir kaip desertas. Pikantiškame meniu bus sotūs blynai labai išalkusiems ir lengvi blyneliai nelabai išalkusiems. Klientai taip pat galės įsigyti salotų, karštų ar šaltų gėrimų. Produktų sąrašas pateiktas lentelėje. 1.

1 lentelė. Prekių asortimentas

	vardas	apibūdinimas		Kaina, rub.
	Blynų grilis		Blynas su kepta vištiena (sotus)
	Blynų mėsa		Blynas su kiauliena (sotus)
	Blynas Morskoy		Blynas su jūros gėrybėmis (sotus)
	Blynas su sūriu		Blynas su sūriu (lengvas)
	Blynas su dešra		Blynas su dešra (lengvas)
	Blynas su saliamiu		Blynas su saliamiu (lengvas)
			Salotos (3 rūšių), 100 g.
	Karamelinis blynas		Blynas su karamelės įdaru
	Braškinis blynas		Blynas su braškių įdaru
	Serbentų blynas		Blynas su serbentų įdaru
	Obuolių blynas		Obuolių blynas
	Vaisių sultys		Vaisių sultys (6 rūšių), 0,3 l
	Gazuotas vanduo		Gazuotas vanduo, 0,3 l.
	Juoda arbata		Juodoji arbata, 0,2 l
	Žalioji arbata		Žalioji arbata, 0,2 l
			Kava (espresso, Americano)

Apibūdintoms paslaugoms teikti nereikės licencijų, tačiau veiklai maitinimo srityje reikės derinti su Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės priežiūros inspekcija (Gospozhnadzor).

4.Pardavimas ir rinkodara

Blynų kavinės atidarymui pasirinktoje teritorijoje ryškus maitinimo įstaigų poreikis. Teritorijoje daug biurų pastatų, bankų, smulkių firmų, kurių darbuotojai kasdien kur nors pusryčiauja, pietauja ir vakarieniauja. Tačiau esamos įstaigos nevisiškai patenkina ne tik greito, bet ir skanaus tradicinio maisto – blynų – poreikį.

Blyninės reklamavimo rinkoje koncepcija apims veiksmų kompleksą, skirtą veiksmingai kainų ir asortimento politikai bei aukštam aptarnavimo lygiui. Kavinės asortimentas bus pritaikytas prie skirtingų klientų skonio pageidavimų, skirtingų piniginių ir net skirtingo klientų alkio laipsnio. Kainodaros politika bus formuojama remiantis konkurencingų maitinimo įstaigų paklausa ir kainomis.

Blynų kavinės konkurentų tarpe – keturios netoli planuojamos vietos įsikūrusios maitinimo įstaigos. Verta pažymėti, kad nei vienas iš klientų nesiūlo tokių produktų kaip blynai, todėl niša yra laisva. Lentelėje. 2 išanalizavome pagrindinius konkurentų rodiklius, jų privalumus ir trūkumus.

2 lentelė. Pagrindiniai blynų kavinės konkurentų rodikliai

Indeksas	1 konkurentas	2 konkurentas	3 konkurentas	4 konkurentas
	Greito maisto kavinė 70 kv. m.	paviljonas 4 kv. m.	Restoranas 300 kv. m.	Kavinė-koldūnai 40 kv. metrų
Tvarkaraštis	Kiekvieną dieną, nuo 9.00 iki 19.00 val	P-Pn. nuo 8.30-17.00 val	Kiekvieną dieną, nuo 10.00 iki 22.00 val	Pirm. – Šešt. 9.00-18.00 val
diapazonas	Platus (mėsainiai, ledai, kokteiliai)	siauras (shawarma, dešrainiai, gėrimai)	Platus (pirmasis, antrasis patiekalai, desertai, kelių rūšių virtuvės)	vidutinė (koldūnai, kukuliai, gėrimai)
Kainos lygis
Aptarnavimo lygis
Privalumai	galimybė apgyvendinti lankytojus, skanus maistas	greitas virimas	Skanus maistas, didelis kambarys, padavėjai	Galimybė apgyvendinti lankytojus
Trūkumai	Ilgos eilės, sausakimša	mažas pasirinkimas, trūksta sėdimų vietų lankytojams, didelės eilės, reikia iš anksto užsisakyti	Brangus meniu	Prasta savininko reputacija, „savo žmonių įstaiga“, dažni skundai mėsos kokybe
Reputacija

Kaip matyti iš 2 lentelės, konkurentas Nr.3 yra restoranas, kuris dėl savo formato nebus tiesioginis konkurentas blynų kavinei. Apie kitą įstaigą (koldūnų kavinę) vartotojams susidaro gana neigiamas įspūdis, todėl jos paslaugos praktiškai nėra paklausios. Vadinasi, liko du pagrindiniai konkurentai – greito maisto kavinė ir dešrainių paviljonas. Lyginant su pastarąja, blyninė galės pasiūlyti platų asortimentą. Be to, klientams nereikės laukti užsakymo lauke. Skirtingai nei pirmoji kavinė, blyninė galės pasiūlyti kitokį asortimentą, kuris neabejotinai ras savo gerbėjų ir suvilios dalį pirkėjų. Didesnis plotas taip pat bus privalumas.

Kadangi blynų kavinė įsikurs judrioje miesto vietoje, startuolio reklamos kampanija didelių investicijų nereikalaus. Pradiniame etape klientų pritraukimui bus naudojamos POS medžiagos, kurios informuos apie kavinės atidarymą. Taip pat pirmąją atidarymo dieną kas dešimtas įstaigos klientas gaus nemokamą blyną dovanų. Toliau lankytojus apie valgiaraščio atnaujinimus informuos lankstinukai ir skrajutės, o ant įstaigos langų taip pat bus naudojami spalvingi plakatai. Juose bus pavaizduoti produktai, kurie žadina apetitą ir norą pirkti. Ilgainiui, atidarius naujas prekybos vietas ir padidinus rinkodaros biudžetą, galima rengti šventines akcijas Maslenicos, Naujųjų metų ir kitų švenčių proga, taip pat panaudoti kitus klientų lojalumo didinimo būdus.

5.Gamybos planas

Blynų gaminimo technologija yra gana paprasta. Joms paruošti bus naudojamos specialios blynų kepimo mašinos. Prietaisai blynams gaminti turi nepridegančią dangą, todėl išeina auksinės rudos spalvos, bet nepridega. Žaliavos į blynus dedamos rankomis. Po to šefas kiekvieną blyną supakuoja į specialią patogią pakuotę. Vieno blyno kepimo laikas yra apie minutę.

Jei skaičiavimų pagrindu imsime populiariausią ant grotelių keptą blyną, tai vieno blyno gamybos savikainos apskaičiavimas atrodys taip (žr. 3 lentelę).

3 lentelė. Gamybos kaštų skaičiavimas

Ingredientas	Žaliavų suvartojimas	Kaina už 1 kg patrinti.	Kaina patrinti.
Daržovių aliejus
Sviestas
Baltasis padažas
Iš viso:

Taigi, atsižvelgiant į pakavimo kainą (2 rubliai), „pagrindinio“ blyno kaina bus 37 rubliai. Ateityje skaičiavimai bus atliekami atsižvelgiant į šią vertę. Numatoma parduoti 9120 blynų per mėnesį arba 300 blynų per dieną. Be minėtų išlaidų, į einamuosius blynų kavinės kaštus bus įtrauktos: komunalinės paslaugos ir elektra, transporto išlaidos, nuoma, darbo užmokestis, apsauga, vartojimo reikmenys ir kt.

Blyninei atidaryti bus išnuomota buvusi 100 kv.m ploto valgykla. metrų, esantis judrioje miesto vietoje, kurioje gyvena 400 tūkst. Renovacijos metu buvo susitarta su nuomotoju dėl nuomos atostogų. Darbo kaina bus 5 tūkstančiai rublių. už kv. metras ploto. Norint aprūpinti kavinę įranga, reikės surinkti 389 tūkstančius rublių. Reikalingų dalykų sąrašas pateiktas lentelėje. 4.

4 lentelė. Įrangos sąnaudos

	vardas	kaina, rub.	Kiekis, vnt.	Kaina, rub.
	Blynų aparatas
	Kontaktinis grilis
	Šaldytuvas
	Paskirstymo stendas
	Kavos aparatas
	Elektrinis virdulys
	Sieninė plokštė
	Gaisro gesinimo priemonės ir apsaugos signalizacija (įskaitant montavimą)
	Virtuvės reikmenys ir indai
	Kasos aparatai
Iš viso:				389 000

Blynų kavinės kolektyvui atstovaus 11 darbuotojų. Darbo užmokesčio fondas ir personalo lentelė pateikti lentelėje. 5. Taip pat yra pristatymo vairuotojas, kuris pristato žaliavas į kavinę.

Kavinė dirbs kasdien nuo 09:00 iki 20:00. Virėjų, kasininkų, valytojų darbas bus organizuojamas pamainomis. Pagrindiniai reikalavimai renkantis personalą bus: profesinio pasirengimo ir kvalifikacijos pagal specialybę prieinamumas, patirtis maitinimo srityje, sąžiningumas, atsakingumas, sąžiningumas.

5 lentelė. Personalo ir darbo užmokesčio fondas

№	Darbo pavadinimas	Skaičius, asmenys	Darbo užmokestis, trintis.
	generalinis direktorius
	Administratorius
	Vyriausiasis buhalteris
	Pardavėjas-kasininkas		25 000
Iš viso:			291 000
Išskaitymai:
Iš viso su atskaitymais:

6.Organizacinis planas

Blynų kavinės teisiniu statusu pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (UAB). Parengiamasis projekto laikotarpis apims šių tipų darbus:

1.Juridinio asmens registracija.

2. Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

3. Sutarties dėl reikalingos įrangos pirkimo sudarymas.

4.Patalpų remontas.

5.Įrangos montavimas.

6. Darbuotojų samdymas.

7.Leidimo teikti maitinimo paslaugas gavimas.

Pardavimų pradžia numatyta 2016 metų rugsėjį. Numatytas dviejų mėnesių terminas planuotiems kiekiams pasiekti.

Blynų kavinės organizacinė struktūra apims administracinį lygmenį (generalinis direktorius ir kavinės administratorius), gamybos lygį (virėjai), pardavimų lygį (pardavėjai), buhalteriją (vyriausiasis buhalteris) ir pagalbinį personalą (valytojus). Kavinės vadovas – generalinis direktorius. Jam tiesiogiai pavaldus kavinės administratorius-vadybininkas, kuris savo ruožtu prižiūri virėjus, pardavėjų padėjėjus, kasininkes ir valytojas bei vyriausiąją buhalterę.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Generalinis direktorius vykdo bendrą kavinės valdymą. Jis kontroliuoja įstaigos finansinę veiklą, derasi su tiekėjais, nuomotoju, dalyvauja personalo atrankoje. Vyriausiasis buhalteris yra atsakingas už įstaigos finansinės veiklos palaikymą. Į jo pareigas įeina pajamų ir išlaidų apskaita, mokesčių pervedimas laiku, atlyginimų išdavimas. Blynų kavinės administratorė koordinuoja personalo darbą, dirba su personalu, organizuoja produktų tiekimą, yra atsakinga už rinkodarą, sprendžia ginčytinus klausimus ir konfliktines situacijas su lankytojais. Virėjas ruošia užsakymus: ruošia ingredientus ir tešlą blynams, deda įdaro, užtikrina maisto saugojimą. Pardavimų kasininkai priima užsakymus iš lankytojų ir moka klientams.

7.Finansinis planas

Investicijos į blynų kavinės atidarymą sieks 1 254 000 RUB. Lėšos įstaigos atidarymui bus paimtos iš mūsų pačių šaltinių, neskolindamos lėšų. Pradinės išlaidos pateiktos lentelėje. 6. 1 priede pateikti pinigų srautų, sąnaudų ir grynojo pelno finansiniai skaičiavimai. Numatoma projekto trukmė – 3 metai. Pasiekus planuojamą pardavimo apimtį (9 120 blynų per mėnesį) – 3 mėn. Skaičiuojant atsižvelgiama į sezoniškumo rodiklius, kai šventiniu laikotarpiu (nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos) blynų paklausa sumažėjo 30%.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

	Kainos elementas	Suma, patrinti.
Investicijos į nekilnojamąjį turtą
	Kambario remontas
Kambario įranga
	Įrangos pirkimas
Nematerialusis turtas
	Registracijos tvarka (SES, ugniagesiai)
Apyvartinis kapitalas
	Apyvartinis kapitalas	250 000
Iš viso:		1 254 000

8.Projekto efektyvumo įvertinimas

Lentelėje. 7 pateikiami pagrindiniai projekto veiklos rodikliai.

7 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

9. Rizika ir garantijos

Lentelėje. 8 svarstomos pagrindinės rizikos įgyvendinant projektą „Kavinė-Blyninė“.

8 lentelė. Projekto rizikos įvertinimas ir priemonės joms ar jų pasekmėms užkirsti kelią

	Rizika	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių sunkumas	Prevencinės priemonės
	Nuolatinės paklausos trūkumas	itin žemas		Ryšys su potencialiais klientais prieš atidarymą, reklamos platinimas
	Naujų konkurentų atsiradimas			Sutelkti dėmesį į virtuvės specifiką, plečiant asortimentą, siekiant didinti klientų lojalumą
	Maža perkamoji galia			Kainų politikos peržiūra eksploatacijos metu, kaštų mažinimas
	Neplanuotas nuomos padidėjimas			Teisiškai teisingai surašyta nuomos sutartis, ilgalaikė sutartis su fiksuotu tarifu rubliais
	Skubus atvėjis			Priešgaisrinės ir apsaugos signalizacijos montavimas, laikantis saugos instrukcijų

10.Programos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai projekto finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

280 žmonių šiandien studijuoja šį verslą.

Per 30 dienų ši įmonė buvo peržiūrėta 111 029 kartus.

Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti