Daugelis žmonių svajoja atidaryti savo verslą. Pradedančius verslininkus ypač traukia idėja pradėti verslą nuo nulio. Anksčiau mes jau aptarėme, šiame straipsnyje atidžiau pažvelkime į kitą idėją užsidirbti pinigų - kaip atidaryti koldūnų parduotuvę nuo nulio. Ko reikia ir kiek pelningas yra tokio tipo verslas.

Maitinimo verslas yra gana pelningas ir stabilus būdas gauti pajamų, net nepaisant aršios konkurencijos. Tinkamai parinkta kryptis leis per trumpą laiką susigrąžinti visas investicijas ir gauti gerą pelną. Todėl prieš pradėdami verslą šioje srityje atidžiai išstudijuokite rinką, paklausą, konkurenciją ir idėjos įgyvendinimo išlaidas.

Įstaigos tema. Pažymėtina, kad teminės įstaigos yra populiaresnės tarp gyventojų. Pavyzdžiui, koldūnų parduotuvė, sušių restoranas ar antikavinė turi daug daugiau galimybių sulaukti žmonių susidomėjimo. Kaip pavyzdį rekomenduojame perskaityti.

Koldūnų parduotuvė: verslo privalumai ir trūkumai

• Didelė paklausa. Pelmeni yra populiarus rusų virtuvės patiekalas, kuris turi didelę vartotojų paklausą. Daugelis žmonių mėgsta mėgautis karštais koldūnais su mėgstamais įdarais ir padažais. Todėl koldūnų parduotuvės atidarymas yra gana ekonomiškas ir pelningas verslas.
• Siaura niša. Konkurencija viešojo maitinimo srityje yra gana rimta, todėl patartina rinktis siaurą nišą, kurioje tikrai būtų galima įsitvirtinti. Kadangi koldūnų parduotuvė yra paklausi, kodėl gi nepasirinkus tokio patrauklaus ir mažiau konkurencingo verslo varianto.
• Maža konkurencija. Koldūnai yra beveik kiekvieno restorano ir kavinės meniu, tačiau atskirų įstaigų, gaminančių patiekalus pagal skirtingus receptus, praktiškai nėra, todėl prasminga atidaryti tokią populiarią teminę vietą savo mieste.

Koldūnų parduotuvės atidarymo trūkumai

• Finansinės investicijos. Kavinės ar restorano atidarymas reikalauja gana rimtų finansinių investicijų. Būtina išsinuomoti vietą, įsigyti įrangą, samdyti aptarnaujantį personalą ir tt Visa tai reikalauja didelių pinigų, todėl daugelį žmonių sustabdo toks reikšmingas tokio verslo trūkumas.
• Atsipirkimo laikotarpiai. Investicijų į koldūnų kavinę grąža nebus iš karto, viskas priklausys nuo vietos, lankomumo ir įstaigos populiarumo jūsų mieste. Todėl nereikėtų tikėtis greito pelno. Jei ieškote pajamų, kurios garantuoja greitas pajamas, koldūnų parduotuvės atidarymas nėra toks atvejis.

Kaip atidaryti koldūnų parduotuvę nuo nulio?

Visiškai įmanoma atidaryti koldūnų kavinę nuo nulio. Natūralu, kad to negalima padaryti be materialinių ir fizinių investicijų. Reikia ne tik turėti pinigų materialinėms išlaidoms, bet ir investuoti laiko bei pastangų plėtojant savo idėją. Kaip pavyzdį rekomenduojame perskaityti. Tai padės palyginti išlaidas ir įvertinti projekto pelningumą.

Kur galiu gauti pinigų, kad pradėčiau verslą nuo nulio?

• Kreditas. Pirmas variantas, kuris ateina į galvą, žinoma, yra paskola savo verslui plėtoti. Tačiau tai gali sukelti problemų. Pirma, verslas visada yra rizikingas verslas, niekas negali garantuoti, kad viskas pavyks ir kad greitai pasieksite sėkmės. Antra, bankai ne visada finansuoja neperspektyvius projektus, todėl pasiskolinti didelę pinigų sumą yra gana sunku.
• Investicijos. Mano nuomone, toks variantas pradėti verslą nuo nulio yra mažiau rizikingas ir perspektyvesnis. Turite rasti ką nors, kas finansuotų jūsų projektą. Investuotojai – tai žmonės, kurie investuoja pinigus į perspektyvias verslo idėjas, siekdami pasipelnyti. Surasti tokį asmenį nėra lengva, tačiau gali būti, kad tai padės gerai parengtas verslo planas.

Koldūnai: verslo planas

Koldūnų verslo planas yra dokumentas, kuriame bus parodyti visi verslo plėtros etapai. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas finansų skyriui, kuriame bus detalizuojamos visos verslo idėjos įgyvendinimo išlaidos. Šis punktas labiausiai domina investuotojus. Taip pat reikia apskaičiuoti apytikslį atsipirkimo laikotarpį ir galimą pelną iš verslo.

Koldūnų verslo plano etapai:

1. Finansinė dalis (idėjos įgyvendinimo sąnaudų skaičiavimas, atsipirkimo laikotarpis, pelnas);
2. samdomas personalas;
3. Įrangos pirkimas;
4. Patalpų nuoma;
5. Verslo Registracija;
6. Krypties pasirinkimas: verslo organizavimo tam tikroje veiklos srityje niuansų tyrimas (paklausa, pelningumas, konkurencija);
7. Reklamos koncepcija ir tolimesnė verslo plėtra.

Tai yra apytiksliai verslo plano taškai, juos reikia pagrįsti išsamiais skaičiavimais, apskaičiuoti verslo pelningumą ir atsipirkimo laikotarpį bei padaryti išvadas apie viso projekto pelningumą ar beprasmiškumą. Tik po to pradėkite atidaryti savo verslą maitinimo pramonėje.

Verslo Registracija

Bet kokia veikla yra privaloma registracija atitinkamose institucijose.

Pirmiausia apsispręskite dėl veiklos materialinės ir teisinės formos. Galite registruotis kaip individualus savininkas arba steigti ribotos atsakomybės bendrovę.

Be to, būtina gauti leidimus veiklai iš sanitarinių-epidemiologinių ir priešgaisrinių tarnybų. Darbo standartai, įranga, maisto ruošimo technologija ir patalpos, viskas turi atitikti nustatytas normas ir taisykles. Maitinimo įstaigas griežtai kontroliuoja Rospotrebnadzor, todėl nebandykite apeiti ar pažeisti reikalavimų.

Minimalus koldūnų plotas – nuo ​​50 kv. m, taip pat patalpose privaloma turėti vandentiekį, kanalizaciją, elektrą ir šildymą.

Koldūnus galite gaminti tiesiogiai arba parduoti paruoštus pusgaminius. Sutelkite dėmesį į savo finansines galimybes. Natūralu, kad pardavinėti pusgaminius yra daug pigiau, tačiau patiekalų kokybė šiuo atveju pastebimai skiriasi, spręskite patys.

Patalpų nuoma

Norint atidaryti koldūnų kavinę, reikės išsinuomoti patalpas. Labai svarbu pasirinkti tinkamą vietą būsimai įmonei, nuo to priklauso maitinimo verslo sėkmė.

Kur atidaryti koldūnų parduotuvę?

Miesto centras. Vietų nuoma centrinėje miesto dalyje yra gana brangi, tačiau pėsčiųjų srautas ten gana didelis, tad norinčių pavalgyti netrūks.

Bendrabučio zona. Geras pasirinkimas yra atidaryti koldūnų parduotuvę gyvenamajame miesto rajone prie daugiaaukščių pastatų. Tokia įstaiga bus populiari ir prie ugdymo įstaigų, mokyklų, nakvynės namų. Kainos koldūnų parduotuvėje paprastai yra žemos, todėl studentai ir moksleiviai tikrai taps nuolatiniais jūsų klientais.

Prekybos centras. Dideliame prekybos centre galite atidaryti koldūnų parduotuvę, ten visada yra daug lankytojų, kurie neprieštarauja greitai ir nebrangiai užkąsti. O kadangi koldūnai yra daugelio vaikų ir suaugusiųjų mėgstamiausias patiekalas, jūsų įstaigoje lankomumas bus didelis.

Išanalizuokite visus galimus variantus ir išsirinkite sėkmingiausią vietą savo kavinei.

Koldūnų verslas namuose

Natūralu, kad negalėsite atidaryti kavinės namuose, tačiau visiškai įmanoma pradėti gaminti koldūnus savo virtuvėje. Pirmiausia reikia užregistruoti savo veiklos rūšį, taip pat gauti visus sanitarinių ir kitų tarnybų leidimus. Tik turėdami sertifikatus, patvirtinančius jūsų gaminamos produkcijos kokybę, galėsite juos parduoti už padorią kainą.

Įranga koldūnams ruošti

Didžioji dalis jūsų finansų bus išleista koldūnų kavinės įrangai įsigyti. Pirmiausia apsispręskite dėl gamybos apimties. Norėdami aptarnauti nedidelę kavinę, koldūnus galite gaminti rankomis, tačiau jei planuojate parduoti produktus dideliais kiekiais (koldūnų parduotuvių tinklas), turėsite įsigyti virtinių gaminimo mašiną.

Reikalinga įranga:

• Šaldytuvas maistui laikyti, šaldiklis;
• Elektrinė mėsmalė;
• Mikrobangų krosnelė, dujinė arba elektrinė viryklė;
• Miltų sijotuvas ir tešlos maišymo mechanizmai (derinti su tešlos minkymo funkcija);
• Norėdami aptarnauti lankytojus, turėsite įsigyti specialių indų (lėkštės, puodeliai, taurės, stalo įrankiai).

Schema: Veiksniai, įtakojantys pusgaminių pasirinkimą

Taip pat nemaža pinigų suma bus skirta vidaus apdailai ir baldų pirkimui. Lankytojai jūsų įstaigoje turėtų jaustis patogiai, todėl turite sudaryti palankias sąlygas ir sukurti gerą atmosferą.

Meniu sudarymas

Pelmennaya priklauso daugeliui užeigų, todėl platus meniu čia netinka. Žmonės ateidavo užkąsti, tad maistas turi būti paruoštas greitai, stiprus ir, žinoma, skanus.

Kaip teisingai sudaryti meniu?

Priklausomai nuo įstaigos vietos, bus formuojamas kainų diapazonas. Užkandžiauti koldūnų kavinėje miesto centre kainuos brangiau nei toje pačioje įstaigoje, esančioje gyvenamajame rajone, todėl vadovaukitės tuo.

Pagrindinis patiekalas meniu, žinoma, bus koldūnai, kur mes be jų? Taip pat lankytojams galite pasiūlyti kitų karštų patiekalų, sriubų, sultinių. Nepamirškite ir užkandžių, tiktų salotos, sumuštiniai, sūris, šaltibarščiai.

Žingsnis po žingsnio koldūnų paruošimo proceso schema

Alkoholis. Valgiaraštyje turėtų būti tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių gėrimų, kad kiekvienas lankytojas galėtų išsirinkti sau tinkamą. Neapsieisite be kavos, arbatos, kokteilių.

Galite paįvairinti meniu, taip pat pasiūlyti lankytojams desertų, pavyzdžiui, ledų.

Darbo personalas

Norėdami dirbti koldūnų parduotuvėje, turite samdyti patyrusius darbuotojus. Pirmiausia reikia susirasti patyrusį šefą, kuris stebės technologinį procesą ir būtų atsakingas už gaminamų patiekalų kokybę. Taip pat reikės virėjo padėjėjų ir indaplovių.

Padavėjai ir barmenas. Turėtumėte samdyti kelis padavėjus dirbti pamainomis ir barmeną. Įstaigos autoritetas ir lankomumas priklausys nuo jų darbo, todėl atidžiai stebėkite, kaip darbuotojai bendrauja su klientais. Padavėjas turi būti dėmesingas, atsakingas, kultūringas ir kompetentingas. Tokiose įstaigose patartina samdyti darbuotojus, turinčius patirties.

Šioje medžiagoje:

Koldūnai skanūs, greiti ir maistingi. Šiuo metu, kai žmonės kiek įmanoma taupo savo laiką, maisto gaminimas namuose dingo į antrą planą. Tai ypač pasakytina apie koldūnus, kurių gaminimas užtrunka didžiąją dienos dalį. Anksčiau šiuo patiekalu dėl suprantamų priežasčių būdavo mėgaujamasi savaitgaliais ar švenčių dienomis, tačiau šiandien viskas pasikeitė. Prekystaliai užpildyti šaldytais pusgaminiais, leidžiančiais kiekvienam vartotojui paragauti mėgstamo patiekalo praėjus 10–15 minučių po vandens užvirinimo keptuvėje. Koldūnų gamybos verslas reikalauja rimtų investicijų, tačiau tai neatima iš jo tokių savybių kaip didelis pelningumas ir paklausa.

Koldūnų gamyba: idėjos aktualumas

Parduotuvėse ir prekybos centruose koldūnų prekystaliai tiesiog lūžta nuo prekių gausos. Panašu, kad gamintojų tiek daug, kad tarp jų neįmanoma įsprausti. Viena vertus, tai tiesa: didelė konkurencija sukelia didelių problemų. Tačiau pažvelgus iš kitos pusės, būtent iš kainų segmento, paaiškėja, kad žmonėms visada trūksta kažko vidutinio. Pigūs koldūnai praktiškai neturi svorio, o per brangūs koldūnai parduodami labai ilgai. Visada pritrūksta koldūnų, kurie savo kokybe nenusileidžia brangiems, bet vidutinę kainą.

Taip pat verta paminėti, kad parduotuvėse pristatoma produkcija beveik visa yra importinė. Vietinės produkcijos yra labai mažai, nes labai sunku įsibrauti į prekybos tinklą. Aukštos kokybės koldūnai, pagaminti verslininkų dirbtuvėse, dažniausiai parduodami mažuose paviljonuose, kur gaminio antkainis viršija elitinių gaminių savikainą.

Koldūnų svarba rinkoje yra tokia:

• produkto populiarumas;
• prieinama kaina;
• paruošimo paprastumas;
• sotumas;
• skonis.

Koldūnai yra paklausūs ir išliks ilgą laiką, tačiau gaminant ir mažmeninei prekybai reikia sudaryti išsamų verslo planą su finansiniais skaičiavimais ir žingsnis po žingsnio organizacinėmis priemonėmis.

Verslo privalumai ir trūkumai

Teigiamos pusės:

• paklausa - nepaisant daugybės koldūnų rūšių rinkoje, kiekvienas iš jų yra paklausus;
• greitas atsipirkimas – vidutinis koldūnų gamybos cechas gali atsipirkti per 6–8 mėnesius;
• galimybė plėsti asortimentą - ateityje galima gaminti ir kitus šaldytus produktus (koldūnus, įdaryti blynus, pyragus šildymui);
• paprasta gaminio gamybos technologija.

Neigiamos pusės:

• aukšti reikalavimai patalpoms;
• varzybos;
• rimtas pradinis kapitalas.

Reikalavimai patalpoms yra rimti, bet vis tiek yra standartiniai maisto gamybai, todėl yra įgyvendinami. Pradiniam kapitalui tereikia įsigyti įrangą, o tai tikrai brangu, taip pat įdarbinti daug darbuotojų.

Prekių ir paslaugų sąrašo aprašymas

Verslo pradžioje galite apsiriboti tik koldūnų gamyba. Kartu verta suprasti, kad verslo sėkmingo ar nepelningo neįmanoma suprasti tik pagal vieną produkto rūšį.

Iš pradžių reikia pagaminti 2–3 rūšių koldūnus:

• buitinė;
• klasika;
• vaikų.

Taigi gamintojas ne tik supras, kuris skonis yra arčiau pirkėjo, bet ir praplės tikslinės auditorijos ribas.

Gyventojų tarpe paplitęs stereotipas, kad parduotuviniuose koldūnuose nėra mėsos, ingredientai nenatūralūs, todėl gaminys kenkia vaikams.

Psichologinė gamintojo technika - jei vieną iš produktų rūšių pavadinsite „vaikiškais“, tada tėvų požiūris į prekę iškart pasikeis, vadinasi, padidės pardavimai.

Kaip papildomą paslaugą galite sukurti specialų padažą koldūnams, kuris pateikiamas kartu su pakuote. Tai turės mažiausiai įtakos gamybos sąnaudoms ir pritrauks maksimalų dėmesį.

Rinkos analizė: konkurencijos lygio ir rizikos įvertinimas

Pradedančiam verslininkui konkurencija kyla iš visų – tiek regioninių, tiek federalinių gamintojų. Pirmiesiems praktiškai nereikia reklamos, nes jie pirkėjams žinomi dėl daugelio priežasčių:

• „iš lūpų į lūpas“ – draugai, giminaičiai, pažįstami visada rekomenduoja tą ar kitą vietinės gamybos produktą;
• pardavėjo rekomendacija – pirkėjai dažnai prašo vietinės gamybos prekių;
• asmeninė paieška - dėmesingi žmonės savarankiškai tiria gamintoją, sutelkdami dėmesį į regioninį atstovą.

Koldūnus gaminančios federalinės įmonės yra žinomos visiems – jų gaminiai plačiai reklamuojami per televiziją ir yra plačiai atstovaujami kiekvieno šalies miesto parduotuvėse. Yra vienas „bet“ - dėl masinės gamybos prarandama produkto kokybė, todėl vartotojas yra atsargus dėl tokio tipo koldūnų. Be jokios abejonės, jie parduodami neblogai, bet ne tiek, kiek norėtų pats gamintojas.

Norėdami įvertinti konkurentus, turėtumėte apsilankyti keliuose dideliuose prekybos centruose, mažmeninės prekybos paviljonuose ir specializuotose parduotuvėse, kuriose parduodami pusgaminiai. Lyginant kainas ir gaminius, reikėtų atkreipti dėmesį į koldūnų pagaminimo laiką. Pavyzdžiui, jei prekė buvo pagaminta seniai, bet pakuotė dar neparduota, didelė tikimybė, kad šis prekės ženklas nebus populiarus.

Koldūnų gamybos verslo rizika nedidelė. Tai daugiausia susiję su pigios ar sugedusios įrangos pirkimu, o tai tiesiogiai veikia koldūnų kokybę. Prieš įsigydami įrangą, turite perskaityti atsiliepimus internete ir taip pat įsitikinti, kad turite gamintojo atitikties sertifikatą.

Koldūnų gamybos technologija

Pagrindiniai etapai:

1. Ingredientų paruošimas – mėsos atšildymas, svogūnų lupimas ir pjaustymas, miltų sijojimas, kiaušinių dezinfekavimas, druskos tirpalo skiedimas.
2. Tešlos minkymas - procedūra atliekama pagal sutartą receptą.
3. Malta mėsa – ingredientai perleidžiami per mėsmalę, o po to 20 minučių maišomi specialioje mašinoje, pridedant vandens ir prieskonių. Smulkioje gamyboje ir skulptūroje rankomis procedūra atliekama rankomis.
4. Formavimas - malta mėsa ir tešla dedama į specialų įrenginį, kurio išeigoje gaminami jau paruošti koldūnai.
5. Šaldymas – produktai dedami į šaldiklį ne vėliau kaip per 20 minučių po paruošimo.
6. Pakavimas ir pakavimas – šaldyti produktai supakuojami pagal svorį ir supakuojami naudojant specialų įrenginį. Ant pakuotės turi būti nurodyta pagaminimo data, galiojimo laikas ir pamainos numeris.

Pagalba: pakavimo medžiaga kainuoja nemažus pinigus, todėl verslininkas turi pats nuspręsti, ar jam reikia stilingos pakuotės, ar užtenka permatomo varianto su etikete viduje. Dažnai sėkmingesnis būna antrasis sprendimas, nes produktas yra aiškiai matomas, o pats tokios pakuotės faktas įkvepia daugiau pasitikėjimo nei „mašininis tankinimas“.

Kaip žingsnis po žingsnio atidaryti koldūnų parduotuvę

Pirmiausia reikia pasirūpinti savo verslo veiklos įregistravimu, antraip verslas pasirodys neteisėtas. Toliau verslininkui reikės įrangos, patalpų, formulės kūrimo ir darbuotojų samdymo.

Gamybos registracija

Mažoms ar vidutinėms dirbtuvėms pakanka atidaryti individualų verslininką - apsilankykite mokesčių inspekcijoje registracijos vietoje, pateikite prašymą su pasu ir TIN, palaukite sprendimo. Valstybės rinkliava yra 800 rublių.

Ateityje, kai verslas įgaus didelio masto pagreitį, galėsite uždaryti individualų verslininką ir įsteigti LLC. Veiksmų seka yra būtent tokia, o ne perėjimas iš verslininko statuso į juridinį asmenį, kas pagal įstatymą neįmanoma.

Recepto kūrimas

Visi žino koldūnų receptą – tešla, malta mėsa ir prieskoniai. Kodėl vieno gamintojo gaminys yra skanesnis už kitą, vieni koldūnai išlaiko formą, o kiti suyra pradiniame gaminimo etape. Atsakymas slypi recepte.

Norint sukurti skanius ir kokybiškus koldūnus, jums prireiks technologo paslaugų, kurios paskaičiuos tikslias ingredientų proporcijas, o taip pat „padirbs magiją“ skoniui. Nebūtų nereikalinga bandyti sukurti unikalų koldūnų skonį naudojant papildomus maisto priedus (leidžiamus pagal įstatymus) arba įvedant naujus ingredientus.

Paprastam vartotojui geriausias pasirinkimas būtų naminis skonis, kurį gauti daug lengviau, nei atrodo. Pakanka laikytis standartinių proporcijų ir naudoti kokybiškus produktus, nebandant sutaupyti. Parduotuvėse koldūnų kaina iš pradžių išpūsta dėl didelio personalo, pakavimo ir pristatymo iš kitų regionų. Mažoms dirbtuvėms mieste šie veiksniai neturi reikšmės, todėl galite išlaikyti aukštą kokybę už prieinamą kainą.

Dirbtuvių patalpos: SES reikalavimai

Pastatą geriausia nuomotis. Vieta nesvarbu, jei joje numatyta gyvenvietės sanitarinė zona.

SES reikalavimai:

• vandens tiekimo ir kanalizacijos prieinamumas;
• vėdinimo įranga ir natūralus oro judėjimas patalpose;
• plaunama sienų ir grindų danga;
• pakankamas darbo zonos apšvietimas, lempų gaubtų buvimas;
• ūkinė patalpa darbuotojams;
• bent vienas vonios kambarys;
• atsargos.

Be SES, patalpas tikrina priešgaisrinė inspekcija, ar jos atitinka saugos standartus. Visų pirma tai susiję su elektros instaliacija, reikiamu gesintuvų skaičiumi ir gaisro evakavimo planu.

Įrangos pirkimas

Norėdami pagaminti koldūnus, jums reikės:

1. Mėsmalė.
2. Tešlos maišytuvas.
3. Įrenginys maltai mėsai maišyti.
4. Aparatas koldūnams gaminti.
5. Šaldytuvas.
6. Šaldiklis.
7. Pakavimo mašina.
8. Virtuvės įrankiai.

Be visko, reikės įsigyti dezinfekuojančių savybių turinčių valymo priemonių.

Personalas

Minimalus personalas:

• technologas – 1 žmogus;
• darbininkas – 6 žmonės;
• vairuotojas – 1 asmuo;
• krautuvas – 2 žmonės;
• buhalteris – 1 asmuo;
• prekybos atstovas – 1 žmogus.

Asortimento sudarymas

Gamybos pradžioje pakanka 3 skirtingų kainų kategorijų koldūnų pozicijų. Po poros mėnesių, kai tik bus galima įvertinti reikalų būklę, rekomenduojama plėsti gaminį:

• kukuliai su įvairiais įdarais;
• suktinukai;
• kotletai;
• mėsos kukuliai.

Kiekvienam gaminio tipui reikia įsigyti papildomos įrangos, todėl į išlaidas reikėtų atsižvelgti atsižvelgiant į įmonės pelną.

Prekių pardavimo kanalų paieška, reklama

Naujos rūšies koldūnų pristatymo rinkodaros kampanija apima daugiausia vaizdo įrašo paleidimą vietinėje televizijoje. Tokios reklamos efektas sieks iki 30 proc., tačiau tai būtina, kad žmonės bent jau sužinotų apie prekės ženklą ir atkreiptų į jį dėmesį parduotuvėje.

Kiti rinkodaros žingsniai praktiškai neefektyvūs, nes vartotojas labiau orientuojasi į prekės kainą ir išvaizdą.

Pardavimų atstovas yra atsakingas už pardavimo kanalų paiešką. Jei pradiniame etape darbuotojas yra vienas, tuomet galite pasidalyti pareigomis su verslininku, kuris tvarkys tiekimo prekybos centrams sutartis, o TP užsiims produktų įvežimu į miesto, o vėliau ir regiono mažmeninės prekybos paviljonus. .

Finansiniai skaičiavimai

Koldūnų verslas laikomas gana brangia įmone, tačiau nepaisant to, produktų antkainis siekia 50% ar daugiau. Naudojant mažos mini dirbtuvės pavyzdį, bus atliekami koldūnų gamybos atidarymo skaičiavimai.

Investicijos į projektą

Išlaidos pradžioje (rubliais):

• patalpų nuoma – 50 000;
• remonto darbai ir patalpų priartinimas prie reguliuojančių organizacijų standartų - 100 000;
• įrangos pirkimas – 700 000;
• produkcijos pirkimas – 100 000.

Rezultatas: 950 000 rublių.

Einamosios išlaidos

Mėnesio išlaidos (rubliais):

• darbuotojų atlyginimai – 360 000;
• transporto ir kuro priežiūrai – 80 000;
• komunaliniai - 20 000;
• papildomos išlaidos – 30 000.

Rezultatas: 490 000 rublių.

Pajamų ir pelno skaičiavimas

Verslo pelningumas tiesiogiai priklauso nuo parduodamų produktų kiekio. Šiuolaikinės koldūnų mašinos per valandą pagamina nuo 50 iki 250 kg produkto, tačiau tai nereiškia, kad tokiam kiekiui bus paklausa.

Kaip pavyzdį panagrinėsime nebrangų įrenginį, kurio našumas yra 60 kg per valandą prekių. Per pamainą pagaminama 300 kg koldūnų. Per mėnesį – 9000 kg.

Kilograminės koldūnų pakuotės rinkos vertė – 130 rublių. Bendros pajamos – 1 170 000 rublių.

Grynasis pelnas – 1 170 000 minus 490 000.

Rezultatas: 680 000 rublių.

Koldūnų efektyvumo įvertinimas

Tokį pelną pasiekti pirmą mėnesį nerealu, nes tai būdinga gamybai su nusistovėjusiais platinimo kanalais. Tai užtruks 2–3 mėnesius, per kuriuos gamyba uždirbs ne daugiau kaip 20–30% paskaičiuotos sumos.

Naudojant aukštos kokybės ir įperkamus produktus, tiekimo apimtys didėja, todėl atsiperka arčiau 6–8 mėnesių, o grynasis pelnas smarkiai padidėja.

Koldūnų verslas paplitęs visoje šalyje. Atidžiai stebėję, pastebėsite, kad prieš 10 metų egzistavę prekės ženklai niekur nedingo, tačiau tuo pat metu šią nišą sėkmingai užkariauja „naujokai“. Tai reiškia tik viena – yra paklausa, o atitinkamai ir pelnas iš gamybos. Kompetentingas verslo planas ir aukštos kokybės produktai yra raktas į koldūnus ir šaldytus pusgaminius gaminančios įmonės sėkmę.

Iš viso: 26 vienetai, 8 tiekėjai, kainos nuo 15 000 iki 720 200 rublių.

Koldūnų įranga skirta šaldytiems pusgaminiams – koldūnams, mantams, ravioliams ir kt. – ruošti. Ji montuojama įvairaus pajėgumo mėsos perdirbimo įmonėse ir užtikrina viso šios rūšies produktų gamybos ciklo laikymąsi, nuo procesų. maltos mėsos paruošimas ir tešlos minkymas iki užšaldymo ir pakavimo.

Koldūnų paruošimas susideda iš tokio gamybos ciklo:

• Tešlos minkymas
• Žaliavų (mėsos, svogūnų) malimas,
• Išmaišome faršą
• Modeliavimas,
• Sušalimas
• Paketas
• Sandėliavimas

Tikslas

Gamybos tema – koldūnai.

Žaliavos

Pagrindinės koldūnų gamybos žaliavos yra:

• su 29-30% glitimo;
• kiauliena, jautiena, paukštiena;
• vištienos kiaušiniai arba jų pakaitalai: melanžas, kiaušinių milteliai;
• pienas arba vanduo;
• svogūniniai svogūnai;
• druskos, prieskonių.

Reikalinga įranga

Koldūnų gamybos procese naudojama šių tipų technologinė įranga:

• mėsmalė;
• faršo maišytuvas;
• sijotuvas;
• tešlos maišymo mašina;
• koldūnų mašina;
• žemos temperatūros šaldymo kamera;
• pakavimo mašina;
• vidutinės temperatūros šaldymo kamera.

Kiekvienas iš išvardytų technologinės įrangos tipų turi išskirtinių savybių, į kurias reikėtų atsižvelgti techniškai įrengiant dirbtuves.

Mėsmalės

Maltai gaminti naudojamos mėsmalės (mėsmalės). Mėsmalių gamintojai siūlo modelius ant stalviršio ir ant grindų montuojamų versijų, varomų elektros pavara.

Renkantis koldūnų modelį, rekomenduojama atkreipti dėmesį į mašinos veikimą – ji turi užtikrinti nepertraukiamą produktų gamybai reikalingų žaliavų apdorojimą. Be to, pageidautina turėti „Atbulinės eigos“ funkciją, kuri leidžia atsikratyti ant sraigto apsivyniojusių sausgyslių ir plėvelių, taip pat įstrigusių stambių mėsos gabalų, specialiai nestabdant mėsmalės ir jos neišardant. Apsauginis žiedas ant pakrovimo puodelio žymiai sumažins personalo sužalojimo riziką.

Mėsmalių savikainos lyginamoji analizė

	1 variantas	2 variantas	3 variantas
vardas	GASTROMIX MG-12
Spektaklis
Kaina, rub.
Pastaba		Dėl sliekinės pavarų dėžės naudojimo žymiai sumažėja energijos sąnaudos (sutaupoma iki 40%)

Kaip matyti iš lentelėje pateiktos informacijos, mėsmalių kaina yra tiesiogiai susijusi su jų produktyvumu. Minimali pramoninių mėsmalių kaina yra nuo 9 tūkstančių rublių, o tai labiausiai tinka mažoms įmonėms. Maksimali kaina gali viršyti 564 tūkstančius rublių, tačiau tokias mėsmales dėl savo galios labiau patartina įsigyti didelio masto gamybai.

Mėsos maišytuvai

Maltos mėsos maišytuvai skirti sumaišyti visus į faršą įeinančius ingredientus į vienalytę masę. Vieno gamybos ciklo trukmė neturi viršyti 1 minutės, nes priešingu atveju nuo mėsos atsiskirs riebalai, o malta mėsa taps sausa, o tai labai pablogins gatavo produkto kokybę.

Mašinos gaminamos ant stalviršių ir ant grindų stovinčios versijos, su mechanine ir elektrine pavara. Koldūnų cechui rekomenduojama rinktis elektrinius faršo maišytuvus su skirtingų maišymo krypčių funkcija, nes būtent jie užtikrina reikiamos kokybės ir konsistencijos faršo gamybą. Svarbus aspektas yra apsauginių grotelių buvimas darbo kameroje, kuri sumažina personalo sužalojimo riziką.

Maltos mėsos maišytuvų savikainos lyginamoji analizė

	1 variantas	2 variantas	3 variantas
vardas	STARFOOD BX 35A		MAINKA RM-150
Spektaklis
Kaina, rub.
Pastaba			Turėkite dvigubą maišymo kryptį

Lentelėje pateikta informacija rodo, kad maltos mėsos mišinių kaina tiesiogiai priklauso nuo jų produktyvumo. Žemutinė kainos riba yra 47-48 tūkstančių rublių diapazone. Už tokią kainą galima įsigyti 150-250 kg/h našumo mašinų, kurių darbinės kameros yra skirtingo tūrio: nuo 30 iki 50 litrų ir yra puikus pasirinkimas smulkiam verslui. Didelio našumo maltos mėsos maišytuvai kainuoja nuo 435 tūkstančių rublių. labiau tinka stambiai produkcijai su dideliu asortimentu maltos mėsos pusgaminių.

Ekranai

Sifters yra prietaisai, skirti sijoti miltus, siekiant pašalinti iš jų pašalines priemaišas ir prisotinti orą deguonimi. Priklausomai nuo konstrukcijos, jie gali būti vibraciniai arba sraigtiniai, montuojami ant stalo arba ant grindų, su keičiamais sietais su skirtingų dydžių akytėmis.

Nedidelei koldūnų parduotuvei rekomenduojama rinktis stalines vibracines sietines, nes jos pasižymi gana dideliu našumu ir dėl savo kompaktiškumo gali žymiai sutaupyti vietos patalpoje. Patartina teikti pirmenybę modeliams su magnetiniais spąstais, kurie gali pritraukti metalines priemaišas, kurios malimo metu patenka į miltus ir yra nesaugios žmonių sveikatai.

Sijotų savikainos lyginamoji analizė

	1 variantas	2 variantas	3 variantas
vardas
Spektaklis
Kaina, rub.
Pastaba			Įrengtas magnetinis gaudyklė metalo nešvarumams pašalinti

Kaip matyti iš lentelėje pateiktos informacijos, tokio tipo įrangos kaina pirmiausia priklauso nuo gamintojo. Rusijos kompanijų ekranai, nors ir savo našumu nenusileidžia užsienio analogams, jų kaina yra daug mažesnė. Minimali 150 kg/h apdirbimo mašinos kaina yra apie 20-21 tūkst. rublių, o tai puikus pasirinkimas mažoms įmonėms. Aukštos kokybės modeliai dažniau naudojami kepimo pramonėje.

Tešlos maišymo mašinos

Koldūnų gamybos metu tešlos maišymo mašinos naudojamos standžiai tešlai ruošti. Paruošta žaliava dedama į dubenį, kur sumaišoma iki vienalytės konsistencijos, naudojant tinkamos formos peiliukus – kablio, Z ar spiralės formos. Galimi stalviršiai ir ant grindų statomi variantai.

Renkantis tešlos maišytuvą, reikėtų atkreipti dėmesį į jo gebėjimą paruošti kietą tešlą – konditerijos parduotuvėse naudojami aparatai neturi pakankamai galios ir gali nesusitvarkyti su užduotimi. Geriau teikti pirmenybę ant grindų stovinčiam modeliui su keičiamais slankiojančiais dubenėliais su apsauginėmis grotelėmis arba skydais – tai užtikrins nepertraukiamą gaminių ruošimo procesą ir sumažins personalo sužalojimo riziką.

Tešlos maišymo mašinų savikainos lyginamoji analizė

	1 variantas	2 variantas	3 variantas
vardas	Pavlovskio OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Spektaklis
Kaina, rub.
Pastaba		Minkymo svirtis imituoja rankinį minkymą	Automatinis, su dviem varikliais ir sunkiomis dalimis

Kaip matyti iš lentelėje pateiktos informacijos, tokio tipo įrangos kaina priklauso nuo jos veikimo. Už mažiausią maždaug 43 tūkstančių rublių kainą galite įsigyti Rusijoje pagamintą tešlos maišytuvą, kuris paruošia iki 260 kg tešlos per valandą, o tai visiškai patenkina mažos įmonės poreikius. Automatinės programuojamos mašinos, kurių kaina viršija 974 tūkst. skirtas didelėms pramonės įmonėms.

Koldūnų mašinos

Koldūnų formavimo mašinos skirtos koldūnams formuoti. Technologinės įrangos rinkoje pateikiami modeliai leidžia paruošti įvairių formų gaminius: „pusmėnulio“, įskaitant su šukute išilgai briaunos, „padėklą“ ir kt.

Renkantis tokio tipo įrangą, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad pagrindinėje konfigūracijoje yra keičiamų rėmų, nuo kurių priklauso gaminamų gaminių formų įvairovė - jei jų nėra, reikės papildomo pirkimo, taigi ir papildomų išlaidų. Svarbus aspektas yra koldūnų aparato funkcionalumas: koldūnų dydžio reguliavimo, pildymo greičio ir tešlos storio funkcijų buvimas.

Koldūnų aparatų savikainos lyginamoji analizė

	1 variantas	2 variantas	3 variantas
vardas	STARFOOD 1647003
Spektaklis
Kaina, rub.
Pastaba	Reguliuojamas tešlos storis ir užpildo svoris	Galimybė pagaminti 18 rūšių gaminių	Tvarko du operatoriai

Kaip matyti iš lentelėje pateiktos informacijos, koldūnų aparatų kaina priklauso nuo jų veikimo ir funkcionalumo. Minimali šio tipo įrangos kaina yra 60 tūkstančių rublių, tačiau gamybos našumas yra mažas - nuo 70 kg / h. Mažoms įmonėms geras pasirinkimas būtų Kinijoje pagamintas prietaisas, priklausantis vidutinei kainų kategorijai (apie 80 tūkst. rublių), gaminantis iki 160 kg koldūnų per valandą. Prietaisai yra brangūs - nuo 750 tūkstančių rublių. dažnai perkamos didelėms įmonėms.

Žemos temperatūros šaltos patalpos

Suformuoti koldūnai šaldomi žemos temperatūros šaldymo kamerose apie -18o C temperatūroje. Yra konvejerinių greito užšaldymo agregatų, kurie pasižymi dideliu našumu, tačiau juos nepraktiška naudoti mažose įmonėse.

Pakavimo mašinos

Pakavimo mašinos ir pusiau automatinės mašinos skirtos šaldytiems produktams užpildyti ir pakuoti į visiškai arba permatomus polipropileninius maišelius su firminiu koldūnų gamintojo raštu.

Renkantis įrangą koldūnų cechui, rekomenduojama pirmenybę teikti automatiniams pakavimo įrenginiams - jiems eksploatacijos metu nereikia žmogaus buvimo ir turi platesnį funkcijų spektrą: gali atspausdinti pagaminimo datą, turi galimybę programuoti svorį, darbą. su įvairių tipų plėvelėmis ir yra su keičiamais dozatoriais kelioms produktų kategorijoms.

Koldūnų pakavimo mašinų savikainos lyginamoji analizė

	1 variantas	2 variantas	3 variantas
vardas	Automatinė koldūnų pildymo ir pakavimo mašina („Donskaya upakovka“)	U-03-01 („MAKIZ“)	FAS-200D-NN („UpakProm“)
Spektaklis	iki 7 pakelių/min	iki 7 pakelių/min	iki 24 pak./min
Kaina, rub.
Pastaba	Dviejų pakopų, su termo spausdintuvu	Dviejų pakopų, su datikliu, fotojutikliu ir koduotuvu.	Naudojamas pneumatinis 500 mm pločio plėvelės braižymas

Kaip matyti iš lentelėje pateiktos informacijos, pakavimo įrangos kaina priklauso nuo funkcionalumo ir našumo. Paprasčiausias mašinas su minimaliu pasirinkimų rinkiniu galima įsigyti už 142 tūkstančius rublių. Mažoms įmonėms geriau sutelkti dėmesį į vidutinės kainos kategorijos (nuo 450 tūkst. rublių) įrangą - jos našumas yra apie 7 pakuotės / min, o tai jiems yra gana priimtina, ir turi visas reikalingas funkcijas. Didelėse pramonės šakose patartina naudoti brangesnes mašinas.

Vidutinės temperatūros šaltos patalpos

Vidutinės temperatūros šaldymo kameros naudojamos trumpam žaliavų, įtrauktų į koldūnų receptą, laikymui. Įrengiant dirbtuves reikia pasirūpinti, kad jų tūris atitiktų žemos temperatūros kamerų tūrį.

Technologinis ciklas

Koldūnų gamybos technologinis ciklas

Patalpos ir komunikacijos

Koldūnų gamybos cechas turi atitikti šiuos reikalavimus:

Vidaus temperatūra
Drėgmė
Vandens tiekimas	Reikalingas centralizuotas vandens tiekimas. Geriamojo vandens kokybė turi atitikti GOST R 51232-98. Karštas vanduo tiekiamas į visas kriaukles, dušus, plovimo ir gamybos vonias, temperatūra ne žemesnė kaip 65o C.
Kanalizacija	Nuotekos turi būti išleidžiamos į centralizuotų kanalizacijos įrenginių sistemą. Kanalizacijos stovų montavimas gamybos ceche neleidžiamas.
Maitinimo linijos maitinimas
Tinklo įtampa

Koldūnų gamyba yra viena iš mėsos perdirbimo pramonės šakų, todėl šią veiklos sritį reglamentuoja atitinkami norminiai dokumentai: sanitarinės taisyklės ir reglamentai, statybos kodeksai ir taisyklės, taip pat dabartiniai GOST. Jų reikalavimų laikymasis garantuoja kokybiškų ir vartotojams saugių gaminių išleidimą.

Norminiai dokumentai

• GOST R 51232-98 „GERIAMASIS VANDUO. Bendrieji reikalavimai organizacijai
  ir kokybės kontrolės metodai“
• „Mėsos pramonės įmonių projektavimo sanitariniai ir veterinariniai reikalavimai“

Žinoma, kad naminis maistas visada skanesnis ir patrauklesnis nei parduotuvės pusgaminiai. Pirkėjai mielai perka naminį maistą, net jei jo kaina yra didesnė nei pramoninių analogų. Koldūnus galite gaminti mažomis partijomis namuose, todėl sumažės įrangos ir patalpų nuomos kaina.

Kaip pradėti koldūnų gamybą namuose nuo nulio ir ką turi žinoti trokštantys verslininkai, pasakoja žurnalo svečias Reconomica iš Rygos, turintis pusantrų metų patirtį koldūnų versle.

Mano vardas Svetlana. Šiuo metu gyvenu Rygoje, jau trejus metus esu motinystės atostogose. Laikau save viena iš tų neramių mamų, kurios kasdien fanatiškai valo, gamina, kepa, dar spėja pasirūpinti vaiku ir verkšlena vyrui, kad reikia sporto klubo abonemento. Energijos yra, bet nėra jėgų ramiai sėdėti.

Lietingomis ar snieguotomis dienomis mėgstu sėdėti prie lango ir gaminti kukulius bei kukulius – tokia mano meditacija.

Vyras pats nesugebėjo visko susitvarkyti ir pakvietė kolegas alaus ir koldūnų. Štai jie, žinovai! Kolegos sakė, kad mielai įsigytų tai – puikus sprendimas bakalaurams ir vyrams, kurių sutuoktiniai svarsto modeliuoti įmantriausią kankinimą ar darbą iki išsekimo.

Taigi mano tikslinė auditorija pamažu formavosi.

Pirmieji užsakymai

Savaitės pradžioje man surašė sąrašą: kas nori, kiek ir su kokiu įdaru. Sunkumas buvo tas, kad daug faršo reikėjo pagaminti iš skirtingos mėsos. Gerai, kad užsakymas buvo atliktas prieš keturias dienas. Pirmoji diena buvo skirta pasiruošimui: tešlai ir faršui – tada lipdymui. Ingredientų skaičiavimas ir svėrimas labai apsunkino ir uždelsė procesą, norėjau tiksliai apskaičiuoti, kiek išleidžiama tam tikram koldūnų kiekiui.

Kai viskas paruošta, lipdyti ne bėda, o problema yra sandėliavimas, visiems neliko vietos. Pirmą kartą išlipome. Pirkėjai liko patenkinti, susidomėjusių sąrašas išsiplėtė.

Įvertinęs situaciją ir padaręs išvadas priėjau prie išvados, kad neapsieinau be elektrinės mėsmalės, tešlos maišytuvo, didelio šaldiklio, padėklų ir tvirtų, gerų maišelių.

Pradinės išlaidos

Turėjome aiškiai paskaičiuoti, ar turėsime pakankamai klientų, kad atpirktume papildomos įrangos išlaidas. Sunku čia skaičiuoti, turiu 30 klientų, jie užsako kartą per savaitę, bet koldūnų visą laiką norėti negali, todėl reikia ieškoti naujų klientų ir kažkaip paįvairinti asortimentą.

Lietingomis ar snieguotomis dienomis mėgstu sėdėti prie lango ir gaminti kukulius bei kukulius – tokia mano meditacija.

Patogu, kad internetas sutaupo pinigų, nemokama reklama, juolab, kad draugai pataria vieni kitiems, o ratas jau plečiasi. Bet tai vis tiek yra rizika, nors bet koks verslas yra rizika. Abejojau, bet, kita vertus, tokia virtuvės įranga nebūtų nereikalinga.

Nusipirkome šiuos:

• elektrinė mėsmalė už 3000 rublių;
• tešlos maišytuvas už 20 000 rublių;
• šaldiklis geros būklės, bet naudotas, kainavo 14 000 rublių;
• 50 vienetų plastikinių padėklų – 5000 rublių;
• patikimi patogūs pakavimo maišeliai, skirti 1 kg produktų - 3400 rublių. už 1000 vienetų.

Pradinės išlaidos - 45 400 rublių.

Reikia investuoti ne tik pinigus, bet ir sielą

Mano vyras nuėjo į turgų nusipirkti mėsos, svogūnų, miltų ir kiaušinių. Visi žinome, kad didmeninė prekyba yra pigesnė. Perkant visada prašydavome parodyti prekių sertifikatus ir dokumentus, o tai mūsų atveju labai svarbu. Tada mums, kaip nuolatiniams klientams, suteikė nuolaidų.

Pirmą mėnesį koldūnų žaliavai išleidome 86 000 rublių. Atsižvelgdami į tai, kad visi produktai yra kokybiški, pasikliovėme skoniu, su daug mėsos įdaro ir minkšta, neįkyri tešla.

Pirmas darbo mėnuo

Vyras aktyviai dalyvavo ne tik perkant, mėsą pagal poreikį išvalė, supjaustė, padėjo lipdyti. Man prireikė 8 valandų per dieną nulipdyti 10 kg, vyras galėjo valandą ar dvi padėti, lipdyti, o pirmą mėnesį pasirodė 320 kg. Tik 120 kg buvo parduota mano vyro kolegoms, bet reklama internete davė vaisių. Likusius koldūnus supirkdavo aplinkiniai rajonai, vienam žmogui užimdavo nuo 2 kg iki 4 kg, ir tik vienas nustebo, nusipirko iš karto 20 kg.

Pajamos per pirmąjį mėnesį siekė 122 480 rublių. Turėjome 8900 rublių minusuose. Pirmam mėnesiui labai gerai, turint omeny, kad visą dieną nesižudėm, bet koldūnų gaminimas man jau ne tokia meditacija.

Šeštadienį dviese galėtume priaugti 20 kg ir atlaisvinti dieną šeimos pramogoms. Sunku lipdyti ranka, labai skauda nugarą ir pavargsta, bet apklausę draugus ir pažįstamus suprato, kad tokia forma yra pageidautina.

Nors domėjausi įvairiais elektroniniais koldūnų gaminimo aparatais, bet kuris man tiktų savo dydžiu ir kitomis savybėmis, per valandą lipdė 12 kg, o šiuos 12 kg lipdžiau beveik visą dieną. Tačiau tokiuose įrenginiuose yra didžiulis trūkumas - ten reikia dėti sausą maltą mėsą, jei ji šlapia, kyla pavojus, kad ji blogai sulips, bet norint sužinoti, turėjau ją nusipirkti.

Eksperimentuokite su spalva

Nusprendžiau, kad formą kompensuosiu spalva. Turėjau sulčiaspaudę (taip sutaupau), paėmiau morkas, burokėlius ir bet kokius žalumynus, kurie šiuo metu yra pigesni ir dariau sultis. Iš karto padariau po pusę litro kiekvienos sulčių, kartais ir po litrą, gerai ir ilgai laikosi šaldytuve, kodėl gi nepadarius su atsarga, juolab kad sulčiaspaudės plovimas gana abejotinas malonumas.

Nusprendžiau, kad koldūnų formą kompensuosiu spalva.

Dabar koldūnai taip pat gražūs:

• morkų sultys suteikia gražią oranžinę spalvą (bandžiau į tešlą dėti ciberžolės, kad būtų sodri oranžinė spalva, prieskoniai nepigūs ir norimai spalvai reikia daug);
• burokėlių sultys labai aktyvios ir net nedidelis kiekis suteikia rausvą spalvą, kartais jas keičiu raudonaisiais kopūstais, bet būna, kad jos suteikia tešlai pikantiškumo ir tokiu atveju nereikėtų maltos pipiruoti ar šiek tiek užpilti. sultys šviesiai rausvai spalvai;
• sultys iš žalumynų, nebūtinai turi būti šviežios, net jei lapai šiek tiek patamsėja ir nuliūdina, jas vis tiek galima naudoti, bet geltonos ar pūvančios jokiu būdu!!! 500 g sulčių reikia daug žalumynų, ši ryškiai žalia spalva kainuoja šiek tiek daugiau.

Tai užtruks šiek tiek daugiau, bet pakeldami kainą ir pagausindami susidomėjusią publiką gražiais koldūnais, gauname daugiau.

Pagrindinė kokybė

Daugelis žmonių nori išleisti mažai laiko ir pinigų bei gauti gerą pelną, tai galima padaryti, tačiau tai bus arba vienkartinis pelnas, arba labai nestabilus.

Žinau, kad galima sutaupyti ant miltų ir naudoti ne pačios aukščiausios rūšies, pilką ir beveik pamestą, maišelį – už dyką. Į faršą galima dėti kopūstų, bulvių, duonos, daug svogūnų ar smulkinto ledo, bet ar bus skanu? O maltą mėsą galima įberti prieskonių, ne mėsą, o sojų pupeles ir atliekas, bet ar leis sąžinė? Be to, daugelis užimtų tėvų tai dovanoja savo vaikams. Išbandę šiuos koldūnus, kurių kaina didesnė nei gatavų iš prekybos centro, vėl galite grįžti prie parduotuvėje pirktų.

Gamindama koldūnus visada išbandau kelis iš skirtingų partijų, su skirtingais įdarais ir maitinu savo šeimą, daug dėmesio skiriu skoniui ir kokybei.

Pirmasis apčiuopiamas grynasis pelnas

Antro mėnesio pradžioje buvo nepadengta 8 900 rublių investicija, pridėjus 95 000 rublių žaliavų sąnaudas (daugiau nei praėjusį mėnesį dėl špinatų, lašišos ir sūrio pirkimo), plius koldūnų gaminimo mašinos pirkimas - 2500 rublių. Eksperimentuodamas su mašina išleidau apie 5000 rublių, faršas buvo šlapias ir visi produktai pasirodė nekokybiški.

Antrojo mėnesio pajamos buvo 130 000 rublių, o grynasis pelnas - 18 600 rublių, tai yra pliusas nuo antrojo mėnesio - tai puiku.

Vyras, pirmą mėnesį įsigijęs 20 kg, vėliau nusipirko 60 kg. Jis pasirodė esąs užkandinės savininkas, jo asortimente trūko koldūnų. Šis klientas džiaugėsi ne tik dideliais pirkiniais, bet ir tuo, kad jam nebuvo taip svarbu, kokios formos koldūnai. Išlaisvinau labai daug laiko, nes kavinei virtinukus ruošiau mašina, o sultingumui į faršą dedau ledukų ne vietoj faršo, o į jį. Ši gudrybė leidžia koldūnams greitai susiformuoti ir išlikti sultingiems gaminant.

Kavinei koldūnus paruošiau mašina.

Prekybos rinka susikūrė: daugiau nei pusė buvo nuvežta į kavines, likusią dalį supirko arba draugai, arba internetu.

Eksperimentavau ne tik su spalva, bet ir su įdaru. Turime tokius koldūnus:

• dietinis - su triušiena;
• brangiausi - su sūriu, lašiša ir špinatais;
• vegetariška – su sūriu ir špinatais.

Kuo didesnis pasirinkimas, tuo didesnė paklausa. Skulptūruodavome 300-400 kg per mėnesį, mašina padėjo, bet rankų lipdymo taip pat neatsisakiau. Be to, kai pirkėjas mato gražius įvairiaspalvius koldūnus, bet pagamintus iš mašinos, ir paprastus baltus, bet rankų darbo, dažniausiai pirmenybė teikiama antrajam variantui.

Koldūnų verslo sunkumai

Pirmasis sunkumas buvo skaičiavimuose. Mėsos kainos skiriasi, kiekviena rūšis turi būti aiškiai apskaičiuota ir norint susidaryti supratimą apie išlaidas, ir norint teisingai nustatyti kainą.

Prekės kainos skaičiavimas

Koldūnų kaina yra nuo 240 rublių. ir iki 360 rub. už kg, priklausomai nuo įdaro:

• pigiausias - su kiauliena,
• su vištiena ir kiauliena-jautiena (asorti) - šiek tiek brangiau,
• tik jautiena (tikrai gera, ne sena) - gana brangi,
• iš lašišos – brangiausia.

Kartais vietoj vištienos imu kalakutieną, bet tik vietoj. Dvi tokios pozicijos vienu metu nėra labai pelningos, nors tai yra dietinis pasirinkimas. Per pirmus šešis mėnesius koldūnai su kiauliena buvo parduodami už 360 rublių. kg, likusieji brangesni.

Patys brangiausi, su lašiša, špinatais, sūriu, kainuoja 540 rublių. už kg, tačiau tokių užsakymų pasitaiko retai. Todėl dar vienas sunkumas – numatyti, kas bus paklausa. Negalite jo priklijuoti iš anksto, geriau užsisakyti.

Apmokėjimas už užsakymus

Pradinis kapitalas nėra toks didelis, bet vis tiek reikia žinoti ir įsivaizduoti, kiek žmonių susidomės ir nusipirks koldūnų. Net jei beveik visas rajonas jų visą laiką neužims, būtinai reikia atsarginių variantų: poros kavinių, parduotuvių. Turi būti apsauginis tinklas.

Šeštadienį dviese galėtume priaugti 20 kg ir atlaisvinti dieną šeimos pramogoms.

Vienas dalykas, kai pažįstami ir draugai iš karto nesumoka už užsakymą, grubiai tariant, galite juos rasti. Tačiau užsakymai internetu yra rizikingi, jūs turite sutikti su pilnu išankstiniu apmokėjimu arba už savikainą, tada tikrai negalite suklysti. Žmonės skirtingi, dabar užsisakė, bet po trijų dienų arba persigalvojo, arba nebuvo pinigų, todėl geriau apsidrausti ir čia.

Klientas visada teisus

Jūs tikrai turite patobulinti savo techniką, receptą ir priedus. Žmogaus prigimtis tokia, kad mums labai greitai viskas nusibosta ir norisi kažko naujo.

Reikėtų pabandyti žaisti su skoniais, pridėti prieskonių, šiek tiek česnako, muskato riešutas suteikia tinkamas natas. Svarbiausia, kad ne tik jūs išbandytumėte atnaujintas koldūnų versijas, bet ir draugai ar būrys žmonių, galinčių objektyviai įvertinti.

Jei pirkėjai turi skundų, jokiu būdu neturėtumėte įsižeisti ar bandyti sutvarkyti reikalų. Konstruktyvi kritika padeda tobulėti, o kiekvienas pirkėjas yra brangus – jis jus paliks, jo draugai ir pažįstami taip pat gali atsisakyti, jūs prarasite daugiau. Ir išsiaiškink, kas negerai, ir kitam užsakymui padaryk nuolaidą ir nepatenkintam klientui dėk naminio padažo.

Sanitarinė knyga

Viena iš sėkmės sąlygų – sveikatos pažymėjimas. Ne visi žino, kas tu esi ir kokiomis sąlygomis dirbi. Jūsų nuotrauka su sveikatos knyga yra papildoma premija.

O jei prie portfolio pridėsite kelias darbo proceso nuotraukas, kad klientas matytų, jog esate tvarkingas žmogus, dirbantis švarioje virtuvėje su kepure ir pirštinėmis, tada sėkmės tikimybė didelė. Be to, pirštinių ir kepurių kaina yra centai, tačiau premija ir reklama yra raktas į pelną.

Dabartinė padėtis

Šiuo metu mūsų verslui tik pusantrų metų. Einame sklandžiai, lėtai. Kas mėnesį pelnas vidutiniškai siekia 30 000, kartais net 40 000 rublių, bet mes pradėjome nuo 20 000 rublių. Tai labai geras ir pelningas pomėgis mergaitei, išėjusiai motinystės atostogose.

Plečiame asortimentą, kol aparatas gamina kukulius, aš darau kukulius. Būna, kad įdaras lieka, puiki išeitis – sluoksniuotos tešlos su įvairiais įdarais, visi labai juos mėgsta. Tada lieka sluoksniuotoji tešla – kuri naudojama picai, beje, pica iš sluoksniuotos tešlos išparduodama greičiausiai. Galima sukurti tokį įvairų meniu.

Svarbiausia – stengtis, stengtis nustebinti ir niekada nemažinti kokybės lygio dėl lengvų pinigų.

Tai yra mano kuriamos gražuolės.

• Pirmas dalykas, kurį turite padaryti, yra gauti sveikatos įrašą.

Galite pasitikėti savimi, tačiau tokiu atveju pirkėjas turi jumis pasitikėti. Kepurės ir pirštinės jums yra labiau apsauginis tinklelis, kad tikrai žinotumėte, jog koldūnuose nebus nieko nereikalingo.

• Svarbiausia yra asmeninė higiena ir patalpų švara.

Parduodant maistą esate atsakingas už visus, todėl būtinai išbandykite kiekvieną partiją ir įtraukite savo šeimą bei draugus. Turite aiškiai žinoti, kad jūsų produktai yra skanūs, kokybiški ir negali būti jokių pasekmių.

• Eksperimentuokite su skoniais.

Jei pristatote kokius nors naujus produktus, turite tikrai žinoti, kad jie bus paklausūs. Pristačiusi koldūnus su lašiša, sūriu ir špinatais, buvau tikra, kad, nepaisant kainos, jie bus išpirkti pirmiausia, bet kaina suvaidino vaidmenį, skonis buvo nepalyginamas, bet brangus. Jų užsakoma retai, kelis kg per mėnesį. Kainos mažinti neapsimoka, ingredientai brangūs. Nepasakysiu, kad tai klaidingas apskaičiavimas, bet jie nėra tokie populiarūs kaip tie patys koldūnai su sūriu ir špinatais ar asorti (kiaulienos ir jautienos faršas). Tiesiog atidžiai įvertinkite privalumus ir trūkumus prieš parduodant egzotiškus melionų ir mangų koldūnus. Daugumai pirkėjų koldūnai yra klasika.

• Įvertinkite savo galimybes. Sužinokite, ar yra konkurentų, jų skaičių.

Man pasisekė, mano rajone koldūnų nedarė, buvo kaimynuose, taip pat netoli, bet vis tiek. Jūs tikrai turite turėti idėją, kur parduoti savo produktus, užsakymus internete sunku apskaičiuoti pradiniame etape. Nedvejodami užsukite į mažas parduotuves ir kavines, kad sužinotumėte, ar jie domisi tokia produkcija, o jei taip, tai kokiomis sąlygomis. Jei iš pradžių sąlygos jums atrodo nepalankios, tai nėra priežastis atsisakyti. Svarbiausia, kad jie pirktų iš jūsų, o gera kokybė ir skonis pasitarnaus. Būtina, kad kuo daugiau žmonių sužinotų apie vertą produktą.

• Pakuotes su logotipu geriau daryti vėliau.

Neretai nutinka taip, kad perkant koldūnus parduotuvėje iš tiesų neįmanoma į juos pažiūrėti dėl pakuotės. Jei esate įsitikinę savo gaminio išvaizda ir kokybe, geriau naudoti skaidrius, bet patvarius maišelius. Pirkėjas turi pamatyti, už ką moka.

• Pagrindinis sėkmės raktas yra tinkamai parinktas ir patikrintas receptas.

Visi koldūnai ruošiami skirtingai. Aiškiai supratau, kad receptai su pienu ir kefyru – ne man. Kai gaminate įvairiaspalvius koldūnus, bet nesate patenkinti dažymo natūraliomis sultimis eiga, galite rinktis maistinius dažus, tačiau turite būti tikri, kad jie nekenkia sveikatai. Nepamirškite atsakomybės!

Visais laikais gamyba buvo laikoma pelningiausia verslo sritimi, o koldūnų gamyba šioje linijoje – viena pelningiausių.

Tinkamai organizuotas verslas, pagrįstas paklausių produktų gamyba, yra aukso kasykla, galinti išmaitinti ne tik jus, bet ir visus jūsų įpėdinius.

Koldūnai yra labai populiarus produktas, turintis didelę gyventojų paklausą. Koldūnų sezonas nėra, o iš parduotuvių lentynų jie skraido ištisus metus. Šių pusgaminių paklausa nuolat auga, tai lemia ne tik aukštos skonio savybės, bet ir naudingumas. Rusijoje koldūnai yra tradicinis maistas.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta aukščiau, koldūnų gamyba verslininkams yra labai gera verslo idėja, kurią galima įgyvendinti be didelių investicijų. Tačiau tai, savo ruožtu, lemia didelę konkurenciją rinkoje.

Norint rasti savo nišą, reikia pagaminti kokybišką ir skanų produktą, kuris ras kelią į klientų širdis.

Pirmieji žingsniai

Bet kokios gamybos organizavimas yra sudėtingas procesas ir užtrunka šiek tiek laiko. Norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę, jums prireiks iki 2 mėnesių.

Per šį laikotarpį verslininkas praeina keli svarbūs organizaciniai etapai:

• Rinkos analizė ir reikiamos informacijos apie konkurentus rinkimas. Siekiant kuo labiau sumažinti galimas rizikas, būtina atlikti preliminarią nišos analizę ir pasižiūrėti, kaip verslą tvarko konkurentai. Tokia analizė suteikia daug naudingos informacijos, kurią galima panaudoti savo gamyboje.
• Verslo plano kūrimas. Nė vienas save gerbiantis verslininkas nepradės savo verslo nesudaręs verslo plano.

  Šis dokumentas reikalingas ne tik investuotojų lėšoms pritraukti. Priešingai, verslo planas pirmiausia reikalingas pačiam verslininkui. Todėl nenuvertinkite jo svarbos. Gavę rinkos analizės rezultatus, turėtumėte nedelsdami sėsti prie verslo plano ir ateities projekto viziją išdėstyti ant popieriaus.

• Registracija mokesčių inspekcijoje. Norint ramiai užsiimti verslu ir pasitelkti valstybės paramą, reikia kuo greičiau įteisinti savo verslą.

  Tai užtruks iki 2 savaičių ir daugiausiai 10 000 rublių.

• Renkantis kambarį ir gauti leidimus iš SES.
• Įrangos pirkimas ir montavimas.
• Įdarbinimas.
• Sutarčių su tiekėjais sudarymas,žaliavų pirkimas.

Gamybos ciklo pradžia

Koldūnų verslo specifika lemia gamybos ciklo nuoseklumą. Dėl to, kad koldūnų paklausa yra pastovi, jums nereikės stabdyti „konvejerio“.

Koldūnų gamyba susideda iš šių etapų:

• Testo paruošimas.
• Maltos mėsos ruošimas.
• Virti koldūnai.
• Gatavų produktų užšaldymas.
• Galutinių produktų pakavimas į pakuotes.
• Rinkodara ir produktų reklama. Didmeninė ir mažmeninė prekyba.

Ko tau prireiks pradžioje?

Pažiūrėkime atidžiau kai kurie pagrindiniai verslo pradžios proceso punktai. Žemiau pateikta informacija bus labai naudinga naujam verslininkui, tačiau tai nėra išsamus žinių šaltinis.

Kuo daugiau duomenų verslininkas surenka prieš pradėdamas verslą, tuo geriau jis yra pasirengęs. Todėl stenkitės, kad jūsų veiklos srityje visada būtų pati naujausia informacija.

Patalpų paruošimas

Visų pirma, jums reikės patalpos, kurioje vyks koldūnų gamybos, žaliavų ir gatavų gaminių laikymo procesas.

Norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę, jums reikia:

• Išnuomokite (arba pastatykite) uždarą erdvę kurio plotas 50 kv. m.

  Nėra jokių specialių reikalavimų, išskyrus atitiktį visiems sanitariniams standartams, kurie galioja maisto gamybos patalpoms. Taip pat svarbus vandens, elektros, vėdinimo ir šildymo prieinamumas.

• Suradę kambarį, turite parengti ir atvežti pagal visus SES standartus. Sienos turi būti tinkuotos ir padengtos dažais ar kita greitai nuplaunama medžiaga.

  Papildomai sienas ir grindis galite padengti blizgiomis plytelėmis. Šis metodas kainuos šiek tiek daugiau nei dažai, tačiau toks remontas jums tarnaus daug ilgiau.

Kaštus už patalpas galima sumažinti nuomojant jas už miesto ribų. Jei turite savo kaimo namą, tada jo teritorijoje gali būti įrengta mini koldūnų parduotuvė.

Kokią technologiją pasirinkti?

Koldūnų parduotuvė gali būti organizuojama dviem skirtingais būdais, kurios priklauso nuo galutinio produkto gamybos būdo.

Rankdarbių gamyba

Koldūnai bus gaminami rankomis, namuose. Pradėti verslą namuose yra pigiausias būdas pradėti savo verslą. Specifiškumas yra tas, kad tokiu atveju nereikės pirkti brangios įrangos. Priklausomai nuo įmonės masto, koldūnus gamins namuose patys arba mažame kambaryje tam pasamdyti darbuotojai.

Yra kelios funkcijos:

• Gamybos apimtis ribota ir priklauso nuo darbuotojų skaičiaus. Norėdami padidinti gamybos apimtis, turėsite padidinti personalą arba dirbti keliomis pamainomis.
• Galutinio produkto kaina bus didelė, todėl ir koldūnų kaina bus didesnė.

Tačiau, remiantis apžvalgomis, šiandien nemaža dalis klientų renkasi rankų darbo „naminius koldūnus“ ir yra pasirengę už juos mokėti daugiau.

Automatizuota gamyba

Specialios įrangos pirkimas pareikalaus didelių investicinių resursų, kurie atsipirks ilgam.

KAM šios technologijos privalumai galima priskirti:

• Įmonė galės lengvai pagaminti didelius produkcijos kiekius.
• Koldūnų kaina bus kelis kartus mažesnė nei gaminant amatininką, o tai leis jums gauti daugiau pelno.

Pasirinkę gamybos būdą, turėtumėte pasirūpinti ir kulinariniu komponentu. Šiandien yra daugybė koldūnų gaminimo receptų, kuriuos galima rasti viešai.

Svarbiausias gamybos efektyvumo kriterijus yra ne tik kiekybiniai ir kaštų rodikliai, bet ir produkto skonio savybės.

Raskite arba sugalvokite savo skaniausių koldūnų receptą ir pusė mūšio jau bus padaryta.

Reikalinga įranga

Nepriklausomai nuo pasirinkto gamybos būdo, koldūnų parduotuvė turi turėti minimalus įrangos komplektas, kuris padės pagreitinti modeliavimo procesą.

Kada rankų darbo Reikalinga tokia įranga:

• Mėsmalė.
• Peiliai ir kiti virtuvės reikmenys.
• Pakavimo mašina.
• Šaldytuvai žaliavoms laikyti.
• Šaldymo kameros, skirtos gatavų produktų laikymui.

Tešlos minkymo, maltos mėsos gaminimo ir koldūnų gamybos darbus atliks darbuotojai. Darbuotojus patartina suskirstyti į kelias komandas, kurių kiekviena bus atsakinga už savo sritį.

Vidutinis rankdarbių dirbtuvių įrangos įsigijimas kainuos 300 000 rublių.

Kaip veikia verslas, aprūpintas modernia koldūnų gamybos įranga, žiūrėkite vaizdo įraše:

Jei verslininkas nori atidaryti automatizuota koldūnų parduotuvė, tada jam reikia:

• Automatinė mėsmalė, kurios gamybos apimtis 200-300 kg/val.
• Mėsos maišymo įranga.
• 150 kg/val. našumo įranga tešlai ruošti ir tešlos maišytuvai.
• Įranga koldūnams gaminti.
• Gatavų produktų šaldymo įranga, kurios našumas iki 150 kg/val.
• Įranga pakavimui.
• Aušinimo kamera.

Visas gamybos procesas yra automatizuotas. Procesams reguliuoti reikės 2-3 operatorių žmogiškųjų išteklių.

Vidutinis įrangos įsigijimas automatizuotoms dirbtuvėms kainuos apie 1 000 000 rublių.

Galutinė įrangos kaina priklauso nuo jos kokybės ir prekės ženklo.

Finansinio planavimo pavyzdys

Įperkamiausias būdas atidaryti koldūnų parduotuvę yra rankdarbių gamyba.

Atlikime šio metodo finansinius skaičiavimus ir išsiaiškinkime numatomą projekto kainą:

Bendros išlaidos – 895 000 rub.

Investicinės išlaidos- 740 000 rublių.

• Verslo registravimas ir leidimų paėmimas – 10 000 rublių.
• Patalpų remontas - 50 000 rublių.
• Reikalingos įrangos pirkimas - 300 000 rublių.
• Žaliavų sąnaudos - 350 000 rublių.
• Išlaidos rinkodarai ir reklamai žiniasklaidoje - 30 000 rublių.

Mėnesinės išlaidos- 155 000 rublių.

• Patalpų nuoma – 35 000 rub.
• Darbuotojų atlyginimas - 100 000 rublių.
• Komunaliniai mokesčiai – 10 000 rub.
• Kitos išlaidos - 10 000 rublių.

Išlaidų skaičiavimas

Antras svarbus rodiklis – apskaičiuota pagamintos produkcijos savikaina. Šis rodiklis turės įtakos jūsų koldūnų parduotuvės konkurencingumui ir pelningumui bei pelno potencialui.

Gamybos savikainą nustatykime naudodamiesi kai kurių šiandien rinkoje esančių veislių apskaičiavimo pavyzdžiu (1 lentelė).

Skirtukas. 1. Koldūnų savikainos apskaičiavimas.

№	Žaliavos	Naminių koldūnų receptas			Rusiškų koldūnų receptas			Danilovskie koldūnų receptas
		Vartojimo norma	Kaina už vieną.	Visas kiekis	Vartojimo norma	Kaina už vieną.	Visas kiekis	Vartojimo norma	Kaina už vieną.	Visas kiekis
1	Jautienos mėsa	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Kiauliena	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Taukai	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Vištienos faršas	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Širdis	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Vanduo (maltai mėsai ir tešlai)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfatas	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Druska	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Pipirai	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Svogūnai	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Miltai	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Kiaušinių milteliai	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Sojų izoliatas				0,210	82	17,2
14	Prieskoniai				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Oda Šv.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Tekstūra	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Bendra recepto kaina	66,67 kg	—	4776 rub.	66,04 kg.	—	3 413,73 RUB	66,04	—	1615,59 rub.
**	Kaina už 1 kg. koldūnai	4776/66,67=71,63 rub./kg.			3413,73 / 66,04 = 51,69 rubliai / kg.			1615,59 / 66,04 = 24,46 rubliai / kg.
***	Pardavimo kaina parduotuvese	142 RUR/kg.			93 rub./kg.			43,6 rub./kg.
	Margina (marža)	98%			79,9%			78%

Remiantis aukščiau pateiktais skaičiavimais, galime daryti išvadą, kad kaina yra 1 kg. produktai svyruoja nuo 24,46 rub./kg. iki 71,63 rub./kg. Vidutinis pagamintų produktų antkainis yra 85%.

Planuojama produkcijos apimtis per mėnesį – 3500 kg.

Planuojamos mėnesio pajamos – 3500 * 71,63 kg = 250 705 rubliai.

Planuojamas pelnas per mėnesį- 250 705 rub. – 155 000 rublių = 95 705 rubliai.